RICETTA PANIFICAZIONE

Tutti amano il pane, ma è possibile utilizzare una ricetta di panificazione anche a casa?

Ebbene si, anche in casa possiamo ottenere ottimi risultati, d’altronde i moderni mezzi di cui dispongono i panifici non sono sempre esistiti.

Con tanta buona volontà e tanto olio di gomito otterremo buoni risultati anche in HOME MADE

Pane alla crusca tostata

PREPARAZIONE BIGA:

INGREDIATI BIGA (20-22 ore)QUANTITA
FARINA W320 P/L 0,551.000 g
ACQUA450
lievito10

Tempi di impasto BIGA:

ModalitàTempi
Impastatrice spirare4 minuti prima velocità
Impastatrice tuffante4 minuti prima velocità
Impastatrice forcella5 minuti prima velocità
A manofino al completo assorbimento della farina

NOTA: Temperatura lievitazione biga (17/18° C)

INGREDIANTI IMPASTO:

Biga
Farina P\L 0,601.000 g
Crusca tostata400 g
Acqua940 g
Lievito28 g
Sale48 g

Tempi di impasto:

Impastatrice spirale3 m prima velocità + 7 minuti seconda velocità
Impastatrice tuffante4 m prima velocità + 7 minuti seconda velocità
A manocirca 30 minuti

NOTA: Temperatura impasto finale (25/26° C)

Procedimento

Preparare la biga e poi unirla agli ingredienti, ad esclusione del sale che aggiungeremo a metà impasto.

Lasciar riposare l’impasto (fino a raggiungere il raddoppio del volume) per poi dividere in pezzi dal peso che più desideriamo.

Posare i pezzi su teglie e metterli in lievitazione per circa 60 minuti a 27° C.

Infornare a 220° C, terminando la cottura con forno semi aperto. (i tempi di cottura variano in base al peso del panetto)

NB: è indispensabile che la crusca utilizzata sia tostata e stabilizzata per alimentazione umana.

Ricetta per panificazione fatta in casa? provare per credere.

Se vuoi un supporto con delle video ricette preparate apposta per voi, YOUTUBE Pizza e Lievitati

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Ricetta Panificazione (pane alla crusca)
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