Pizza fatta in casa con lievito secco

Il Lievito, uno degli argomenti più discussi nel mondo della panificazione, una delle domande più frequenti è: Meglio il lievito di birra SECCO o FRESCO? La risposta è che non vi sono particolari differenze. Uno dei vantaggi del lievito secco è la conservazione che dura circa 1 mese, uno degli svantaggi lo abbiamo con il lievito secco non attivo (più avanti vedremo di che si tratta). Ma ora basta con le chiacchiere e vediamo tutto quello che c’è da sapere sulla PIZZA fatta in CASA con lievito SECCO.

Chi sono

Prima di cominciare voglio PRESENTARMI, mi chiamo Luigi ho 30 anni e vengo da NAPOLI. Ho iniziato questo percorso nel mondo della Pizza e dei Lievitati circa 2 anni fa. Essendo Napoletano sono cresciuto a pane e pizza, ma mai avrei creduto di innamorarmi di questo fantastico universo.

Lievito secco Caputo dosi per Pizza

Circa 1 anno fa dopo aver conseguito il DIPLOMA di PIZZAIOLO presso una delle rinomate scuole Napoletane, ho deciso di metterci la faccia e aprire questo blog Pizza & Lievitati, per aiutare tutti quelli che come me vogliono vivere questa passione anche da casa, anche senza le migliori attrezzature…ma con tanta passione e amore.

Per poter vivere questa mia passione al massimo, ho deciso di trasferirmi all’estero. Come prima tappa sono attualmente in Germania, precisamente a Monaco di Baviera, dove lavoro presso un franchising di ristoranti/pizzeria.
Avere la possibilità di vivere questo mondo anche fuori dall’Italia mi sta dando l’opportunità di conoscere persone del settore che vengono da tutto il mondo.

Appena sarà possibile continuerò a viaggiare il più possibile al fine di acquisire sempre più esperienza. esperienza che conto di divulgare su questo blog per tutti i miei affezionati lettori.

Un ringraziamento speciale va agli oltre 20 mila lettori che ogni mese da circa un anno legge e apprezza i miei articoli, spronandomi a continuare in questa mia avventura.

Pizza fatta in casa con lievito secco: cosa c’è da sapere?

Pizza fatta in casa con lievito secco

Prima di tutto ci sono alcune cose da sapere sul LIEVITO di birra SECCO.
Lo stesso non è altro che lievito di birra disidratato (cioè senz’acqua) e di conseguenza essendo privo di acqua dovrà essere utilizzato in dosi minori rispetto a quello fresco (circa 1/3) cioè per una ricetta che prevede 3 grammi di lievito fresco utilizzeremo 1 solo grammo di quello secco.

C’è un altro aspetto di cui tener conto, il lievito secco può essere Attivo o non attivo, questo di solito è specificato sulla confezione.

Nel caso in cui sia attivo potremmo utilizzarlo normalmente (nelle dosi sopra citate). Nel caso invece fosse non attivo, ci basterà prima di utilizzarlo, scioglierlo in acqua calda (circa 20/25° C).

Ricetta Pizza fatta in casa con lievito secco

Andiamo dunque a vedere una RICETTA per PIZZA fatta in casa con LIEVITO secco

INGREDIENTI PER 4 persone: 700 grammi di farina (0/00), 450 grammi di acqua (fredda d’estate, tiepida d’inverno), 25 grammi di sale, 2 grammi di lievito di birra secco.

Istruzioni

  • Miscelare in una ciotola (o in planetaria) lievito e farina
  • Aggiungere 400 grammi di acqua e cominciare ad impastare per circa 7/8 minuti
  • Aggiungere sale e la restante acqua (a filo) e continuare ad impastare fino al completo assorbimento
  • Lasciar riposare l’impasto per 20 minuti
  • Effettuare un giro di pieghe (spostare l’impasto sul tavolo da lavoro e continuare ad impastare finche l’impasto non risulterà liscio ed omogeneo)
  • Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare per 4 ore a temperatura ambiente (18/20 gradi)
  • Effettuare lo staglio (4 panetti da 260/280 g) (Articolo correlato: Staglio e formatura panetti pizza Napoletana)
  • Coprire i panetti e lasciarli lievitare per circa 4 ore

Cottura in forno

  • Pre riscaldare il forno al massimo (modalità statico)
  • Lavorare il panetto e stenderlo in una teglia tonda (meglio se su pietra refrattaria)
  • condire con solo pomodoro e olio
  • Infornare nel ripiano più basso del forno per circa 5/7 minuti
  • condire con i restanti ingredienti e infornare sul ripiano più alto in modalità GRILL per circa 2 minuti.
  • Estrarre la pizza e lasciarla raffreddare su graticola per circa 3/4 minuti
Note

Fate attenzione a regolare la quantità di lievito e i tempi di lievitazione stessi in base alle temperature che avete in casa. Più saranno alte, più breve sarà la lievitazione (il problema non sorge se gestite il tutto a temperature controllate)

Attrezzatura consigliata per fare la PIZZA fatta in CASA

Di seguito trovate una lista di attrezzature che utilizzo e consiglio a chi vuole iniziare o a che già ha iniziato a fare PIZZA E LIEVITATI fatti in casa

Spatola: Con questo piccolo attrezzo, sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta


Termometro da cucina: Tenere sotto controllo le temperatura degli ingredienti e dell’impasto è indispensabile per ottenere degli ottimi risultati.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione


Bilancia di precisione: Quante volte vi siete trovati in difficoltà a pesare le piccole grammature di lievito? da ora sarà veramente semplice.

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr


Pietra refrattaria: 
Come vedrete nell’articolo della cottura della pizza, la pietra refrattaria può essere un vostro grande alleato. Grazie alla sua capacità di trattenere calore e rilascialo in fase di cottura vi permetterà di ottenere una cottura fantastica.

Link per l’acquisto: Pietra refrattaria per cottura pizza in forno di casa


Impastatrice/Planetaria: Una buona Planetaria da casa è un ottimo alleato per ottenere impasti per Pizza Napoletana a lunga lievitazione (e non solo) in modo semplice e veloce.

Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucin

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulla Pizza fatta in casa con lievito secco vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso per farmi sapere la vostra opinione.


Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.


Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

EXTRA

Se sei arrivato fino alla fine dell’articolo, ti ringrazio. Se ti va puoi seguirmi sui miei canali social e contattarmi per qualsiasi informazione, sarò felice di risponderti.

FACEBOOK

INSTAGRAM

Summary
recipe image
Recipe Name
Pizza fatta in casa con lievito secco
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)

Rispondi

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: