Pane fatto in casa crosta croccante

In questo articolo vedremo la ricetta per pane fatto in casa, con crosta croccante.

Impasto Biga

IngredientiQuantità
FARINA 0 W350500 g
ACQUA250 g
LIEVITO (DBF)5 g

Istruzioni

  1. Miscelare in una ciotola tutti gli ingredienti fino al completo assorbimento di tutta la farina, per circa 3 minuti.
  2. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e praticargli dei fori
  3. Lasciar fermentare a circa 18° C per 16 ore

Chiusura impasto

IngredientiQuantità
BIGAPrecedentemente preparata
FARINA 0\00 W 260200 g
ACQUA250 g
SALE17 g
LIEVITO1\2 g

Istruzioni

  • Inserire biga, 200 g d’acqua, farina e lievito in planetaria e cominciare ad impastare per circa 7 minuti
  • Inserire sale e la restante acqua e continuare ad impastare per circa 6 minuti
  • Lasciar riposare per circa 30 minuti
  • Effettuare 3 giri di pieghe e lasciar lievitare l’impasto fino al raddoppio (circa 2 ore)
  • Portare l’impasto sul tavolo da lavoro (infarinato) e chiuderlo con pieghe a “fazzoletto”
  • Riporre l’impasto in una ciotola con canovaccio ripieno di farina di semola per altre due ore

Cottura

  1. Adagiare un pentolino ripieno d’acqua sul fondo del forno e pre riscaldare a 250° C
  2. Riporre l’impasto in teglia ed effettuare un taglio con apposita lama sul dorso del pane
  3. Infornare per circa 20 minuti (facendo attenzione ad umidificare la parte superiore del pane con uno spruzzino ogni 5 minuti)
  4. Diminuire la temperatura a 220° C, togliere il pentolino e lasciare in cottura per altri 20minuti
  5. Terminare con gli ultimi 10 minuti di cottura a 180° C con apertura a spiffero
  6. Estrarre il pane e riporlo su di una graticola per un oretta.
Pane fatto in casa crosta croccante

Conclusioni

Come abbiamo visto, questa ricetta per Pane fatto in casa con crosta croccante è un po’ più articolata, ma no difficile. Un po’ d’impegno e sono sicuro riuscirete ad ottenere un ottimo pane.

Note


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