Pizza napoletana fatta in casa

In questo articolo andremo a vedere come fare la pizza Napoletana fatta in casa. Con un procedimento semplice e “veloce” otterremo una pizza squisita quasi come quella che mangiamo in pizzeria.

Chi sono…

Prima di cominciare voglio PRESENTARMI, mi chiamo Luigi ho 30 anni e vengo da NAPOLI. Ho iniziato questo percorso nel mondo della Pizza e dei Lievitati circa 2 anni fa. Essendo Napoletano sono cresciuto a pane e pizza, ma mai avrei creduto di innamorarmi di questo fantastico universo.

Lievito secco Caputo dosi per Pizza

Circa 1 anno fa dopo aver conseguito il DIPLOMA di PIZZAIOLO presso una delle rinomate scuole Napoletane, ho deciso di metterci la faccia e aprire questo blog Pizza & Lievitati, per aiutare tutti quelli che come me vogliono vivere questa passione anche da casa, anche senza le migliori attrezzature…ma con tanta passione e amore.

Per poter vivere questa mia passione al massimo, ho deciso di trasferirmi all’estero. Come prima tappa sono attualmente in Germania, precisamente a Monaco di Baviera, dove lavoro presso un franchising di ristoranti/pizzeria.
Avere la possibilità di vivere questo mondo anche fuori dall’Italia mi sta dando l’opportunità di conoscere persone del settore che vengono da tutto il mondo.

Appena sarà possibile continuerò a viaggiare il più possibile al fine di acquisire sempre più esperienza. esperienza che conto di divulgare su questo blog per tutti i miei affezionati lettori.

Un ringraziamento speciale va agli oltre 20 mila lettori che ogni mese da circa un anno legge e apprezza i miei articoli, spronandomi a continuare in questa mia avventura.

Farine per pizza fatta in casa

Prima di vedere la ricetta per la Pizza Napoletana fatta in casa, Parliamo di farine. Scegliere la giusta farina è indispensabile per ottenere un perfetto risultato finale. In questo caso utilizzeremo la farina più usata dalle migliori pizzerie Napoletane, La Caputo Classica.

Se siete interessati qui trovate il link per acquistarla

Impasto a mano o planetaria?

Meglio impastare a mano o in planetaria? la risposta è: Dipende!
Dipende da che tipo di planetaria abbiamo e che tipo di impasto dobbiamo fare, ad esempio se abbiamo una planetaria con una determinata capienza ed il nostro impasto supera tale capienza, meglio impastare a mano.

Lo stesso vale se abbiamo un impasto molto idratato (70% e +), meglio impastare a mano se non abbiamo una planetaria professionale.

Qui di seguito vi lascio il link per Planetarie
In alternativa vi lascio il link anche per le attrezzature per impastare a mano.

Ricetta pizza Napoletana Fatta in casa

Pizza napoletana fatta in casa
  • Difficoltà: facile
  • Preparazione: 30 minuti
  • Attesa: 8 ore
  • Cottura: 6/7 minuti
  • Dosi per: 3 persone
IngredientiQuantità
FARINA 0/00 W260/280500 g
ACQUA300 g
SALE10 g
LIEVITO2 g (fresco) 1 g (secco)

Istruzioni

  • Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno
  • Versare 100 g sul totale della farina e cominciare ad impastare, facendo attenzione ad eliminare eventuali formazioni di grumi
  • Aggiungere a pioggia la restante farina e continuare ad impastare (per circa 5 minuti)
  • Inserire il sale continuare ad impastare fino al completo assorbimento degli ingredienti (circa 7/8 minuti)
  • Coprire la ciotola con un panno e lasciar riposare per 15 minuti
  • Effettuare un giro di pieghe (piegare 2/3 volte l’impasto su se stesso)
  • Chiudere l’impasto ermeticamente in un contenitore e lasciar lievitare per 2 ore
  • Passate le 2 ore procedere con lo staglio e la formatura dei panetti da 270/280 g (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
  • Coprire i panetti e lasciar lievitare per 8 ore
  • Portare il panetto sul tavolo da lavoro e proseguire con la stesura e la cottura (Articolo correlato: Stesura panetti pizza)

Cottura

La cottura è uno dei passaggi fondamentali per una buona riuscita del prodotto.
Come ben sappiamo in pizzeria l’utilizzo dei forni professionali che arrivano a temperature che vanno dai 400 ai 500° C, fanno la differenza.

In commercio si trovano dei forni da casa che replicano alla perfezione la cottura della pizza Napoletana come in pizzeria, vi sono forni di svariati prezzi.

Un modo più economico per avvicinarsi a questo tipo di cottura “professionale” è l’utilizzo della pietra refrattaria, la quale assorbe e trattiene il calore generato dal nostro forno di casa, calore che verrà sprigionato quando inseriremo la nostra pizza, cosi da avere una cottura “violenta” molto simile a quella della pizzeria

Pietra refrattaria: 
Come vedrete nell’articolo della cottura della pizza, la pietra refrattaria può essere un vostro grande alleato. Grazie alla sua capacità di trattenere calore e rilascialo in fase di cottura vi permetterà di ottenere una cottura fantastica.

Link per l’acquisto: Pietra refrattaria per cottura pizza Napoletana fatta in casa

Volete scoprire tutte le procedure per cuocere la pizza Napoletana fatta in casa con e senza pietra refrattaria? seguite il seguente link: Cottura pizza fatta in casa

Attrezzatura consigliata per fare la PIZZA fatta in CASA

Di seguito trovate una lista di attrezzature che utilizzo e consiglio a chi vuole iniziare o che già ha iniziato a fare PIZZA E LIEVITATI fatti in casa

Spatola: Con questo piccolo attrezzo, sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta


Termometro da cucina: Tenere sotto controllo le temperatura degli ingredienti e dell’impasto è indispensabile per ottenere degli ottimi risultati.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione


Bilancia di precisione: Quante volte vi siete trovati in difficoltà a pesare le piccole grammature di lievito? da ora sarà veramente semplice.

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr


Pietra refrattaria: 
Come vedrete nell’articolo della cottura della pizza, la pietra refrattaria può essere un vostro grande alleato. Grazie alla sua capacità di trattenere calore e rilascialo in fase di cottura vi permetterà di ottenere una cottura fantastica.

Link per l’acquisto: Pietra refrattaria per cottura pizza in forno di casa


Impastatrice/Planetaria: Una buona Planetaria da casa è un ottimo alleato per ottenere impasti per Pizza Napoletana a lunga lievitazione (e non solo) in modo semplice e veloce.

Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucin

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulla Pizza napoletana fatta in casa vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso per farmi sapere la vostra opinione.


Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.


Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

EXTRA

Se sei arrivato fino alla fine dell’articolo, ti ringrazio. Se ti va puoi seguirmi sui miei canali social e contattarmi per qualsiasi informazione, sarò felice di risponderti.

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Pizza napoletana fatta in casa
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