La diffusione di pizzerie che si occupano di impasti “gourmet” è sempre maggiore. Queste pizzerie sempre più optano per impasti con farine meno raffinate (Integrale, Tipo 2, Tipo 1). Ma è possibile fare la pizza fatta in casa con impasto integrale? Ovviamente SI.
Ovviamente ci sono varie correnti di pensiero, alcuni osano con impasti 100% Integrali altri vanno a miscelare una percentuale di Farina di tipo 1/2/0 con una % di farina integrale.
ES. (30% TIPO 1 + 70% Integrale)
Farine integrali
La farina integrale avendo una % di proteine (del glutine) piùbassa, ci risulterà più complicato andare a formare la Famigerata “Maglia Glutinica” durante il processo di impastamento
Quindi nella ricetta che andremo faremo un mix di farina integrale e di tipo 0.
L’utilizzo di farine poco raffinate nell’impasto per pizza, necessita dell’utilizzo di materie prime ottimali.
VI consiglio di affidarvi a Mulini affermati e conosciuti, magari un mulino del vostro territorio.
Di seguito alcuni mulini Italiani tra i più affermati nel capo della Pizzeria.
Mulino Caputo (Campania), Molino Polselli (Campania), Petra Molino Quaglia (Veneto), Molino Pasini (Lombardia) e tanti altri
Ricetta Pizza integrale fatta in casa (Napoletana)
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 20 minuti
- Attesa: 24 ore
- Cottura: 6/8 minuti
- Dosi per: 4 persone
| Farina integrale | 300 g |
| Farina Tipo 2 (W280/300) | 200 g |
| Acqua | 350 g |
| Sale | 15 g |
| Lievito | 1.5 g |
Istruzioni
- Inserire le farine e lievito ed avviare la planetaria in prima velocita
- Inserire a filo l’acqua, lasciandone da parte 50 g.
- Continuare ad impastare in prima velocità per 5 minuti
- Inserire il sale e la restante acqua a filo
- Impastare per altri 7 minuti in secondo velocità
- Coprire la ciotola e lasciar riposare l’impasto per 30 minuti
- Riavviare la planetaria per 1 minuto in prima velocità
- Spostare l’impasto sul tavolo da lavoro e lasciarlo riposare 25 minuti
- Praticare pieghe di rinforzo all’impasto (piegare più volte l’impasto su se stesso fino a raggiungere una forma sferica)
- Mettere l’impasto in una ciotola leggermente oleata, coprirlo con un canovaccio umido e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente (dai 15 ai 20° C).
- Passate le 2 ore, spostare l’impasto in frigo per circa 16 ore.
- Prendere l’impasto dal frigo ed effettuare lo staglio (la pezzatura dovrà essere tra 250 a 280 g massimo) (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- Riporre i panetti in una cassetta ben coperti per circa 6 ore.
- Portare il panetto sul tavolo da lavoro e proseguire con la stesura e la cottura (Articolo correlato: Stesura panetti pizza)
NB. la parte iniziale fatta con planetaria è possibile eseguirla anche a mano, si allungheranno solo un po’ le tempistiche
Cottura
Per la cottura potete seguire l’articolo dove ne parlo più dettagliatamente:
Cottura pizza fatta in casa
Pizza forno ventilato o statico
Ricetta Pizza integrale fatta in casa (in Teglia)
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 40 minuti
- Attesa: 18 ore
- Cottura: 6/8 minuti
- Dosi per: 3 persone
| Farina integrale | 400 g |
| Farina Tipo 0\1 (W300) | 100 g |
| Acqua | 350 g |
| Sale | 15 g |
| Lievito | 1.5 g |
Istruzioni
- Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno
- Inserire a pioggia la farina, (lasciandone da parte 50 g) e cominciare ad impastare
- Quando la farina sarà stata assorbita dall’acqua, inserire il sale e continuare ad impastare per qualche minuto
- Lasciare riposare l’impasto (coperto) per circa 15 minuti
- Spostare l’impasto sul tavolo da lavoro, e impastare finche lo stesso non risulta liscio e omogeneo
- Coprire la ciotola e lasciare che si attivi la lievitazione per circa 2 ore a 20° C
- Spostare l’impasto in frigo per 10 ore
- Passate le 10 ore, procedere con lo staglio e la formatura dei panetti da 270/280 g (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- Coprire i panetti e lasciar lievitare per 6 ore a temperatura ambiente
- Portare il panetto sul tavolo da lavoro e proseguire con la stesura e la cottura (Articolo correlato: Stesura panetti pizza)
NB. il procedimento è replicabile anche con una planetaria e/o impastatrice
Cottura
Per la cottura potete seguire l’articolo dove ne parlo più dettagliatamente:
Cottura pizza fatta in casa
Pizza forno ventilato o statico
Planetaria per impasto fatto in casa
Dopo aver visto come fare il Pizza integrale fatta in casa, andiamo a vedere dove e quale PLANETARIA poter acquistare per fare Pizza & Lievitati fatti in casa.
Che sia la ricetta per l’impasto pizza o altro, avere le giuste attrezzature ci aiuterà ad ottenere risultati spettacolari.
Per l’acquisto delle attrezzature io mi affido ad AgriEuro, il principale operatore in Europa nella vendita e-commerce di attrezzature per giardinaggio, agricoltura e CUCINA. Dispone di una gamma di circa 8000 modelli di macchine, tutte in Pronta Consegna e con SPEDIZIONE GRATUITA a domicilio.
Su AgriEuro troverete non solo Impastatrice, ma anche tantissime altre attrezzature da sogno che renderanno la vostra vita migliore.
Consigli per gli acquisti: Planetarie
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Pizza integrale fatta in casa, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Pizza integrale fatta in casa vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi su i nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.
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