Impasto pizza Napoletana fatta in casa

La pizza più amata al mondo da sempre è quella Napoletana. Ma come fare un impasto per pizza Napoletana fatta in casa? Vediamo insieme una ricetta semplice e veloce, ma prima è fondamentale la scelta delle materie prime giuste.

Materie prime

Andiamo a vedere gli ingredienti da usare per il nostro impasto:

FARINA: La farina adatta per questo tipo di impasto è una farina 0/00 con W 260/280

LIEVITO: Il lievito madre sarebbe la miglior scelta. Dato che non tutti ovviamente ne dispongono utilizzeremo un lievito di birra secco che ci garantirà leggerezza e sapori fantastici.

CONDIMENTO PER PIZZA REGINA MARGHERITA:

  • Pomodoro San Marzano: Da tritare a mano e condire con 1 g di sale ogni 100 g di pomodoro, filo d’olio e basilico. (consigliabile prepararlo la sera prima)
  • Fior di latte di Agerola: Tagliare a listarelle sottili e riporre in frigo per una notte (cosi che si asciughi dal latte in eccesso)
  • Parmigiano reggiano grattugiato e Basilico fresco

Ricetta (Impasto Pizza Napoletana Fatta In Casa)

Impasto Pizza Napoletana Fatta In Casa
  • Difficoltà: facile
  • Preparazione: 30 minuti
  • Attesa: 8 ore
  • Cottura: 6/7 minuti
  • Dosi per: 4 persone
IngredientiQuantità
FARINA 0/00 W260/280 680 g
ACQUA 420 g
SALE20 g
LIEVITO1.8 g (fresco) 1 g (secco)

Istruzioni

  • Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno
  • Versare 250 g sul totale della farina e cominciare ad impastare, facendo attenzione ad eliminare eventuali formazioni di grumi
  • Aggiungere a pioggia la restante farina e continuare ad impastare (per circa 5 minuti)
  • Inserire il sale continuare ad impastare fino al completo assorbimento degli ingredienti (circa 7/8 minuti)
  • Coprire la ciotola con un panno e lasciar riposare per 15 minuti
  • Effettuare un giro di pieghe (piegare 2/3 volte l’impasto su se stesso)
  • Chiudere l’impasto ermeticamente in un contenitore e lasciar lievitare per 2 ore (18/20° C)
  • Passate le 2 ore procedere con lo staglio e la formatura dei panetti da 270/280 g (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
  • Coprire i panetti e lasciar lievitare per 6/8 ore (18/20° C)
  • Portare il panetto sul tavolo da lavoro e proseguire con la stesura e la cottura (Articolo correlato: Stesura panetti pizza)

Cottura

Per la cottura potete seguire l’articolo dove ne parlo più dettagliatamente: 

Cottura pizza fatta in casa

Pizza fatta in casa forno

Per la pizza forno statico o ventilato

Di seguito potete vedere una foto della mia pizza, cotta con Pietra refrattaria

Conclusioni

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Impasto pizza Napoletana fatta in casa
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