Ricette pizza fatta in casa

Come tutti sappiamo esistono vari tipi di pizza e di conseguenza svariate ricette differenti, ma quali ricette possiamo fare per la pizza fatta in casa? In questo articolo andremo a vedere 2 tipi di ricette: Pizza Napoletana (metodo diretto), pizza in teglia (metodo semidiretto)

Andremo a vedere con alcuni semplici passaggi le due tipologie di impasto e le loro differenze.
Ovviamente questi sono metodi un po’ più avanzati, che in alcuni casi richiedono l’utilizzo di determinate attrezzature, di cui non tutti sono in possesso.

Metodi: Diretto, Semidiretto e Indiretto

Diretto:

questo è il classico metodo che prevede l’inserimento di tutti gli ingredienti in un unico processo: Farina, Acqua, sale e lievito

Vantaggi: Semplicità
Svantaggi: minor resa aromatica

Semidiretto:

in questo caso si utilizza la tecnica dell’autolisi, che si divide in due processi:
nel primo processo andrà inserita tutta la farina della ricetta ed il 55% di acqua sul peso della farina.
Nel secondo processo si andrà a chiudere l’impasto con i restanti ingredienti: acqua, sale e lievito.

Vantaggi: Maggior assorbimento dei liquidi e maggior estendibilità dell’impasto
Svantaggi: se li trovate fatemelo sapere..

Indiretto:

Un introduzione a questo metodo era doverosa. Vista la complessità di quest’argomento ne parlerò più dettagliatamente in un articolo specifico.

I metodi indiretti sono: (biga, poolish, lievito madre, sponge).

Come potete notare i metodi indiretti sono svariati, ciò che li accomuna è il fatto di dividere la preparazione dell’impasto in due o più parti distinte.

Nella prima fase andranno uniti una parte di farina, una parte di acqua ed il lievito.
Dopodiché si lascerà “fermentare/lievitare” il composto, per poi andare a terminare l’impasto in una seconda fase con i restanti ingredienti (acqua e sale).

Vantaggi: maggior resa di aromi e sapori – maggior assorbimento dei liquidi – maggiore estendibilità
Svantaggi: complessità nella gestione generale dell’impasto e delle temperature.

Ricette pizza fatta in casa Napoletana
(Metodo diretto)

Procedimento (Napoletana)

Inserire tutta la farina, lievito di birra, 550 gr di acqua e cominciare ad impastare.

Assorbiti tutti gli ingredienti aggiungere sale e la restante acqua a filo, impastando fino a quando il composto non risulti liscio ed omogeneo.

Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare per 3 ore a 20° C (dovrà raddoppiare di volume).

Portare l’impasto sul tavolo e procedere con la formazione di panetti da 260 gr (Articolo correlato: Staglio e formatura panetti pizza napoletana),
per poi lasciarli lievitare per circa 8 ore a 18/20° C (fino al raddoppio).

Stesura e cottura (Napoletana)

Procedere con la stesura del panetto dal centro verso il bordo, lasciando un “cornicione” di circa 1 cm come da tradizione.  (articolo correlato: Stesura pizza Napoletana)

Per la cottura vista l’impossibilità di raggiungere le gradazioni necessarie (circa 400° C), sarà necessario ingegnarsi
Nel seguente articolo troverete tutte le informazioni necessarie (Articolo correlato: Tempo di cottura pizza fatta in casa)

Ricette pizza fatta in casa Teglia Romana
(metodo semidiretto)

Terminato l’impasto, lasciar lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, per poi riporlo in frigo per altre 12 ore.

Trascorse le 12 ore riporre l’impasto sul tavolo da lavoro e procedere con la formatura dei panetti (dal peso che preferite)

Una volta effettuato lo staglio lasciar lievitare i panetti per circa 4 ore per poi procedere con la stesura e la cottura in teglia.

EXTRA

Il peso del panetto dovrà essere correlato alla teglia che avete a disposizione.

Basterà fare il seguente calcolo: Lato x Lato x 0.6= Peso del panetto

Planetaria per Pizza fatta in casa

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Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Come promesso andiamo a vedere le attrezzature che posso esserci di supporto per ottenere un risultato ottimale.

Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.

Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina

Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta

Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione

Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

Forno per pizza: In ultimo ma non meno utile il forno per pizza vi permetterà di ottenere una cottura ottimale in modo semplice e veloce.

Link per l’acquisto: Ariete 909 forno per pizza temperature 400° C

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sul Ricette pizza fatta in casa vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

EXTRA

Se sei arrivato fino alla fine dell’articolo, ti ringrazio. Se ti va puoi seguirmi sui miei canali social e contattarmi per qualsiasi informazione, sarò felice di risponderti.

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