Staglio pizza fatta in casa

Per fare la pizza vi sono vari passaggi, ognuno di essi è di fondamentale importanza per una buona riuscita del prodotto. I passaggi fondamentali sono: Impasto, Lievitazione, Staglio, stesura e cottura. In questo articolo andremo a vedere uno dei passaggio più importanti, lo staglio della pizza fatta in casa.

Chi sono…

Prima di cominciare voglio PRESENTARMI, mi chiamo Luigi ho 30 anni e vengo da NAPOLI. Ho iniziato questo percorso nel mondo della Pizza e dei Lievitati circa 2 anni fa. Essendo Napoletano sono cresciuto a pane e pizza, ma mai avrei creduto di innamorarmi di questo fantastico universo.

Staglio pizza fatta in casa

Circa 1 anno fa dopo aver conseguito il DIPLOMA di PIZZAIOLO presso una delle rinomate scuole Napoletane, ho deciso di metterci la faccia e aprire il mio sito Web Pizza & Lievitati, per aiutare tutti quelli che come me vogliono vivere questa passione anche da casa, anche senza le migliori attrezzature…ma con tanta passione e amore.

Dopo aver conseguito l’attestato e lavorato per un po’ in alcune pizzerie a Napoli, ho deciso di trasferirmi all’estero. Come prima tappa sono attualmente sto in Germania, precisamente a Monaco di Baviera, dove lavoro presso un franchising di ristoranti/pizzeria (L’Osteria).
In questo modo sto avendo la possibilità di vivere questo mondo anche fuori dall’Italia, conoscendo cosi tante persone del settore provenienti da tutto il mondo.

Un ringraziamento speciale va agli oltre 20 mila lettori che ogni mese da circa un anno legge e apprezza i miei articoli, spronandomi a continuare in questa mia avventura.

Procedura staglio e formatura panetti pizza fatta in casa

Andiamo finalmente a vedere come effettuare la procedura dello staglio pizza fatta in casa. Oltre a indicarvi i vari passaggi da seguire, per aiutarvi a comprendere al meglio il passaggio vi lascio un mio video che potete trovare anche sul mio canale YouTube.

  • Riporre l’impasto sul tavolo (dopo la lievitazione) da lavoro, lasciandolo riposare coperto per circa 15 minuti
  • Tagliare l’impasto in panetti dal peso di 260/280 g con l’apposita spatola (trovate il link per l’acquisto nei prossimi paragrafi)
  • Piegare più volte il panetto su se stesso fino a dargli una forma tonda, liscia ed omogenea. NB fare attenzione a chiudere bene la parte sottostante
  • Oleare un contenitore e riporvi il panetto all’interno per poi chiudere ermeticamente (Basta anche coprire i panetti con un canovaccio umido)
Staglio pizza fatta in casa

Consigli utili per impasto pizza fatto in casa

La procedura dello staglio pizza è fondamentale per ottenere un buon risultato finale, questo perché non effettuare una corretta procedura di staglio potrebbe dare problemi in fase di stesura dell’impasto.

E importante però effettuare in maniera ottimale tutte le procedure elencate nel primo paragrafo, per questo potrete attingere dagli oltre 300 articoli presenti sul questo SITO Pizza & Lievitati.

Di seguito vi lascio il link ad una serie di articoli utili ad ottenere una pizza fatta in casa perfetta:

Impasto e lievitazione: Nella categoria “Pizza” troverete decine di articoli dedicati proprio all’impasto per pizza Napoletana (e non solo) fatta in casa.

Stesura e cottura: Nel seguente articolo Stesura pizza Napoletana troverete tutte le informazioni e il video per la stesura.
Mentre in quest’altro articolo: Tempi di cottura pizza fatta in casa troverete tutti i metodi per una cottura perfetta della pizza Napoletana Fatta in casa.

Attrezzatura consigliata per fare la PIZZA fatta in CASA

Di seguito trovate una lista di attrezzature che utilizzo e consiglio a chi vuole iniziare o a che già ha iniziato a fare PIZZA E LIEVITATI fatti in casa

Spatola: Con questo piccolo attrezzo, sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta


Termometro da cucina: Tenere sotto controllo le temperatura degli ingredienti e dell’impasto è indispensabile per ottenere degli ottimi risultati.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione


Bilancia di precisione: Quante volte vi siete trovati in difficoltà a pesare le piccole grammature di lievito? da ora sarà veramente semplice.

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr


Pietra refrattaria: 
Come vedrete nell’articolo della cottura della pizza, la pietra refrattaria può essere un vostro grande alleato. Grazie alla sua capacità di trattenere calore e rilascialo in fase di cottura vi permetterà di ottenere una cottura fantastica.

Link per l’acquisto: Pietra refrattaria per cottura pizza in forno di casa


Impastatrice/Planetaria: Una buona Planetaria da casa è un ottimo alleato per ottenere impasti per Pizza Napoletana a lunga lievitazione (e non solo) in modo semplice e veloce.

Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucin

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo su Staglio pizza fatta in casa vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso per farmi sapere la vostra opinione.


Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.


Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

EXTRA

Se sei arrivato fino alla fine dell’articolo, ti ringrazio. Se ti va puoi seguirmi sui miei canali social e contattarmi per qualsiasi informazione, sarò felice di risponderti.

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