Impasto pizza in teglia professionale

Quando, come in questo periodo, non è possibile andarsi a gustare una buona pizza fuori casa,
non è detto che dobbiamo farne a meno.
In questo articolo andremo a vedere un impasto per pizza in teglia (professionale)

RICETTA Impasto pizza in teglia professionale

Impasto pizza in teglia professionale

TEGLIA: 30×40 cm

IngredientiQuantità
FARINA tipo 1 W300400 g
ACQUA a 15° C300 g
SALE15 g
LIEVITO2 g
OLIO15 g

Istruzioni

  1. Miscelare farina e lievito in una ciotola
  2. Inserire l’acqua a filo e cominciare ad impastare per circa 10 minuti (in prima velocità per 5 minuti e in secondo per altri 5 se con planetaria)
  3. Aggiungere sale e olio e continuare ad impastare fino al completo assorbimento
  4. Coprire con un canovaccio e lasciar fare tre riposi da 30-20 e 10 minuti (facendo tre giri di pieghe tra un riposo e l’altro)
  5. Mettere l’impasto a lievitare a 15-18° C per circa 2 ore
  6. Spostare l’impasto in frigo per 16 ore
  7. Riporre l’impasto sul tavolo da lavoro (precedentemente cosparso di farina di semola) e procedere alla formazione del panetto
  8. Mettere l’impasto a lievitare per circa 2 ore in una contenitore rettangolare
  9. Spostare di nuovo l’impasto sul tavolo da lavoro e con l’ausilio della farina di semola, iniziare a stendere con le dita, partendo dai bordi in maniera più decisa per poi spostarsi verso il centro in maniera più delicata.
  10. Spostare l’impasto nella teglia e allargarlo fino ai bordi
  11. Cospargere l’impasto con olio extra vergine e coprire la teglia (lasciandola a lievitare per altre 2 ore)

Cottura

  1. Pre riscaldare il forno alla massima temperatura
  2. Riporre la teglia (condita solo con pomodoro) nel secondo secondo ripiano partendo dal basso, per circa 10 minuti
  3. Condire la pizza con i restanti ingredienti per poi spostare la teglia nel ripiano più alto del forno
  4. Togliere l’impasto dalla teglia e riporlo su di una graticola per circa 5 minuti, per poi procedere con il taglio
Conclusioni

Questo impasto per pizza in teglia professionale ha un idratazione del 80%, quindi se nella preparazione vi risulterà appiccicoso, non vi preoccupate, è normale, Desistete dall’aggiungere altra farina, i riposi che gli faremo fare, faranno il lavoro al posto vostro.

Note

Presto preparerò la mia video ricetta, per PIZZA in teglia.
potrete trovarla nel menu principale andando sulla categoria “TUTORIAL” si aprirà una pagina dedicata ai video tutorial.

Nel caso aveste delle domande o dei dubbi su passaggi specifici potete commentare nell’apposita sezione in basso o contattarmi sulla pagina FACEBOOK ufficiale di Pizza & Lievitati cliccando QUI.

Se preferite i video tutorial potete trovarli anche sulla pagina YOUTUBE cliccando QUI.

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