Pane fatto in casa

La community dei panificatori casalinghi cresce giorno dopo giorno. Sempre alla ricerca di nuove ricette nel tentativo di migliorarsi per ottenere un prodotto finale sempre più professionale. In questo articolo andremo a vedere la ricetta per pane fatto in casa.

Farina per pane fatto in casa

La prima cosa da fare è scegliere le materie prime che utilizzeremo per il nostro impasto (Farina e Lievito in primis)

FARINA: In questa ricetta utilizzeremo un mix: Farina Caputo classica + Farina Caputo Nuvola 50%. Grazie a questo mix potremo spingerci con un impasto ad alta idratazione e a lunga lievitazione, mente l’utilizzo della Farina Nuvola (Caputo) donerà al nostro impasto ulteriore leggerezza e alveolatura.

LIEVITO: Utilizzeremo il lievito secco del mulino Caputo, lo stesso è stato ideato apposta per la farina Nuvola.

Ricetta

Dopo aver visto come scegliere la miglior farina per fare il pane, vediamo la ricetta per pane fatto in casa:

Pane fatto in casa
Farina 00 Caputo Classica (Link Amazon)500 g
Farina 0 Nuvola Caputo (Link Amazon) 500 g
Acqua800 g
Sale13 g
Lievito secco Caputo1.5 g

ISTRUZIONI

Vediamo il procedimento per fare il pane fatto in casa:

  • Inserire tutta la farina nella planetaria e miscelarla con il lievito secco
  • Aggiungere 650 g d’acqua e avviare la planetaria in prima velocita
  • Una volta che l’acqua viene assorbita dalla farina, aumentare alla seconda/terza velocità (per 6/7 minuti)
  • Aggiungere il sale e la restante acqua (a filo) e continuare ad impastare in terza velocita per altri 6// minuti
  • Lasciar riposare l’impasto per circa 30 minuti coperto da un canovaccio umido
  • Praticare 3 giri di pieghe di rinforzo e riporre l’impasto in una ciotola per 2 ore a temperatura ambiente
  • Spostare l’impasto in frigo per 20/22 ore
  • Passate le ore sopra citate, procedere con lo staglio formando panetti della pezzatura che preferiamo
  • riporre i panetti in un cesto con farina, coperti da un canovaccio per circa 2/3 ore

Cottura

Vediamo di seguito il procedimento per la cottura del Pane fatto in casa:

  1. Adagiare un pentolino ripieno d’acqua sul fondo del forno e pre riscaldare a 250° C
  2. Riporre l’impasto in teglia ed effettuare un taglio con apposita lama sul dorso del pane
  3. Infornare per circa 20 minuti (facendo attenzione ad umidificare la parte superiore del pane con uno spruzzino ogni 5 minuti)
  4. Diminuire la temperatura a 220° C, togliere il pentolino e lasciare in cottura per altri 20minuti
  5. Terminare con gli ultimi 10 minuti di cottura a 180° C con apertura a spiffero
  6. Estrarre il pane e riporlo su di una graticola per un oretta.

NB. I tempi di cottura possono variare in base alla pezzatura dei panetti.

Vi sono vari metodi per una cottura ottimale, che trovate nell’articolo Cottura pane fatto in casa

Dovete sapere che, grazie all’utilizzo di attrezzature come:
pietra refrattaria, pentola in ghisa, un moderno fornetto per la cottura del pane,
si può ottenere una cottura davvero ottimale del pane.

Per chi fosse interessato di seguito lascio il link per l’acquisto dell’attrezzatura che vi sarà utile per la cottura della pizza fatta in casa.

Pietra refrattaria: Posizionando questa pietra nel forno e facendola riscaldare ad una temperatura di circa 230°, non vi resterà che infornare il vostro pane per ottenere un risultato spettacolare.

Pentola in ghisa: In questo caso basterà posizionare il pane all’interno della pentola e infornare alla massima temperatura per circa 40 minuti.

Macchina per il pane: Elettrodomestico tecnologico per la cottura del pane, all’interno troverete tutte le istruzioni per l’utilizzo,

Planetaria per pane fatto in casa
  • Bosch MUM5 Impastatrice Planetaria – Robot da Cucina Multifunzione, 900 W, 7 Velocità, Ciotola in Acciaio Inox da 3,9 l, Gancio Impasti Duri, Frusta Impasti Morbidi e Frusta per Montare (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
  • Kenwood KMX750RD Impastatrice Planetaria – Kitchen Machine kMix, Robot da Cucina Mixer, 1000 W, Ciotola da 5 Litri con Manico, Regolazione Manuale Velocità, Acciaio, Plastica (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
  • Kenwood KVL8300S Impastatrice Planetaria – Chef Titanium SYSTEM PRO, Robot da Cucina Mixer, 1700 W,6.7 Litri, Acciaio, Plastica, Argento (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Dopo aver visto Pane fatto in casa, vi lascio una lista di attrezzature e materie prime consigliate:

Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi

Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità


Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente

Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10


Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta


Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione


Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulle Pane fatto in casa vi sia piaciuto.

Fatemi sapere la vostra opinione commentando nell’apposita sezione in basso.

Per chi volesse altre ricette, andando nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

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Pane fatto in casa
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