Ricetta Grissini con lievito madre

Avete presente i classici Grissini della mulino bianco? è possibile ottenerli con una ricetta fatta in casa? Ricetta Grissini con lievito madre
Avere dei grissini croccanti e leggerissimi è possibile, per ottenere la leggerezza useremo appunto il lievito madre liquido (Licoli) più adatto per questo tipo di preparazione, questo non esclude che si possa utilizzare il lievito madre Solido (lievito madre) o anche prefermenti come Biga o Poolish.

Lievito madre liquido (Licoli)

In questo articolo non andremo a vedere la ricetta per il lievito madre (preparerò un articolo specifico sull’argomento), ma una breve spiegazione è doverosa.
I cosi detti Licoli, non sono altro che un lievito madre con un rapporto tra acqua e farina 1/1.

In pratica per 100 grammi di farina ci sarà un uguale parte di acqua (100g) questo farà si che il nostro lievito si presenti in forma più liquida, ciò donerà al nostro prodotto sentori di acido lattico a differenza del lievito solido che rilasci sentori di acido acetico.

Ricetta Grissini con lievito madre

La ricetta, sarà caratterizzata oltre dall’utilizzo di lievito madre, dall’utilizzo di farina “debole” e strutto che ci permetterà di ottenere un prodotto ottimale da Panificio.

Grissini con lievito madre
IngredientiQuantità
Farina W180/2001 kg
Olio Extra vergine di oliva100 gr
Licoli300 gr
Strutto50 gr
Acqua600 gr
Sale30 gr

Procedimento

  • Impastare tutta la farina con 550 g di acqua e lasciar riposare per 40 minuti. (Questo processo è chiamato autolisi)
  • Trascorsi i 40 minuti, inserire i restanti ingredienti (tranne il sale) e impastarli inserendo la restante acqua poco alla volta
  • Una volta che sono stati assorbiti gli ingredienti inseriti, aggiungere il sale e un filo d’acqua facendo impastare altri 5 minuti
  • Terminato l’impasto, formare dei filoni (dalla pezzatura preferita) ungerli con l’olio e lasciar riposare per 40 minuti
  • Passati i 40 minuti, inserire i filoni in frigo fino al giorno dopo
  • Il giorno seguente, tirare fuori l’impasto e farlo riposare 40 minuti a temperatura ambiente
  • Tagliare delle listarelle e passarle nella semola rimacinata dando una forma da Grissino

Cottura

  • Preriscaldare il forno a 170° C
  • Infornare su di una teglia nel ripiano centrale
  • Lasciar cuocere per circa 50 minuti abbassando man mano la temperatura fino ad arrivare a 150° C
Consigli per gli acquisti
Conclusioni

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