La farina Garofalo è quella che più spesso ritroviamo sugli scaffali dei supermercati, ma è possibile fare la pizza con farina Garofalo w260 di forza?
Ovviamente è possibile, basteranno alcuni accorgimenti, andiamo a vedere la RICETTA.
RICETTA Pizza con farina Garofalo w260
Partiamo subito andando a vedere la ricetta per la Pizza con farina Garofalo w260:
| Ingredienti | Quantità |
|---|---|
| Farina Garofalo W 260 | 400 g |
| Farina Manitoba | 100 g |
| Acqua | 320 g |
| Sale | 15 g |
ISTRUZIONI
Di seguito vediamo le istruzioni per la preparazione della Pizza con farina Garofalo w260:
- Miscelare in una ciotola i due tipi di farine e il lievito, sbriciolandolo all’interno
- Iniziare ad Impastare inserendo l’acqua (lasciare un filo d’acqua da parte)
- dopo che l’acqua avrà assorbito tutta la farina, aggiungere il sale e il filo d’acqua lasciato da parte continuando ad impastare fino al completo assorbimento degli ingredienti.
- Coprire con un canovaccio l’impasto (ancora grezzo) e lasciarlo riposare nella ciotola per 3 volte 20/10/5 minuti (tra un riposo e l’altro effettuare 3 giri di pieghe)
- A questo punto l’impasto risulterà liscio e omogeneo.
- Metterlo a lievitare per 2 ore a TA per poi riporlo in frigo per 16 ore.
- A questo punto non resterà che effettuare lo staglio e mettere a lievitare i panetti sempre ben coperti per circa 4/6 ore a temperatura ambiente.
Cottura in forno
La cottura è fondamentale per una buona riuscita della Pizza con farina Garofalo w260
- Pre riscaldare il forno al massimo (modalità statico)
- Lavorare il panetto e stenderlo in una teglia tonda (meglio se su pietra refrattaria)
- condire con solo pomodoro e olio
- Infornare nel ripiano più basso del forno per circa 5/7 minuti
- condire con i restanti ingredienti e infornare sul ripiano più alto in modalità GRILL per circa 2 minuti.
- Estrarre la pizza e lasciarla raffreddare su graticola per circa 3/4 minuti
Planetaria per impasto fatto in casa
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Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Come promesso andiamo a vedere le attrezzature che posso esserci di supporto per ottenere un risultato ottimale.
Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.
Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
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Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
Forno per pizza: In ultimo ma non meno utile il forno per pizza vi permetterà di ottenere una cottura ottimale in modo semplice e veloce.
Link per l’acquisto: Ariete 909 forno per pizza temperature 400° C
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Pizza con farina Garofalo w260 vi sia piaciuto.
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