Pizza Bonci Ricetta originale

La ricetta originale della pizza del noto chef Gabriele Bonci è una ricetta che prevede l’utilizzo di una farina medio/forte, alta idratazione, poco lievito e tante ore di lievitazione (almeno 24H), vediamo di seguito, Ricetta Pizza Bonci Ricetta originale.

Questo tipo di ricetta, simile a ricette per pizza fatta in casa che abbiamo già visto in altri articoli, garantirà un prodotto finale molto digeribile e scioglievole.

Bonci e la sua ricetta originale

Prima di vedere la Ricetta Pizza Bonci Ricetta originale, spendiamo qualche parola per raccontare il Maestro Gabriele Bonci.

Pizza Bonci ricetta originale
Gabriele Bonci

Gabriele Bonci pizzaiolo e chef romano, volto diventato noto grazie alla sua partecipazione a svariati programmi di cucina come: “La prova del cuoco” – “pizza hero” e tanti altri.

Famoso per il suo locale a Roma “Pizzarium”, Bonci sbarca anche oltre oceano con la sua pizzeria in America (Chicago).

Inoltre, è spesso insegnate in svariati corsi di formazione della nuova generazione di Pizzaioli e Panettieri.

NB Per chi volesse maggiori informazioni le può trovare sul suo sito ufficiale: Bonci.it

Avendo avuto il piacere di fare un corso di formazione nella scuola dove insegna anche Bonci (INCIBUM scuola di alta formazione gastronomica) ho anche avuto la fortuna di studiare insieme ad un suo allievo che oltre ad avermi trasmesso gli insegnamenti di Bonci, mi ha anche fatto dono di un parte del lievito madre che gli aveva lasciato proprio il Maestro Bonci.

Per quello che è il mio punto di vista sulla filosofia del Maestro Gabriele Bonci, potremmo dire che:

Per ottenere impasti: Scioglievoli, digeribili, flagranti basta seguire poche semplici regole: Farine di forza media, utilizzo anche di farine più “grezze”, alte idratazioni, poco lievito e lunghe lievitazioni.

Pizza Bonci Ricetta originale

  • Difficoltà: Semplice
  • Preparazione: 30 minuti
  • Lievitazione: 24 ore
  • Dosi: Teglia 30×40
  • Farina W260/280: 390 gr
  • Acqua: 310 gr
  • Sale: 15 gr
  • Lievito di birra: 2.5 gr
  • Olio: 7 gr

Procedimento

  • Inserire tutta la farina in planetaria (in alternativa una ciotola), aggiungere lievito, metà dell’acqua e cominciare ad impastare per circa 5 minuti
  • Procedere inserendo la restante acqua poco alla volta
    (in questo frangente se vedete che l’impasto fa fatica ad assorbire l’acqua, fate fare un riposo di 20 minuti per poi continuare)
  • In fine aggiungere il sale e l’olio e impastare fino a che non siano completamente assorbiti
  • Lasciar riposare l’impasto per 30 minuti, per poi praticare 3 pieghe di rinforzo (piegare l’impasto su se stesso cercando di ottenere una forma sferica)
  • Mettere l’impasto in una ciotola chiusa ermeticamente e lasciare per 1 ora a temperatura ambiente, per poi riporlo in frigo per 16 ore
  • Passate le 16 ore portare l’impasto sul tavolo da lavoro leggermente infarinato o oleato e procedere con la formazione di un singolo panetto da 720gr, che lascerete lievitare altre 6 ore a temperatura ambiente.

Stesura pizza fatta in casa

Questo è il punto cruciale, la stesura sarà importantissima per ottenere un buon Pizza Bonci Ricetta originale

  • Infarinare abbondantemente il tavolo con la semola rimacinata e rovesciare il panetto sopra.
  • Lasciatelo rilassare per poi procedere stendendo i bordi con le dita, proseguendo andando verso il centro (l’impasto dovrà avere uno spessore di circa 2 cm)
  • Oleare la teglia per poi riporvi l’impasto all’interno, copritelo con un panno e lasciatelo lievitare altre 2 ore a temperatura ambiente.

Cottura in forno

La cottura è fondamentale per una buona riuscita dell’Pizza Bonci Ricetta originale.

  • Pre riscaldare il forno al massimo (modalità statico)
  • Lavorare il panetto e stenderlo in una teglia tonda (meglio se su pietra refrattaria)
  • condire con solo pomodoro e olio
  • Infornare nel ripiano più basso del forno per circa 5/7 minuti
  • condire con i restanti ingredienti e infornare sul ripiano più alto in modalità GRILL per circa 2 minuti.
  • Estrarre la pizza e lasciarla raffreddare su graticola per circa 3/4 minuti
Planetaria per impasto fatto in casa
  • Bosch MUM5 Impastatrice Planetaria – Robot da Cucina Multifunzione, 900 W, 7 Velocità, Ciotola in Acciaio Inox da 3,9 l, Gancio Impasti Duri, Frusta Impasti Morbidi e Frusta per Montare (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
  • Kenwood KMX750RD Impastatrice Planetaria – Kitchen Machine kMix, Robot da Cucina Mixer, 1000 W, Ciotola da 5 Litri con Manico, Regolazione Manuale Velocità, Acciaio, Plastica (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
  • Kenwood KVL8300S Impastatrice Planetaria – Chef Titanium SYSTEM PRO, Robot da Cucina Mixer, 1700 W,6.7 Litri, Acciaio, Plastica, Argento (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Adesso vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare Pizza Bonci Ricetta originale

Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi

Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità


Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente

Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10


Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

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Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione


Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo Pizza Bonci Ricetta originale vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.

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Pizza Bonci ricetta originale
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