Tutto quello che c’è da sapere sulla lievitazione in frigo

Comprendere la lievitazione è indispensabile per ottenere degli ottimi impasti, che vogliate preparare pane, pizza o focaccia, oggi vediamo tutto quello che c’è da sapere sulla lievitazione in frigo.

Prima di andare a vedere tutto quello che c'è da sapere sulla "Lievitazione in frigo", vi lascio la Ricetta per la Pizza a lunga lievitazione in frigo.

Pizza a lunga lievitazione in frigo

Prima di andare a vedere tutto quello che c’è da sapere sulla “Lievitazione in frigo”, vi lascio la Ricetta per la Pizza a lunga lievitazione in frigo.

Prepareremo un impasto diretto, idratato al 75% con 30 ore di lievitazione totali.

RICETTA

IngredientiDosi
Farina Caputo Nuvola1 kg
Acqua750 gr
Sale25 gr
Lievito secco Caputo2 gr
Olio evo25 gr

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Tutto quello che c’è da sapere sulla lievitazione in frigo

Adesso non ci resta che andare a scoprire tutto quello che c’è da sapere sulla lievitazione in frigo.

La lievitazione in frigo viene fatta per motivi ben precisi, non sempre infatti è necessario effettuare questo tipo di lievitazione.

Nello specifico optiamo per la lievitazione in frigo quando abbiamo la necessità di rallentare la lievitazione, di conseguenza si andranno ad allungare i tempi di lievitazione.

Vediamo di seguito in quali casi è consigliato fare la lievitazione in frigo:

  • La lievitazione in frigo viene fatta per motivi ben precisi, non sempre infatti è necessario effettuare questo tipo di lievitazione.
  • Nello specifico optiamo per la lievitazione in frigo quando abbiamo la necessità di rallentare la lievitazione, di conseguenza si andranno ad allungare i tempi di lievitazione.
  • Vediamo di seguito in quali casi è consigliato fare la lievitazione in frigo:
  • Temperatura ambiente troppo alta
  • Necessità di allungare i tempi di lievitazione
  • Impasti ad alta idratazione
  • Dosi di lievito elevate

Consigli utili

Nel paragrafo precedente abbiamo visto in quali casi utilizzare la lievitazione in frigo, un consiglio utile che posso darvi è il seguente: Riporre l’impasto in frigo per circa 1 ora, nel caso in cui al termine dell’impastamento la temperatura finale dell’impasto superi i 26° C.

Questo perché chiudendo l’impasto a temperature troppe elevante, la lievitazione sarà molto veloce e potrebbe rovinare la Maglia Glutinica.

Pane 24 ore di lievitazione in frigo

Dopo aver visto tutto quello che c’è da sapere sulla lievitazione in frigo, vi consiglio il seguente articolo: Avete voglia di pane? perché non preparare un BUONISSIMO pane fatto in casa? in questo articolo vediamo come fare il pane con 24 ore di lievitazione in frigo.

  • Difficoltà: Facile
  • Preparazione: 30 minuti
  • Lievitazione: 24 ore
  • Dosi: 1 kg di pane
  • Costo: economico

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Focaccia veloce senza lievitazione

La focaccia può essere un ottimo pasto gustoso e veloce, molto spesso però le ricette prevedono lunghi tempi di lievitazione. Come preparare quindi una buona focaccia veloce senza lievitazione? vediamolo in quest’articolo.

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Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Di seguito vi lascio una lista di attrezzature e materie prime consigliate:

Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi

Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità


Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente

Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10


Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta


Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione


Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulla Focaccia veloce senza lievitazione vi sia piaciuto.

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