Pizza fatta in casa Ricetta

La pizza fatta in casa resta l’alimento preferito dagli Italiani da prepararsi in una serata con amici e famiglia. Ci sono svariati tipi di pizza, Napoletana, Romana etc.. in questo articolo andremo a vedere una ricetta per pizza fatta in casa da poter utilizzare per il tipo di pizza che preferite.

Chi sono…

Prima di cominciare voglio PRESENTARMI, mi chiamo Luigi ho 30 anni e vengo da NAPOLI. Ho iniziato questo percorso nel mondo della Pizza e dei Lievitati circa 2 anni fa. Essendo Napoletano sono cresciuto a pane e pizza, ma mai avrei creduto di innamorarmi di questo fantastico universo.

Pizza fatta in casa Ricetta

Circa 1 anno fa dopo aver conseguito il DIPLOMA di PIZZAIOLO presso una delle rinomate scuole Napoletane, ho deciso di metterci la faccia e aprire il sito web Pizza & Lievitati, per aiutare tutti quelli che come me vogliono vivere questa passione anche da casa, anche senza le migliori attrezzature…ma con tanta passione e amore.

Per poter vivere questa mia passione al massimo, ho deciso di trasferirmi all’estero. Come prima tappa sono attualmente in Germania, precisamente a Monaco di Baviera, dove lavoro presso un franchising di ristoranti/pizzeria.
Avere la possibilità di vivere questo mondo anche fuori dall’Italia mi sta dando l’opportunità di conoscere persone del settore che vengono da tutto il mondo.

Appena sarà possibile continuerò a viaggiare il più possibile al fine di acquisire sempre più esperienza. esperienza che conto di divulgare su questo blog per tutti i miei affezionati lettori.

Un ringraziamento speciale va agli oltre 20 mila lettori che ogni mese da circa un anno legge e apprezza i miei articoli, spronandomi a continuare in questa mia avventura.

Pizza fatta in casa Ricetta impasto da utilizzare per ogni tipo di pizza.

Per quanto i vari tipi di pizza si differenziano sia nell’aspetto sia spesso nella ricetta, gli ingredienti fondamentali per un impasto sono sempre gli stessi (farina, acqua, sale e lievito).

Queste differenze derivano più che altro dal tipo di lavorazione in fase finale e dal tipo di cottura, sarà quindi possibile fare una ricetta per pizza fatta in casa da poter utilizzare sia che vogliate fare una classica Pizza Napoletana, sia che preferiate fare una teglia Romana.

Ingredienti autolisi

  • Farina Caputo nuvola: 500 gr
  • Acqua: 225 gr

Ingredienti per chiusura impasto pizza alta idratazione

  • Acqua: 150 gr
  • Sale: 15 gr
  • Lievito di birra: 2 gr
  • Olio extra vergine: 1 cucchiaino

Procedimento autolisi

Inserire tutta la farina e l’acqua in una ciotola ed impastare per circa 4/5 minuti (fino al completo assorbimento di tutta la farina)

Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per circa 3 ora a temperatura ambiente

Procedimento chiusura impasto pizza alta idratazione

Sciogliere il lievito di birra nell’acqua e aggiungere la stessa poco alla volta facendola assorbire all’impasto.
(Se necessario effettuare un riposo di 20 minuti, per poi proseguire con l’aggiunta dell’acqua)

Infine aggiungere il sale, un cucchiaino di Olio e impastare fino al completo assorbimento degli ingredienti.

Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, per poi riporlo in frigo per altre 16 ore.

Trascorse le 16 ore procedere con la procedura dello staglio formando 3 panetti da 280 gr.

Coprire i panetti e lasciarli lievitare per 4/6 ore a temperatura ambiente (Gli stessi dovranno raddoppiare di volume)

Stesura e cottura pizza fatta in casa

Nel caso in cui voi decidiate di utilizzare questa ricetta per pizza fatta in casa per fare la pizza Napoletana, di seguito vi lascio il link al Video/Articolo per la stesura: (Articoli correlati: Stesura pizza Napoletana)

Un altra fase importante sarà la cottura, per la pizza Napoletana la cottura fatta in casa non è molto semplice visto le alte idratazioni necessarie per una cottura ottimale, di seguito vi lascio il link all’articolo dove parlo dettagliatamente dei vari metodi di cottura per pizza fatta in casa: (Articoli correlati: Tempi di cottura pizza fatta in casa)

Nel caso invece vogliate fare la pizza in teglia, la stesura e la cottura saranno diverse.
Infatti vi basterà fare dei panetti per pizza calcolando le dosi in base alla teglia utilizzata. (Articoli correlati:  Quanta farina per una teglia di pizza)

Nell’articolo sopra citato troverete oltre al modo per calcolare le dosi per l’impasto di pizza in teglia, anche il metodo di cottura e una ricetta specifica per pizza in teglia.

Planetarie per pizza fatta in casa
  • Bosch MUM5 Impastatrice Planetaria – Robot da Cucina Multifunzione, 900 W, 7 Velocità, Ciotola in Acciaio Inox da 3,9 l, Gancio Impasti Duri, Frusta Impasti Morbidi e Frusta per Montare (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
  • Kenwood KMX750RD Impastatrice Planetaria – Kitchen Machine kMix, Robot da Cucina Mixer, 1000 W, Ciotola da 5 Litri con Manico, Regolazione Manuale Velocità, Acciaio, Plastica (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
  • Kenwood KVL8300S Impastatrice Planetaria – Chef Titanium SYSTEM PRO, Robot da Cucina Mixer, 1700 W,6.7 Litri, Acciaio, Plastica, Argento (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
Attrezzature consigliate per impasto pizza fatto in casa

Come promesso andiamo a vedere le attrezzature che posso esserci di supporto per ottenere una pizza fatta in casa perfetta.

Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.

Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina

Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta

Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione

Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

Forno per pizza: In ultimo ma non meno utile il forno per pizza vi permetterà di ottenere una cottura ottimale in modo semplice e veloce.

Link per l’acquisto: Ariete 909 forno per pizza temperature 400° C

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sul Pizza fatta in casa Ricetta vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

EXTRA

Se sei arrivato fino alla fine dell’articolo, ti ringrazio. Se ti va puoi seguirmi sui miei canali social e contattarmi per qualsiasi informazione, sarò felice di risponderti.

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