Pane integrale fatto in casa

Fare il pane fatto in casa oltre che essere una soddisfazione, può essere anche un modo per andarci a preparare un pane con farine adatte alle nostre esigenze. Quale miglior Pane fatto in casa se non quello integrale?
La farina integrale a differenza di farine più raffinate, è una farina ricca di fibre, le fibre sono importantissime per il nostro organismo, aiutano il metabolismo con tutti i benefici che ne conseguono.

Chi sono…

Prima di cominciare voglio PRESENTARMI, mi chiamo Luigi ho 30 anni e vengo da NAPOLI. Ho iniziato questo percorso nel mondo della Pizza e dei Lievitati circa 2 anni fa. Essendo Napoletano sono cresciuto a pane e pizza, ma mai avrei creduto di innamorarmi di questo fantastico universo.

Farina: tipi di grano

Circa 1 anno fa dopo aver conseguito il DIPLOMA di PIZZAIOLO presso una delle rinomate scuole Napoletane, ho deciso di metterci la faccia e aprire il sito web Pizza & Lievitati, per aiutare tutti quelli che come me vogliono vivere questa passione anche da casa, anche senza le migliori attrezzature…ma con tanta passione e amore.

Per poter vivere questa mia passione al massimo, ho deciso di trasferirmi all’estero. Come prima tappa sono attualmente in Germania, precisamente a Monaco di Baviera, dove lavoro presso un franchising di ristoranti/pizzeria.
Avere la possibilità di vivere questo mondo anche fuori dall’Italia mi sta dando l’opportunità di conoscere persone del settore che vengono da tutto il mondo.

Appena sarà possibile continuerò a viaggiare il più possibile al fine di acquisire sempre più esperienza. esperienza che conto di divulgare su questo blog per tutti i miei affezionati lettori.

Un ringraziamento speciale va agli oltre 20 mila lettori che ogni mese da circa un anno legge e apprezza i miei articoli, spronandomi a continuare in questa mia avventura.

Farina integrale quale scegliere?

Il mercato offre tante soluzioni per farine integrali ideali per fare pane e pizza, una delle migliori a mio avviso è la Petra 9 (farina che trovate facilmente su Amazon).
Questa farina del mulino Quaglia è una farina integrale ricca di proteine, questo ci garantirà la possibilità di andare a creare una buona maglia glutinica, inoltre la presenza di crusca darà la possibilità di spingerci con l’idratazione che darà maggiore leggerezza al prodotto finale.

Ricetta Pane integrale fatto in casa

Pane integrale fatto in casa
IngredientiQuantità
Farina Integrale Petra 91 kg
Acqua700 gr
Sale25 gr
Olio extra vergine25 gr
Lievito di birra fresco10 gr
Zucchero10 gr

Procedimento

  • Inserire 550 gr di acqua, lievito, zucchero e tutta la farina e cominciare ad impastare
  • Aggiungere i restanti ingredienti e l’acqua poco alla volta continuando ad impastare fino a che il composto risulta liscio ed omogeneo
  • Lasciar lievitare in una ciotola coperto con un panno per circa 4 ore a 20/22° C
  • Spostare l’impasto sul tavolo da lavoro (precedentemente infarinato) e andare a formare delle dei panetti dal peso desiderato e della forma che preferite
  • lasciare i panetti riposare sul tavolo per altre 4 ore

Cottura

  • Preriscaldare il forno a 230° C con un pentolino d’acqua sul fondo
  • Portare l’impasto sulla teglia ed inciderlo con una lama
  • Infornare nel ripiano centrale per 30 M
  • Abbassare la temperatura a 200° C, togliere il pentolino e lasciare in cottura altri 10M
  • Lasciare per gli ultimi dieci minuti a 180° e con bocca del forno socchiusa
  • Sfornare e lasciare raffreddare il pane su di una graticola
Planetaria per Pane fatta in casa
  • Bosch MUM5 Impastatrice Planetaria – Robot da Cucina Multifunzione, 900 W, 7 Velocità, Ciotola in Acciaio Inox da 3,9 l, Gancio Impasti Duri, Frusta Impasti Morbidi e Frusta per Montare (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
  • Kenwood KMX750RD Impastatrice Planetaria – Kitchen Machine kMix, Robot da Cucina Mixer, 1000 W, Ciotola da 5 Litri con Manico, Regolazione Manuale Velocità, Acciaio, Plastica (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
  • Kenwood KVL8300S Impastatrice Planetaria – Chef Titanium SYSTEM PRO, Robot da Cucina Mixer, 1700 W,6.7 Litri, Acciaio, Plastica, Argento (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
Attrezzature consigliate per pane fatto in casa

Come promesso andiamo a vedere le attrezzature che posso esserci di supporto per ottenere dell’ottimo pane fatto in casa.

Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.

Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina

Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta

Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione

Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

Forno per pizza: In ultimo ma non meno utile il forno per pizza vi permetterà di ottenere una cottura ottimale in modo semplice e veloce.

Link per l’acquisto: Ariete 909 forno per pizza temperature 400° C

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sul Pane integrale fatto in casa vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

EXTRA

Se sei arrivato fino alla fine dell’articolo, ti ringrazio. Se ti va puoi seguirmi sui miei canali social e contattarmi per qualsiasi informazione, sarò felice di risponderti.

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Pane integrale fatto in casa.
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2 commenti su “Pane integrale fatto in casa”

  1. buona sera, non mi è chiaro il fatto che si parla all’ inizio di una ricetta di Petra 9 , e poi ci sono le dosi con la Petra 3. Ho perso qualche cosa? O la ricetta va bene per entrambe le farine? Grazie.

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    • Ciao Roberto, grazie mille per il commento.

      è stato un errore di battitura, tra gli ingredienti per la ricetta ci doveva essere la Petra9 come specificato nel paragrafo precedente.

      NB è comunque possibile attuare la stessa ricetta anche con la farina Petra 3!

      Grazie mille per il feedback per qualunque cosa restiamo a disposizione.

      Rispondi

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