Per ottenere un buon pane rustico fatto in casa con sapori e aromi accentuati non c’è nulla di meglio del pane di semola con lievito madre, un pane spettacolare che potrete gustarvi dopo averlo preparato con le vostre mani in modo semplice e veloce.
Lievito madre
Esistono due tipi di lievito madre (Liquido e Solido), per quanto entrambi accentuano aromi e sapori del prodotto finale, hanno caratteristiche differenti. Il lievito madre soldo ha sentori più acidi, mentre quello liquido dona sentori di lattici. Seppure le differenze sono “minime” la scelta del lievito da utilizzare sarà in base alle nostre esigenze.
In questo caso andremo a vedere la ricetta con lievito liquido (anche detto Licoli)
Ricetta Pane di semola con lievito madre
| Ingredienti impasto | Quantità |
|---|---|
| Farina di semola rimacinata | 800 gr |
| Farina 0 W280 | 200 gr |
| Acqua | 700 gr |
| Sale | 25 gr |
| Olio | 25 gr |
| Lievito madre (Licoli) | 150 gr |
| Lievito di birra fresco | 2 gr |
Procedimento
- Inserire tutti gli ingredienti (ad esclusione di sale e olio) in una ciotola o in planetaria
- Impastare finche tutti gli ingredienti non siano assorbiti
- Aggiungere sale e olio (a filo) e impastare per circa 10 minuti
- Riporre l’impasto in una ciotola e lasciarlo lievitare per 4 ore a temperatura ambiente
- Procedere con la formazione dei panetti (dal peso desiderato) e riporli a lievitare per 6/8 ore
- Trascorse le 6/8 ore, procedere con la formatura del pane (Potrete dargli la forma che preferite)
- Lasciar lievitare il pane per altre 2 ore
Cottura
- Preriscaldare il forno a 230° C (con un pentolino di acqua sul fondo)
- Riporre l’impasto su di una teglia ed effettuare un taglio al centro con una lama
- Inserire la teglia nel ripiano centrale per circa 30 minuti (vaporizzare dell’acqua nel forno con uno spruzzino)
- Abbassare la temperatura del forno a 200° C e lasciare in cottura altri 10 minuti (rimuovere il pentolino)
- Spegnere il forno e lasciare il pane all’interno per altri 5 minuti, con la bocca del forno socchiusa
- Sfornare e riporre il pone a raffreddare per un ora su di una graticola (per lasciarlo respirare)
Attrezzatura consigliata
Come promesso di seguito vi lascio i link Amazon per acquistare l’attrezzatura utile per fare pane e pizza fatto in casa.
Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.
Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
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Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
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Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sul Pane di semola con lievito madre vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
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Se sei arrivato fino alla fine dell’articolo, ti ringrazio. Se ti va puoi seguirmi sui miei canali social e contattarmi per qualsiasi informazione, sarò felice di risponderti.
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