25 gr di lievito di birra per quanta farina

Quanti grammi è il classico cubetto di lievito di birra casalingo? precisamente è di 25 grammi. Ma 25 gr di lievito di birra per quanta farina va usato? dipende dalla ricetta ma soprattutto dai tempi di lievitazione.

Sia nel caso della pizza che del pane, alcune vecchie ricette casalinghe prevedono l’utilizzo di tutto o meta cubetto di birra su circa 1 kg di farina. Ovviamente l’utilizzo di tutto questo lievito è sconsigliabile, questo non perché il lievito di birra faccia male (dato che in cottura muore) quanto più perché l’utilizzo di troppo lievito velocizzerebbe troppo i tempi di lievitazione rendendo impossibile dare i giusti tempi di maturazione all’impasto.

25 gr di lievito di birra per quanta farina

Chi sono…

Prima di vedere 25 gr di lievito di birra per quanta farina, voglio PRESENTARMI. Mi chiamo Luigi ho 30 anni e vengo da NAPOLI. Ho iniziato questo percorso nel mondo della Pizza e dei Lievitati circa 2 anni fa. Essendo Napoletano sono cresciuto a pane e pizza, ma mai avrei creduto di innamorarmi di questo fantastico universo.

Luigi Carola

Circa 1 anno fa dopo aver conseguito il DIPLOMA di PIZZAIOLO presso una delle rinomate scuole Napoletane, ho deciso di metterci la faccia e aprire questo blog Pizza & Lievitati, per aiutare tutti quelli che come me vogliono vivere questa passione anche da casa, anche senza le migliori attrezzature…ma con tanta passione e amore.

Per poter vivere questa mia passione al massimo, ho deciso di trasferirmi all’estero. Come prima tappa sono attualmente in Germania, precisamente a Monaco di Baviera, dove lavoro presso un franchising di ristoranti/pizzeria.
Avere la possibilità di vivere questo mondo anche fuori dall’Italia mi sta dando l’opportunità di conoscere persone del settore che vengono da tutto il mondo.

Appena sarà possibile continuerò a viaggiare il più possibile al fine di acquisire sempre più esperienza. esperienza che conto di divulgare su questo blog per tutti i miei affezionati lettori.

Un ringraziamento speciale va agli oltre 30 mila lettori che ogni mese da circa un anno legge e apprezza i miei articoli, spronandomi a continuare in questa mia avventura.

Cosa sono i tempi di maturazione

Tutti conosciamo i tempi di lievitazione essendo questi ultimi visibili (la crescita del volume dell’impasto). Quelli che non tutti tengono in considerazione sono i tempi di maturazione, che permettono all’impasto di scomporre gli zuccheri semplici in zuccheri compressi (questo renderà il nostro prodotto più digeribili).

Questi tempi variano in base alla tipologia di farina che stiamo utilizzando, in linea generale più la farina in questione ha una percentuale di proteine alto, più i tempi di maturazione aumenteranno.

Ad esempio, per una farina con una percentuale proteica dal 12%, in linea generale avrà dei tempi di maturazione di 24 ore.

Lievitazione: 25 gr di lievito di birra per quanta farina

Ciò che andremo a fare, sarà dosare le quantità di lievito per far combaciare i tempi di lievitazione con quelli di maturazione.

Prendendo l’esempio fatto nel paragrafo precedente, per permettere ad un impasto di maturare e lievitare in 24 ore sarà necessario sia dosare il lievito, sia sottoporre l’impasto a temperature controllate (frigo 4° C).

NB con il Calcolapizza della (confraternita della pizza) inserendo tutti gli indicatori richiesti vi genererà le dosi per ottenere l’impasto che desiderate.

Per aiutarvi ad orientarvi vi lascio una tabella indicativa.

Lievito di birraTemperatura ambiente
1 gr Lievito di birra per kg di farinadai 28°ai 30°Gradi
1.5 gr Lievito di birra per kg di farinadai 22° ai 26°Gradi
2.5\3 gr Lievito di birra per kg di farinadai 16° ai 21°Gradi
3.5\4.5 gr Lievito di birra per kg di farinadai 10° ai 15°Gradi
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Dopo aver visto 25 gr di lievito di birra per quanta farina, vi lascio il link e la descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:

Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.

Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina

Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta

Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione

Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

Forno per pizza: In ultimo ma non meno utile il forno per pizza vi permetterà di ottenere una cottura ottimale in modo semplice e veloce.

Link per l’acquisto: Ariete 909 forno per pizza temperature 400° C

Planetaria per impasto fatto in casa
  • Bosch MUM5 Impastatrice Planetaria – Robot da Cucina Multifunzione, 900 W, 7 Velocità, Ciotola in Acciaio Inox da 3,9 l, Gancio Impasti Duri, Frusta Impasti Morbidi e Frusta per Montare (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
  • Kenwood KMX750RD Impastatrice Planetaria – Kitchen Machine kMix, Robot da Cucina Mixer, 1000 W, Ciotola da 5 Litri con Manico, Regolazione Manuale Velocità, Acciaio, Plastica (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
  • Kenwood KVL8300S Impastatrice Planetaria – Chef Titanium SYSTEM PRO, Robot da Cucina Mixer, 1700 W,6.7 Litri, Acciaio, Plastica, Argento (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulle  25 gr di lievito di birra per quanta farina vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

EXTRA

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