Quanti grammi è il classico cubetto di lievito di birra casalingo? precisamente è di 25 grammi. Ma 25 gr di lievito di birra per quanta farina va usato? dipende dalla ricetta ma soprattutto dai tempi di lievitazione.
Sia nel caso della pizza che del pane, alcune vecchie ricette casalinghe prevedono l’utilizzo di tutto o meta cubetto di birra su circa 1 kg di farina. Ovviamente l’utilizzo di tutto questo lievito è sconsigliabile, questo non perché il lievito di birra faccia male (dato che in cottura muore) quanto più perché l’utilizzo di troppo lievito velocizzerebbe troppo i tempi di lievitazione rendendo impossibile dare i giusti tempi di maturazione all’impasto.
Cosa sono i tempi di maturazione
Tutti conosciamo i tempi di lievitazione essendo questi ultimi visibili (la crescita del volume dell’impasto). Quelli che non tutti tengono in considerazione sono i tempi di maturazione, che permettono all’impasto di scomporre gli zuccheri semplici in zuccheri compressi (questo renderà il nostro prodotto più digeribili).
Questi tempi variano in base alla tipologia di farina che stiamo utilizzando, in linea generale più la farina in questione ha una percentuale di proteine alto, più i tempi di maturazione aumenteranno.
Ad esempio, per una farina con una percentuale proteica dal 12%, in linea generale avrà dei tempi di maturazione di 24 ore.
Lievitazione: 25 gr di lievito di birra per quanta farina
Ciò che andremo a fare, sarà dosare le quantità di lievito per far combaciare i tempi di lievitazione con quelli di maturazione.
Prendendo l’esempio fatto nel paragrafo precedente, per permettere ad un impasto di maturare e lievitare in 24 ore sarà necessario sia dosare il lievito, sia sottoporre l’impasto a temperature controllate (frigo 4° C).
NB con il Calcolapizza della (confraternita della pizza) inserendo tutti gli indicatori richiesti vi genererà le dosi per ottenere l’impasto che desiderate.
Per aiutarvi ad orientarvi vi lascio una tabella indicativa.
| Lievito di birra | Temperatura ambiente |
|---|---|
| 1 gr Lievito di birra per kg di farina | dai 28°ai 30°Gradi |
| 1.5 gr Lievito di birra per kg di farina | dai 22° ai 26°Gradi |
| 2.5\3 gr Lievito di birra per kg di farina | dai 16° ai 21°Gradi |
| 3.5\4.5 gr Lievito di birra per kg di farina | dai 10° ai 15°Gradi |
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto 25 gr di lievito di birra per quanta farina, vi lascio il link e la descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.
Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
Forno per pizza: In ultimo ma non meno utile il forno per pizza vi permetterà di ottenere una cottura ottimale in modo semplice e veloce.
Link per l’acquisto: Ariete 909 forno per pizza temperature 400° C
Planetaria per impasto fatto in casa
- Bosch MUM5 Impastatrice Planetaria – Robot da Cucina Multifunzione, 900 W, 7 Velocità, Ciotola in Acciaio Inox da 3,9 l, Gancio Impasti Duri, Frusta Impasti Morbidi e Frusta per Montare (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
- Kenwood KMX750RD Impastatrice Planetaria – Kitchen Machine kMix, Robot da Cucina Mixer, 1000 W, Ciotola da 5 Litri con Manico, Regolazione Manuale Velocità, Acciaio, Plastica (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
- Kenwood KVL8300S Impastatrice Planetaria – Chef Titanium SYSTEM PRO, Robot da Cucina Mixer, 1700 W,6.7 Litri, Acciaio, Plastica, Argento (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulle 25 gr di lievito di birra per quanta farina vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
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