Farina senza glutine per pizza

L’intolleranza al glutine (celiachia) è sempre più diffusa nella popolazione mondiale, questo perché il consumo di alimenti ricchi di glutine è sempre più diffuso. Le farine di grano sono tra gli alimenti più consumati appunto ricche di glutine (in primis la farina 00). Ma quale farina senza glutine si può usare per fare la pizza? tra le più utilizzate e conosciuta c’è la farina di riso, quest’ultima è spesso utilizzate nelle pizzerie che offrono questo tipo di prodotto.

Chi sono…

Prima di cominciare voglio PRESENTARMI, mi chiamo Luigi ho 30 anni e vengo da NAPOLI. Ho iniziato questo percorso nel mondo della Pizza e dei Lievitati circa 2 anni fa. Essendo Napoletano sono cresciuto a pane e pizza, ma mai avrei creduto di innamorarmi di questo fantastico universo.

Pizza Napoletana Ingredienti

Circa 1 anno fa dopo aver conseguito il DIPLOMA di PIZZAIOLO presso una delle rinomate scuole Napoletane, ho deciso di metterci la faccia e aprire il sito web Pizza & Lievitati, per aiutare tutti quelli che come me vogliono vivere questa passione anche da casa, anche senza le migliori attrezzature…ma con tanta passione e amore.

Per poter vivere questa mia passione al massimo, ho deciso di trasferirmi all’estero. Come prima tappa sono attualmente in Germania, precisamente a Monaco di Baviera, dove lavoro presso un franchising di ristoranti/pizzeria.
Avere la possibilità di vivere questo mondo anche fuori dall’Italia mi sta dando l’opportunità di conoscere persone del settore che vengono da tutto il mondo.

Appena sarà possibile continuerò a viaggiare il più possibile al fine di acquisire sempre più esperienza. esperienza che conto di divulgare su questo blog per tutti i miei affezionati lettori.

Un ringraziamento speciale va agli oltre 30 mila lettori che ogni mese da circa un anno legge e apprezza i miei articoli, spronandomi a continuare in questa mia avventura.

Quali sono le farine senza glutine?

Ovviamente la farina di riso non è l’unica senza glutine, tutte le farine di legumi sono infatti senza proteine del glutine e adatta a preparazioni di prodotti per celiaci.

Per preparare una buona pizza fatta in casa con una farina senza glutine, io utilizzo la farina Fioreglut del mulino Caputo, quest’ultima essendo una farina professionale ha un prezzo leggermente più alto. Ovviamente qualunque farina di riso va bene per questa ricetta.

Queste farina è stata pensata ed ideata dal mulino Caputo proprio per produrre la pizza glutine a livello professionale.

L’utilizzo di una farina senza glutine non basterà, per ottenere un prodotto 100% per celiaci servirà utilizzare anche un lievito senza glutine. Anche in questo caso mi affido al mulino Caputo con il suo lievito secco (senza glutine)

Farina Senza Glutine Fioreglut Mulino Caputo (Link di acquisto su Amazon)

  • Caputo farina senza glutine fioreglut, 1000 grammo
  • Prodotto di ottima qualità
  • Scelta intelligente per le necessità quotidiane

Ricetta
con farina senza glutine per pizza

Ingredienti impastoQuantità
Farina di riso Fioreglut 500 gr
Acqua280 gr
Sale15 gr
Lievito secco Caputo (senza glutine)5 gr
Farina senza glutine per pizza

Procedimento

  • Inserire tutta la farina ed il lievito in una ciotola e miscelare il tutto
  • Aggiungere l’acqua poco alla volta cominciando ad impastare
  • inserire il sale e l’ultima parte di acqua ed impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
  • Terminato l’impasto formare tre panetti da 250 grammi e avvolgerli (belli stretti) nella carta trasparente solitamente usate per surgelare il cibo
  • Lasciarli lievitare per 4 ore a temperatura ambiente (dovranno raddoppiare)

Stesura e cottura

  • Una volta che i panetti saranno raddoppiati, oleare una teglia tonda e riporre il panetto all’interno stendendolo delicatamente fino a ricoprire tutta la superfice della teglia stessa
  • Condire con gli ingredienti che si preferisce e infornare a 200° C (forno statico) per circa 15 minuti
EXTRA

Per quanto la pizza senza glutine sia un po’ un ossimoro, negli ultimi anni questo tipo di prodotto è sempre più in voga anche a livello professionale vista l’alta richiesta.

Anche se è quasi impossibile ottenere un prodotto come quello che si ottiene con le farine ricche di proteine del glutine, con l’innovazione si è riusciti ad arrivare ad un buon prodotto anche grazie ai mulini (come Caputo) che hanno creato farine adatte a questo tipo di preparazioni.

Planetaria per Pizza fatta in casa
  • Bosch MUM5 Impastatrice Planetaria – Robot da Cucina Multifunzione, 900 W, 7 Velocità, Ciotola in Acciaio Inox da 3,9 l, Gancio Impasti Duri, Frusta Impasti Morbidi e Frusta per Montare (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
  • Kenwood KMX750RD Impastatrice Planetaria – Kitchen Machine kMix, Robot da Cucina Mixer, 1000 W, Ciotola da 5 Litri con Manico, Regolazione Manuale Velocità, Acciaio, Plastica (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
  • Kenwood KVL8300S Impastatrice Planetaria – Chef Titanium SYSTEM PRO, Robot da Cucina Mixer, 1700 W,6.7 Litri, Acciaio, Plastica, Argento (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Come promesso andiamo a vedere le attrezzature che posso esserci di supporto per ottenere un risultato ottimale.

Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.

Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina

Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta

Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione

Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

Forno per pizza: In ultimo ma non meno utile il forno per pizza vi permetterà di ottenere una cottura ottimale in modo semplice e veloce.

Link per l’acquisto: Ariete 909 forno per pizza temperature 400° C

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sul Farina senza glutine per pizza vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

EXTRA

NB: Vuoi essere tra i primi ad avere accesso al mio gruppo TELEGRAM? Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi su i nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.

Per i primi iscritti l’accesso al gruppo sarà GRATUITO cosa aspetti CLICCA e unisciti al GRUPPO TELEGRAM PIZZA E LIEVITATI.



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Farina senza glutine per pizza
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