Pane fatto in casa con lievito madre

Fara il pane fatto in casa può essere un hobby o anche una passione, ma come fare il pane fatto in casa con il lievito madre? In questo articolo vedremo come gestire la lievitazione del nostro impasto per pane con lievito madre.

Quale farina utilizzare per il pane con lievito madre?

Una delle prime accortezze da fare per ottenere un perfetto pane con lievito madre è la giusta scelta della farina. Infatti utilizzare la farina adeguata al tipo di ricetta che stiamo andando a fare è indispensabile per ottenere un buon prodotto, per questa ricetta utilizzeremo la farina Classica del Mulino Polselli (W240/260 P. 10.5gr).

Utilizzeremo questa farina “debole” cosi da poter ottenere un prodotto leggero, scioglievole e digeribile con una lievitazione di circa 6 ore.

Ricetta Pane fatto in casa con lievito madre

Per prima cosa andrà rinfrescato il lievito madre almeno 2 volte ogni 4 ore prima di utilizzarlo nella nostra ricetta.

Ingredienti impasto per pane con lievito madre:

Ingredienti	Quantità
Farina Polselli Classica:	500 gr
Acqua:	300 gr
Sale:	12 gr
Olio:	10 gr
Lievito madre solido:	250 gr

Procedimento

Inserire tutta la farine, il lievito madre e 250 gr di acqua in una ciotola (o planetaria) e cominciare ad impastare.

Una volta raggiunta un impasto omogeneo, aggiungere la restante acqua a filo e continuare ad impastare fino al completo assorbimento di tutta l’acqua.

A questo punto potrete aggiungere il sale e l’olio (a filo) e impastare fino a far assorbire tutti gli ingredienti.

Lasciar riposare l’impasto coperto con un panno umido per circa 15 minuti, per poi portare l’impasto sul tavolo da lavoro ed effettuare un giro di pieghe.

Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore.

Trascorse le 2 ore procedere con la formatura del pane che preferite, inserire un panno in una ciotola e infarinare abbondantemente per poi riporre l’impasto capovolto all’interno della ciotola (Lasciar lievitare per circa 4 ore).

Cottura pane con lievito madre

A questo punto non ci resterà che riporre il pane su di una teglia, effettuare un taglio centrale e infornare in forno statico a 230° C per circa 40 minuti.

NB è consigliabile effettuare gli ultimi 10 minuti di cottura con la bocca del forno socchiusa

Consigli utili

1) Nel caso in cui utilizziate un lievito madre liquido (Licoli) vi consigli di aumentare le dosi a 300gr.

2) Se preferite un pane con crosta croccante, vi suggerisco di inserire un padellino con acqua sul fondo del forno (rimuovetelo solo negli ultimi 10 minuti di cottura)

3) Inoltre con uno spruzzino bagnate la parte superiore dell’impasto, sia prima di infornare che durante la cottura.

Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Dopo aver visto Pane fatto in casa con lievito madre, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:

Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

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Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione

Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

Consigli per gli acquisti: Impastatrice

Che sia la ricetta del Pane fatto in casa ricetta della nonna o altro, avere le giuste attrezzature ci aiuterà ad ottenere risultati spettacolari.

Per l’acquisto delle attrezzature io mi affido ad AgriEuro, il principale operatore in Europa nella vendita e-commerce di attrezzature per giardinaggio, agricoltura e CUCINA. Dispone di una gamma di circa 8000 modelli di macchine, tutte in Pronta Consegna e con SPEDIZIONE GRATUITA a domicilio.

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Consigli per gli acquisti: Planetarie

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulle Pane fatto in casa con lievito madrevi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi.
Basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

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