Fino a qualche anno fa credo che una delle pizze fatte in casa più spesso fosse quella in teglia, questo anche perché la cottura della pizza in teglia è più adeguata ai forni di cui disponiamo in casa. Negli ultimi tempi però in molti si sono cimentati a fare la classica pizza Napoletana fatta in casa, in questo articolo vedremo un pò di storia della pizza Napoletana ma soprattutto quale POMODORO per pizza utilizzare per la Napoletana? e come prepararlo?
Pizza storia, origini e leggende
Prima di vedere quale Pomodoro utilizzare per pizza Napoletana, parliamo delle origini della Pizza Napoletana. Quando parliamo di pizza Napoletana in realtà ci riferiamo alla creazione della Pizza Reggina Margherita. Questo perché le origini della pizza sono sconosciute, o meglio vi sono svariate scuole di pensiero e prove che fanno risalire la pizza a posti come: L’antico Egitto, alla Sardegna e cosi via.
Ma la pizza Margherita? Dove, come, quando e perché è nata?
Tutto ciò che abbiamo sono delle leggende, leggende anche molto suggestive e passionali.
Il tutto inizia nel 1889 quando il cuoco Raffaele Esposito (Pizzeria Brandi) per onorare la regina Margherita di Savoia, inventò una pietanza attribuendole il suo nome. Il pizzaiolo utilizzò come ingredienti: Mozzarella, pomodoro e basilico andando proprio a richiamare i colori della bandiera Italiana e cosi nacque la PIZZA Reggina Margherita.
Questa Leggenda però fu più volte smentita, data la scoperta di libri come:
- Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti (1858)
- Napoli, contorni e dintorni (1830)
i quali già descrivevano delle pizze a base di (pomodoro, mozzarella e basilico)
finche nel 1889 non venne l’idea al maestro pizzaiolo Raffaele Esposito di chiamarla Margherita in onore della regina, rendendola cosi famosa in tutto il mondo. (mi piace pensare che sia andata cosi)
Quale Pomodoro utilizzare per pizza Napoletana?
Finalmente andiamo a vedere quale POMODORO utilizzare per pizza NAPOLETANA.
Il Pomodoro utilizzato per la Pizza NAPOLETANA è il POMODORO SAN MARZANO. Questo tipo di pomodoro è caratteristico proprio della pizza Napoletana e viene utilizzato da quasi tutte le pizzerie.
Nel link di seguito (Pomodoro San Marzano) potrete acquistarlo su AMAZON, anche se per correttezza voglio dirvi che potete anche utilizzare un qualsiasi pomodoro che avete in casa.
Ciò che è importante sapere è che sono pomodori pelati, che andranno preparati nel seguente modo:
ISTRUZIONI: Versare i pelati in una ciotola capiente, procedere a schiacciarli (con le mani o con l’aiuto di un mestolo), condire con 1 grammo di sale su 100gr di pomodoro, filo d’olio e basilico, coprire e mettere in frigo.
NB andranno preparati almeno qualche ora prima di utilizzarli, meglio ancora se preparati la sera prima.
Planetaria per impasto Pizza come in Pizzeria
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Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa come in pizzeria
Come promesso andiamo a vedere le attrezzature che posso esserci di supporto per ottenere un risultato ottimale.
Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.
Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
Forno per pizza: In ultimo ma non meno utile il forno per pizza vi permetterà di ottenere una cottura ottimale in modo semplice e veloce.
Link per l’acquisto: Ariete 909 forno per pizza temperature 400° C
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sul Pomodoro per pizza Napoletana vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
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