Pane 24 ore di lievitazione in frigo

Avete voglia di pane? perché non preparare un BUONISSIMO pane fatto in casa? in questo articolo vediamo come fare il pane con 24 ore di lievitazione in frigo.

Pane 24 ore di lievitazione in frigo

Chi sono…

Prima di vedere Pane 24 ore di lievitazione in frigo, voglio PRESENTARMI. Mi chiamo Luigi ho 30 anni e vengo da NAPOLI. Ho iniziato questo percorso nel mondo della Pizza e dei Lievitati circa 2 anni fa. Essendo Napoletano sono cresciuto a pane e pizza, ma mai avrei creduto di innamorarmi di questo fantastico universo.

Luigi Carola

Circa 1 anno fa dopo aver conseguito il DIPLOMA di PIZZAIOLO presso una delle rinomate scuole Napoletane, ho deciso di metterci la faccia e aprire questo blog Pizza & Lievitati, per aiutare tutti quelli che come me vogliono vivere questa passione anche da casa, anche senza le migliori attrezzature…ma con tanta passione e amore.

Per poter vivere questa mia passione al massimo, ho deciso di trasferirmi all’estero. Come prima tappa sono attualmente in Germania, precisamente a Monaco di Baviera, dove lavoro presso un franchising di ristoranti/pizzeria.
Avere la possibilità di vivere questo mondo anche fuori dall’Italia mi sta dando l’opportunità di conoscere persone del settore che vengono da tutto il mondo.

Appena sarà possibile continuerò a viaggiare il più possibile al fine di acquisire sempre più esperienza. esperienza che conto di divulgare su questo blog per tutti i miei affezionati lettori.

Un ringraziamento speciale va agli oltre 40 mila lettori che ogni mese da circa un anno legge e apprezza i miei articoli, spronandomi a continuare in questa mia avventura.

Ricetta
Pane 24 ore di lievitazione in frigo

  • Difficoltà: Facile
  • Preparazione: 30 minuti
  • Lievitazione: 24 ore
  • Dosi: 1 kg di pane
  • Costo: economico

PREPARAZIONE

  • Inserire in una ciotola (o in planetaria) tutta la farina, il lievito, 350 gr di acqua e iniziare a impastare per circa 5 minuti
  • Assorbita tutta la farina, aggiungere sale e olio continuando a impastare per circa 10 minuti
  • Lasciar riposare l’impasto per 15 minuti, per poi effettuare un giro di pieghe
  • Mettere l’impasto a lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente, dopodiché spostare il pane in frigo per altre 17 ore.
  • Trascorse le 17 ore, portare l’impasto su tavolo infarinato e andare a formare 2 panetti da 500 grammi, lasciandoli poi lievitare ben coperti per altre 4 ore
Cottura
Pane 24 ore di lievitazione in frigo

In questa ricetta utilizzeremo la cottura “frigo/forno”, cioè andremo a preriscaldare il forno e infornare il pane appena tolto dal frigo. Vediamo come:

  • Preriscaldare il forno a 240° C (con un pentolino di acqua sul fondo
  • Una volta arrivato a temperatura, togliere il pane dal frigo e riporlo su di una teglia.
  • Incidere il pane con una lama per poi infornare nel ripiano centrale per circa 30 minuti
  • Vaporizzare dell’acqua nel forno (con uno spruzzino) ogni 5/10 minuti
  • Togliere il pentolino d’acqua e abbassare la temperatura del forno a 200° C
  • Continuare la cottura per altri 10 minuti (senza vaporizzare acqua all’interno)
  • Ridurre ulteriormente il forno a 180° e lasciare in cottura altri 5/8 minuti
  • Sfornare e riporre il pane a raffreddare su di una graticola
Consigli per gli acquisti: Impastatrice

Che sia la ricetta del Pane fatto in casa ricetta della nonna o altro, avere le giuste attrezzature ci aiuterà ad ottenere risultati spettacolari.

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Consigli per gli acquisti: Planetarie
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Dopo aver visto Pane 24 ore di lievitazione in frigo, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:

Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

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Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

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Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

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CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulle Pane 24 ore di lievitazione in frigo vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi.
Basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

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PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

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pane con 24 ore di lievitazione in frigo.
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