Pizza in teglia croccante fuori e morbida dentro

Pronti a preparare una fantastica pizza in teglia fatta in casa? Oggi andiamo a vedere la ricetta per Pizza in teglia croccante fuori e morbida dentro.

Impasto ad alta idratazione

Volete una Pizza in teglia croccante fuori e morbida dentro? il segreto sta nel preparare un impasto con un idratazione medio alta e una lievitazione ben calibrata al tipo di farina utilizzata.

Per quanto riguarda la lunga lievitazione come lo si evince già da nome non è altro che un impasto con lunghi tempi di lievitazione e maturazione (dalle 12 alle 24 ore) cosi da permettere la scomposizioni degli zuccheri e rendere l’impasto digeribile.
NB sarà importante utilizzare una farina adeguata per tempi di lievitazione cosi lunghi, solitamente per una lievitazione di 24 ore utilizzo una farina con W280)

Mentre per quanto riguarda l’alta idratazione non è altro che una percentuale di acqua elevata sul peso della farina ( dal 70 fino al 100% e oltre)
Facciamo un esempio: per un impasto con 1 kg di farina idratato all’80% andremo a mettere 800gr di acqua.

in questo caso la presenza di un alta percentuale di acqua sul totale della farina permetterà di ottenere un prodotto leggero.

Ricetta Pizza in teglia croccante fuori e morbida dentro

Ricetta Pizza in teglia croccante fuori e morbida dentro

Andiamo finalmente a vedere la Ricetta Pizza in teglia croccante fuori e morbida dentro:

IngredientiQuantità 2 teglie 30×40
Farina Caputo Nuvola700 gr
Acqua500 gr (70%)
Sale15 gr
Lievito secco Caputo / Lievito fresco1 gr / 3 gr
Olio evo20 gr

PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime e attrezzature necessarie

Procedimento pizza in teglia

Di seguito andiamo a vedere il procedimento per Pizza in teglia croccante fuori e morbida dentro:

  • Inserire tutta la farina in planetaria (in alternativa una ciotola), aggiungere lievito, metà dell’acqua e cominciare ad impastare per circa 5 minuti
  • Procedere inserendo la restante acqua poco alla volta (facendo assorbire l’acqua all’impasto poco alla volta)
    NB (in questo frangente se vedete che l’impasto fa fatica ad assorbire l’acqua, fate fare un riposo di 20 minuti per poi continuare)
  • In fine aggiungere il sale e l’olio e impastare fino a che non siano completamente assorbiti
  • Lasciar riposare l’impasto per 15 minuti, per poi praticare 3 pieghe di rinforzo (piegare l’impasto su se stesso cercando di ottenere una forma sferica)
  • Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare 2 ore a temperatura ambiente per poi riporlo per altre 12 ore in frigo
  • Trascorse le 12 ore, portare l’impasto sul tavolo da lavoro e procedere con la formazione di due panetti da 600 gr, coprirli e farli lievitare per 4/6 ore a temperatura ambiente

Stesura e cottura pizza in teglia

Per la Pizza in teglia croccante fuori e morbida dentro La stesura e la cottura saranno fondamentali, trascorse le 4/6 ore portate l’impasto sul tavolo da lavoro leggermente infarinato e cominciate a stenderlo con i polpastrelli partendo dai bordi, per poi andare verso il centro.

Steso l’impasto non vi resterà che riporlo in teglia 30×40 precedentemente oleata, condire con pomodoro e filo d’olio e infornare nel ripiano centrale in forno riscaldato alla massima temperatura per circa 10 minuti.

Trascorsi i 10 minuti condire con la mozzarella e terminare con gli ultimi 2/5 minuti di cottura.

Attrezzatura consigliata:

Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Dopo aver visto Pizza in teglia croccante fuori e morbida dentro, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:

Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi

Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità


Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente

Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10


Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta


Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione


Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

Consigli per gli acquisti: Impastatrice

Che sia la ricetta del Pane fatto in casa ricetta della nonna o altro, avere le giuste attrezzature ci aiuterà ad ottenere risultati spettacolari.

Per l’acquisto delle attrezzature io mi affido ad AgriEuro, il principale operatore in Europa nella vendita e-commerce di attrezzature per giardinaggio, agricoltura e CUCINA. Dispone di una gamma di circa 8000 modelli di macchine, tutte in Pronta Consegna e con SPEDIZIONE GRATUITA a domicilio.

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Consigli per gli acquisti: Planetarie
CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulle Pizza in teglia croccante fuori e morbida dentro vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi.
Basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

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Pizza in teglia croccante fuori e morbida dentro.
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