Impasto pizza fritta Napoletana

La pizza fritta è una delle prelibatezze gastronomiche di origine Napoletana, alla quale è impossibile rinunciare. In questo articolo andiamo a vedere l’impasto per pizza Fritta Napoletana.

Le origini

Prima di vedere la ricetta per l’impasto della pizza fritta Napoletana, vediamo da dove provengono le origini di questa meravigliosa pietanza.

La pizza fritta è una pietanza Partenopea nata nel secondo dopo guerra.
Per fronteggiare la povertà dilagante e la mancanza di materie prime, dovettero inventarsi una pietanza che sfamasse la popolazione ma che allo stesso tempo fosse economica.
Cosi nacque la pizza fritta, o anche detta “pizza a otto” perché veniva consumata e pagata dopo otto giorni.

PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime e attrezzature necessarie per fare l’impasto della pizza fritta Napoletana fatto in casa.

Ricetta impasto pizza fritta Napoletana

Impasto pizza fritta Napoletana

La ricetta per l’impasto della pizza fritta Napoletana è semplice e veloce, vediamo dunque ingredienti, procedimento e cottura.

INGREDIENTI CONDIMENTO:

  • Ricotta: 250 gr
  • Pomodoro: 150 gr
  • Provola affumicata: 150 gr
  • Salame Napoli: 100 Gr
  • Basilico: Q.B
  • Pepe nero: Q.B
  • Sale fino: Q.B

INGREDIENTI IMPASTO:

  • Farina W240/260: 500 gr
  • Acqua: 280 gr
  • Sale: 10 gr
  • Olio: 10 gr
  • Lievito di birra: 5 gr

Procedimento Pizza fritta Napoletana

  • Inserire tutta la farina in una ciotola e sbriciolare il lievito all’interno
  • Aggiungere l’acqua e cominciare ad impastare
  • Dopo circa 5 minuti aggiungere sale e olio e impastare per altri 10 minuti
  • Coprire la ciotola e mettere in forno con luce accesa per 2 ore (l’impasto dovrà raddoppiare)
  • Portare l’impasto sul tavolo da lavoro e procedere alla formatura di panetti da 100 gr
  • Coprire con un canovaccio e attendere il loro raddoppio (circa 4 ore a T.A)

Stesura e cottura

  • Preriscaldare l’olio di girasole a circa 180° C (da misurare con termometro a sondino o con il metodo classico dello stuzzicadenti)
  • Portare il panetto sul tavolo leggermente infarinato e stendere a mano partendo dai bordi fino al centro, andando a creare un disco di pasta.
  • condire con: Ricotta, pomodoro, basilico, salame, pepe e sale e chiudere l’impasto a mezza luna (mi raccomando di sigillare bene i due lembi d’impasto)
  • Prendere l’impasto dalle due estremità e riporre nell’olio caldo per circa 1/2 minuti (bagnare con l’olio bollente la parte dell’impasto non immersa nell’olio)
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Dopo aver visto Impasto pizza fritta Napoletana, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:

Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi

Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità


Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente

Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10


Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta


Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione


Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulle Impasto pizza fritta Napoletana vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi.
Basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

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Impasto per pizza Fritta Napoletana.
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