Ricetta pane Bonci con lievito di birra fresco

Torniamo a vedere una ricetta ispirata al Maestro Gabriele Bonci, questa volta vedremo la Ricetta per pane Bonci con lievito di birra fresco.

Le ricette del maestro Bonci solitamente prevedono l’utilizzo del lievito madre, ma questa volta andremo a vedere una Ricetta per pane con un mix di farine in pieno stile Bonci, ma con il lievito di birra fresco.

Farina per pane fatto in casa

Prima di vedere la Ricetta per pane Bonci con lievito di birra fresco, vediamo quali farine utilizzare per fare il pane fatto in casa.

Il pane fatto in casa è possibile prepararlo con quasi tutti i tipi di farina di grano (tenero e duro). La più utilizzata ovviamente resta la farina 0 e 00, ma per questa ricetta utilizzermo un mix di farine di tipo integrale, farina di semola e farina 0.

Nello specifico utilizzeremo la farina Petra 9 del mulino quaglia e le farine semola oro e Nuvola del mulino Caputo.

Ricetta pane Bonci con lievito di birra fresco

A questo punto non ci resta che andare a vedere la Ricetta per Ricetta pane Bonci con lievito di birra fresco.

Ricetta pane Bonci con lievito di birra fresco
IngredientiDosi
Farina500 kg
Acqua350 gr
Sale15 gr
Lievito di birra fresco5 gr
Olio extra vergine10 gr

PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime gli articoli consigliati

Procedimento pizza in teglia

Di seguito vediamo il procedimento per fare il Ricetta pane Bonci con lievito di birra fresco

  • Inserire tutta la farina, lievito di birra fresco, metà acqua e iniziare ad impastare
  • Assorbita tutta la farina, aggiungere poco alla volta la restante acqua
  • In fine aggiungere il sale, olio e impastare fino al completo assorbimento
  • Lasciar riposare 30 minuti l’impasto in ciotola, per poi fare un giro di pieghe
  • L’impasto a questo punto risulterà liscio ed omogeneo, lasciarlo 5 ore a temperatura ambiente
  • Portare l’impasto sul tavolo da lavoro e formare i panetti dal peso desiderato, per poi metterli a lievitare a temperatura ambiente per 3 ore
  • Riporre i panetti in frigo per altre 2 ore prima della cottura

Cottura Pizza fatta in casa

Vediamo di seguito il procedimento per la cottura del Ricetta pane Bonci con lievito di birra fresco

  1. Adagiare un pentolino ripieno d’acqua sul fondo del forno e pre riscaldare a 250° C
  2. Riporre l’impasto in teglia ed effettuare un taglio con apposita lama sul dorso del pane
  3. Infornare per circa 20 minuti (facendo attenzione ad umidificare la parte superiore del pane con uno spruzzino ogni 5 minuti)
  4. Diminuire la temperatura a 220° C, togliere il pentolino e lasciare in cottura per altri 20minuti
  5. Terminare con gli ultimi 10 minuti di cottura a 180° C con apertura a spiffero
  6. Estrarre il pane e riporlo su di una graticola per un oretta.

NB. I tempi di cottura possono variare in base alla pezzatura dei panetti.

Vi sono vari metodi per una cottura ottimale, che trovate nell’articolo Cottura pane fatto in casa

Dovete sapere che, grazie all’utilizzo di attrezzature come:
pietra refrattaria, pentola in ghisa, un moderno fornetto per la cottura del pane,
si può ottenere una cottura davvero ottimale del pane.

Per chi fosse interessato di seguito lascio il link per l’acquisto dell’attrezzatura che vi sarà utile per la cottura della pizza fatta in casa.


Pietra refrattaria: Posizionando questa pietra nel forno e facendola riscaldare ad una temperatura di circa 230°, non vi resterà che infornare il vostro pane per ottenere un risultato spettacolare.

Pentola in ghisa: In questo caso basterà posizionare il pane all’interno della pentola e infornare alla massima temperatura per circa 40 minuti.

Macchina per il pane: Elettrodomestico tecnologico per la cottura del pane, all’interno troverete tutte le istruzioni per l’utilizzo,

Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Dopo aver visto Ricetta pane Bonci con lievito di birra fresco, vi lascio una lista di attrezzature e materie prime consigliate:

Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi

Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità


Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente

Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10


Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta


Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione


Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulla Ricetta pane Bonci con lievito di birra fresco vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.

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Ricetta per pane Bonci con lievito di birra fresc
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