Voglia di pane fatto in casa, ma non hai l’impastatrice? Nessun problema, oggi andiamo a vedere la Ricetta per Pane con lievito madre impastato a mano.
Come gestire al meglio il lievito madre
Prima di vedere la Ricetta per Pane con lievito madre impastato a mano, vediamo brevemente come gestire al meglio il nostro lievito madre fatto in casa.
L’utilizzo del lievito madre richiede passsione, attenzione e molta pazienza. I passaggi fondamentali per ottenere un lievito madre in forza, sono proprio i rinfresci prima di utilizzarlo nella nostra ricetta per pane o pizza. In questo articolo andremo a vedere come fare i rinfreschi per il nostro lievito Madre.
Nonostante gli svariati fattori che concorrono alla scelta delle dosi di lievito madre per un kg di farina, cercherò di darvi delle indicazioni che poi regolerete in base al vostro caso specifico.
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Pane con lievito madre impastato a mano
A questo punto non ci resta che andare a vedere Ricetta, procedimento e cottura del pane con lievito madre impastato a mano.
| Ingredienti | Dosi |
|---|---|
| Farina | 1 kg |
| Acqua | 700 gr |
| Sale | 30 gr |
| Lievito Madre | 250 gr |
| Malto | 20 gr |
PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime e attrezzature consigliate
Procedimento
Dopo aver visto la Ricetta, vediamo il procedimento per preparare il pane fatto in casa con lievito madre, impastato a mano.
- Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito madre e malto all’interno
- Aggiungere 150 gr di farina e scioglierla fino a creare un composto cremoso
- Procedere aggiungendo la restante farina a pioggia continuando ad impastare
- Inserire il sale e impastare finche non sia completamente assorbito (non preoccupatevi se inizialmente l’impasto sembrerà “rompersi”)
- Coprire la ciotola con un panno e lasciar riposare 30 minuti
- Portare l’impasto sul tavolo da lavoro precedentemente infarinato (leggermente)
- Fare delle pieghe all’impasto andando a dare una forma sferica
- Coprire l’impasto con un panno umido e lasciar riposare 20 minuti
- Effettuare un altro giro di pieghe (a questo punto l’impasto vi risulterà liscio ed omogeneo)
- Riporre nella ciotola e coprire con un panno, lasciandolo a lievitare per 1 ore e 30 minuti a temperatura ambiente
- A questo punto potrete riporre l’impasto in frigo a 4 gradi per circa 12 ore
- Cacciare l’impasto trascorse le 12 ore, lasciar stemperare per 30 minuti per poi procedere con la formazione dei panetti dal peso che preferite
- Coprire i panetti con un panno e lasciarli lievitare 4 ore a T.A
Cottura pane fatto in casa
Vediamo di seguito il procedimento per la cottura del Pane con lievito madre impastato a mano
- Adagiare un pentolino ripieno d’acqua sul fondo del forno e pre riscaldare a 250° C
- Riporre l’impasto in teglia ed effettuare un taglio con apposita lama sul dorso del pane
- Infornare per circa 20 minuti (facendo attenzione ad umidificare la parte superiore del pane con uno spruzzino ogni 5 minuti)
- Diminuire la temperatura a 220° C, togliere il pentolino e lasciare in cottura per altri 20minuti
- Terminare con gli ultimi 10 minuti di cottura a 180° C con apertura a spiffero
- Estrarre il pane e riporlo su di una graticola per un oretta.
NB. I tempi di cottura possono variare in base alla pezzatura dei panetti.
Vi sono vari metodi per una cottura ottimale, che trovate nell’articolo Cottura pane fatto in casa
Dovete sapere che, grazie all’utilizzo di attrezzature come:
pietra refrattaria, pentola in ghisa, un moderno fornetto per la cottura del pane,
si può ottenere una cottura davvero ottimale del pane.
Per chi fosse interessato di seguito lascio il link per l’acquisto dell’attrezzatura che vi sarà utile per la cottura della pizza fatta in casa.
Pietra refrattaria: Posizionando questa pietra nel forno e facendola riscaldare ad una temperatura di circa 230°, non vi resterà che infornare il vostro pane per ottenere un risultato spettacolare.
Pentola in ghisa: In questo caso basterà posizionare il pane all’interno della pentola e infornare alla massima temperatura per circa 40 minuti.
Macchina per il pane: Elettrodomestico tecnologico per la cottura del pane, all’interno troverete tutte le istruzioni per l’utilizzo,
Planetaria per impasto Pizza & Lievitati
- Bosch MUM5 Impastatrice Planetaria – Robot da Cucina Multifunzione, 900 W, 7 Velocità, Ciotola in Acciaio Inox da 3,9 l, Gancio Impasti Duri, Frusta Impasti Morbidi e Frusta per Montare (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
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Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Pane con lievito madre impastato a mano, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Pane con lievito madre impastato a mano vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi su i nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.
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