Impasto pizza Napoletana integrale

La ricetta della pizza classica Napoletana prevede l’utilizzo della farina di tipo 0/00, dovete sapere però che è possibile ottenere un ottima pizza Napoletana anche con la farina integrale. Vediamo insieme come fare l’impasto per pizza Napoletana integrale.

Impasto pizza Napoletana integrale

Quale farina integrale utilizzare?

La ricetta che andremo a vedere può essere effettuata con qualsiasi farina integrale avete a disposizione, ma nel caso in cui preferiate utilizzare delle farine professionali di seguito vi lascio il link per l’acquisto alle farine integrali che più utilizzo.

Caputo Integrale: Una delle prime farine integrali che ho avuto il piacere di utilizzare.

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Petra 9 mulino Quaglia: Attualmente è quella che prediligo e che tutt’oggi utilizzo, una farina altamente professionale e lavorata con processi innovativi, il suo prezzo è leggermente Pi più alto rispetto alle proposte degli altri mulini, ma a mio avviso li vale tutti.

LINK PER L’ACQUISTO: Farina Petra 9 mulino Quaglia

Ricetta Impasto per pizza Napoletana con farina integrale

INGREDIENTI: 1000 gr di farina Integrale, 750 gr Acqua, 30 gr Sale, 4 gr di lievito di birra fresco.

Tempo richiesto: 1 giorno e 5 minuti.

PROCEDIMENTO

  1. Impasto

    Inserire tutta la farina, il lievito, 600 gr di acqua e cominciare ad impastare per qualche minuti.
    Aggiungere la restante acqua facendola assorbire all’impasto poco alla volta (lasciatene un 20 gr da parte).
    Dopo circa 10 minuti aggiungere il sale e i 20gr di acqua lasciati da parte, impastate fino al completo assorbimento.

  2. Pieghe di rinforzo

    Lasciate riposare l’impasto 20 minuti per poi effettuare 3 pieghe di rinforzo (ripetere questo passaggio per 2/3 volte)

  3. Puntata

    Coprire l’impasto e lasciarlo 1 ora a temperatura ambiente, per poi riporlo in frigo per circa 16 ore.

  4. Staglio e formatura panetti

    Trascorse le 16 ore, portare l’impasto sul tavolo da lavoro e procedere con la procedura dello staglio andando a formare 6 panetti da 270/280 gr (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)

  5. Appretto

    Coprite i panetti e lasciateli lievitare 3/4 ore a temperatura ambiente (dovranno raddoppiare di volume)

Stesura e cottura pizza Napoletana con farina Integrale

Nel seguente articolo Stesura pizza Napoletana troverete tutte le informazioni e il video per la stesura, mentre in quest’altro articolo: Tempi di cottura pizza fatta in casa troverete tutti i metodi per una cottura perfetta della pizza Napoletana Fatta in casa.

Ingredienti e attrezzatura consigliata

Di seguito vediamo quali sono gli ingredienti e le attrezzature che utilizzo per fare l”impasto per pizza fatta in casa veloce.

MATERIE PRIME:

FARINA: Come abbiamo visto in questo articolo l’utilizzo di sola farina integrale per la pizza fatta in casa è possibile. Di seguito vi lascio il link per l’acquisto della farina Petra9 del mulino Quaglia
(LINK PER L’ACQUISTO: Amazon Farina Petra 9)

ATREZZATURA:

Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto ad alta idratazione (e non solo) in fase di impastamento e formatura dei panetti.
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Termometro da cucina: Tenere sotto controllo le temperatura degli ingredienti e dell’impasto è indispensabile per ottenere degli ottimi risultati.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione

Bilancia di precisione: Quante volte vi siete trovati in difficoltà a pesare le piccole grammature di lievito? con questo attrezzo molto economico farlo sarà veramente semplice.
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

Pietra refrattaria: Come vedrete nell’articolo della cottura della pizza, la pietra refrattaria può essere un vostro grande alleato, grazie alla sua capacità di trattenere calore e rilascialo in fase di cottura vi permetterà di ottenere una cottura fantastica.
Link per l’acquisto: Pietra refrattaria per cottura pizza in forno di casa

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sul Pizza con solo farina integrale vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

EXTRA

Se sei arrivato fino alla fine dell’articolo, ti ringrazio. Se ti va puoi seguirmi sui miei canali social e contattarmi per qualsiasi informazione, sarò felice di risponderti.

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l'impasto per pizza Napoletana integrale.
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