Pane con lievito madre secco a lunga lievitazione

La cosa che amo di più del mondo della pizza e dei lievitati, è il fatto che nonostante gli ingredienti basilari siano sempre: Acqua, Farina, Lievito e sale, ogni ricetta è unica e anche un piccolo accorgimento può cambiare notevolmente il risultato. Oggi andiamo a vedere come fare il PANE con lievito MADRE secco a LUNGA lievitazione.

Farina per pane a lunga lievitazione

Come sempre prima di vedere la RICETTA per pane con lievito madre secco a lunga lievitazione, dedichiamo qualche riga alla scelta della farina da utilizzare.

In generale cerco di fare ricette che si adeguino alle farine più presenti nelle nostre case, ma quando si tratta di lunghe lievitazioni consiglio sempre di prestare un po’ di attenzione nella scelta della farina.

Gli impasti a lunga lievitazione infatti richiedono l’utilizzo di farine di forza, farine che saranno in grado di reggere le lunghe lievitazioni grazia all’alta percentuale di proteine presenti all’interno delle stesse.

Nello specifico io andrò ad utilizzare la Farina Polselli Vivace che ha un W300/320 e una percentuale di proteine di 13/14%

Per chi fosse interessato vi lascio il link per l’acquisto della Farina Polselli Vivace su Amazon:

Ricetta Pane con lievito madre secco a lunga lievitazione

Pane con lievito madre secco a lunga lievitazione

Di seguito andiamo a vedere la Ricetta per Pane con lievito madre secco a lunga lievitazione:

IngredientiDosi per 2 panetti
Farina Polselli Vivace400 gr
Acqua280 gr
Sale15 gr
Lievito madre seccoUna bustina
Lievito di birra0.5 gr

PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime e attrezzature necessarie

Procedimento

Di seguito vediamo il procedimento per fare il Pane con lievito madre secco a lunga lievitazione:

  • Inserire tutta la farina, lievito di birra, metà acqua e impastare
  • Assorbita tutta la farina, aggiungere poco alla volta la restante acqua
  • In fine aggiungere il sale e l’olio (poco alla volta) e impastare fino al completo assorbimento
  • Lasciar riposare 30 minuti l’impasto in ciotola, per poi fare un giro di pieghe
  • L’impasto a questo punto risulterà liscio ed omogeneo, lasciarlo 30 minuti a temperatura ambiente per poi riporlo nella parte più bassa del frigo (4°C) per 24 ore
  • Portare l’impasto sul tavolo da lavoro e formare 2 panetti da 350 gr, per poi metterli a lievitare a temperatura ambiente per 3 ore
  • Riporre i panetti in frigo per altre 2 ore prima della cottura

Cottura pane a lunga lievitazione

Dopo aver visto la ricetta per Pane con lievito madre secco a lunga lievitazione, vediamo uno dei passaggi fondamentali: La Cottura

La cottura del pane fatto in casa è un passaggio fondamentale perché farà la differenza sul risultato finale, in questa ricetta per pane con lievito madre secco a lunga lievitazione, abbiamo lasciato l’impasto in frigo per la cottura, in questo modo sfrutteremo lo sbalzo di temperatura Freddo/caldo per ottenere una cottura migliore.

Nell’Articolo correlato: Cottura pane fatto in casa, troverete tutte le indicazioni per la cottura del pane fatto in casa.

Metodi di cottura consigliati

Vi sono vari metodi per una cottura ottimale, grazie all’utilizzo di attrezzature come pietra refrattaria o pentola in ghisa o ancora un moderno fornetto per la cottura del pane è possibile ottenere una cottura veramente ottimale.

Per chi fosse interessato di seguito lascio il link per l’acquisto dell’attrezzatura che vi sarà utile per la cottura della pizza fatta in casa.

Pietra refrattaria: Posizionando questa pietra nel forno e facendola riscaldare ad una temperatura di circa 230°, non vi resterà che infornare il vostro pane per ottenere un risultato spettacolare.

Pentola in ghisa: In questo caso basterà posizionare il pane all’interno della pentola e infornare alla massima temperatura per circa 40 minuti.

Macchina per il pane: Elettrodomestico tecnologico per la cottura del pane, all’interno troverete tutte le istruzioni per l’utilizzo,

Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Dopo aver visto Pane con lievito madre secco a lunga lievitazione, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:

Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi

Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità


Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente

Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10


Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta


Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione


Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulle Pane con lievito madre secco a lunga lievitazione vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi.
Basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

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Pane con lievito madre secco a lunga lievitazione
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