Il pane di semola è un alimento molto apprezzato e consumato abitualmente in Italia. Oggi scopriremo insieme come lavorare il lievito madre, per ottenere un pane di semola rimacinata con lievito madre spettacolare.
Quanto lievito madre per un kg di farina
Prima di vedere la Ricetta per pane di semola rimacinata con lievito madre, vediamo prima un introduzione su come calcolare le dosi di lievito madre per kg di farina.
L’utilizzo del lievito madre è sempre più diffusi anche tra gli amanti del fatto in casa. Infatti con il diffondersi dei corsi di formazione i grandi maestri panificatori stanno divulgando l’utilizzo di questa tecnica antichissima e spesso capita che rilasciano un po’ del loro lievito madre ai loro corsisti. Ma quanto lievito madre va usato per un kg di farina? Scopriamolo insieme.
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Ricetta pane di semola rimacinata con lievito madre
Ed ora finalmente andiamo a vedere ingredienti, procedimento e cottura del pane di semola rimacinata con lievito madre
| Ingredienti | dosi |
|---|---|
| Farina di semola | 500 gr |
| Acqua | 300 gr |
| Sale | 15 gr |
| Lievito madre | 200 gr |
| Olio evo | 25 gr |
PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime e attrezzature consigliate
PROCEDIMENTO pane di semola con lievito madre
Vediamo di seguito il procedimento per fare il pane di semola con lievito madre:
Di seguito vediamo il procedimento per fare il pane di semola rimacinata con lievito madre:
- Inserire tutta la farina, lievito madre, metà acqua e iniziare ad impastare
- Assorbita tutta la farina, aggiungere poco alla volta la restante acqua
- In fine aggiungere sale e olio a filo e impastare fino al completo assorbimento
- Lasciar riposare 30 minuti l’impasto in ciotola, per poi fare un giro di pieghe
- L’impasto a questo punto risulterà liscio ed omogeneo, lasciarlo 4 ore a temperatura ambiente
- Portare l’impasto sul tavolo da lavoro e formare 2 panetti da 500 gr.
- Coprire due contenitori con canovaccio e infarinare
- Riporre i panetti capovolti nei due contenitori, infarinare ulteriormente e chiudere il canovaccio lasciando lievitare per altre 6 ore
- Riporre i panetti in frigo per altre 2 ore prima della cottura
Cottura pane fatto in casa
Vediamo di seguito il procedimento per la cottura del pane di semola rimacinata con lievito madre
- Adagiare un pentolino ripieno d’acqua sul fondo del forno e pre riscaldare a 250° C
- Riporre l’impasto in teglia ed effettuare un taglio con apposita lama sul dorso del pane
- Infornare per circa 20 minuti (facendo attenzione ad umidificare la parte superiore del pane con uno spruzzino ogni 5 minuti)
- Diminuire la temperatura a 220° C, togliere il pentolino e lasciare in cottura per altri 20minuti
- Terminare con gli ultimi 10 minuti di cottura a 180° C con apertura a spiffero
- Estrarre il pane e riporlo su di una graticola per un oretta.
NB. I tempi di cottura possono variare in base alla pezzatura dei panetti.
Vi sono vari metodi per una cottura ottimale, che trovate nell’articolo Cottura pane fatto in casa
Dovete sapere che, grazie all’utilizzo di attrezzature come:
pietra refrattaria, pentola in ghisa, un moderno fornetto per la cottura del pane,
si può ottenere una cottura davvero ottimale del pane.
Per chi fosse interessato di seguito lascio il link per l’acquisto dell’attrezzatura che vi sarà utile per la cottura della pizza fatta in casa.
Pietra refrattaria: Posizionando questa pietra nel forno e facendola riscaldare ad una temperatura di circa 230°, non vi resterà che infornare il vostro pane per ottenere un risultato spettacolare.
Pentola in ghisa: In questo caso basterà posizionare il pane all’interno della pentola e infornare alla massima temperatura per circa 40 minuti.
Macchina per il pane: Elettrodomestico tecnologico per la cottura del pane, all’interno troverete tutte le istruzioni per l’utilizzo,
ARTICOLI CONSIGLIATI: Pizza con farina Petra 3 e lievito madre
Dopo aver visto la ricetta per pane di semola con lievito madre, voglio consigliarvi questa ricetta per pizza con farina petra 3 e lievito madre.
La farina Petra del Mulino Quaglia utilizza “Miscele di grano tenero 100% da selezione climatica, macinata a pietra con l’innovativo processo augmented stone milling per una selezione ottica perfetta del grano e la setacciatura e calibrazione controllata nell’impianto molitorio industriale più avanzato d’Italia”. In questo articolo andiamo a vedere la Ricetta della PIZZA con farina PETRA 3 e lievito MADRE.
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Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto pane di semola rimacinata con lievito madre, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla pane di semola rimacinata con lievito madre vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande, vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
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