La farina Petra del Mulino Quaglia utilizza “Miscele di grano tenero 100% da selezione climatica, macinata a pietra con l’innovativo processo augmented stone milling per una selezione ottica perfetta del grano e la setacciatura e calibrazione controllata nell’impianto molitorio industriale più avanzato d’Italia”. In questo articolo andiamo a vedere la Ricetta della PIZZA con farina PETRA 3 e lievito MADRE.
Ricetta Pane di semola con lievito madre
Prima di vedere la ricetta per Pizza con farina Petra 3 e lievito madre, vi lascio un breve introduzione all’articolo per fare il pane di sempla con lievito madre fatto in casa:
Il pane di semola è un alimento molto apprezzato e consumato abitualmente in Italia. Oggi scopriremo insieme come lavorare il lievito madre, per ottenere un pane di semola con lievito madre spettacolare.
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Ricetta Pizza con farina Petra 3 e lievito madre
- Difficoltà Media
- Costo Economico
- Preparazione 50 minuti
- Tempo di riposo 12 ore
- Cottura 10 Minuti
- Porzioni 4
- Metodo di cottura Forno di casa
| Ingredienti | Quantità |
|---|---|
| Farina (Petra 3) | 650 g |
| Acqua | 450 g |
| Sale | 15 g |
| Lievito Madre | 200 g |
Istruzioni impasto pizza con farina Petra 3
Per fare una buona pizza con farina Petra 3 e lievito madre è importante fare la giusta lavorazione del lievito madre, sarà quindi indispensabile eseguire 3 rinfreschi al lievito MADRE prima di utilizzarlo nella nostra ricetta. NB ogni rinfresco dovrà avere un intervallo di circa 3/4 ore.
Una volta dato i 3 rinfreschi al nostro lievito potremmo andare a fare il nostro impasto per pizza con farina PETRA 3 e lievito MADRE.
Andremo a inserire il nostro lievito nell’acqua e aggiungere la farina poco alla volta cominciando ad impastare, dopo aver fatto assorbire tutta la farina andrà aggiunto il sale e impastato fino al completo assorbimento.
Di seguito vi basterà far lievitare l’impasto fino al raddoppio (circa 4 ore, dipende dalle temperature presenti in casa) per poi proseguire con la procedure dello staglio andando a formare panetti da 260 gr (Staglio e formatura panetti pizza Napoletana).
Di seguito faremo lievitare i panetti sempre fino al raddoppio (circa 6/8 ore) per poi continuare con la stesura e la cottura.
Stesura e cottura pizza con farina PETRA 3
Per la cottura potete seguire l’articolo dove ne parlo più dettagliatamente:
Cottura pizza fatta in casa
Pizza fatta in casa forno
Per la pizza forno statico o ventilato
Farina Petra 3 per pizza Napoletana
La Farina Petra 3 del Mulino Quaglia è una farina di grano tenero di tipo 1 macinata a pietra con il processo innovativo ““Augmented Stone Milling”; Farina con un ottima elasticità e un alta capacità di assorbimento dei liquidi, farina ricca di fonte di fibre nobili e con un contenuto equilibrato delle parti diverse del chicco. Grazie a queste caratteristiche la Petra 3 assicura un’ ottima resa produttiva e una prolungata durata dell’impasto. Ideale per la preparazione di prodotti lievitati a medio/lunga lievitazione come (Pizza, Pane, Dolci e pasta fresca).
Planetaria per impasto fatto in casa
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- Kenwood KMX750RD Impastatrice Planetaria – Kitchen Machine kMix, Robot da Cucina Mixer, 1000 W, Ciotola da 5 Litri con Manico, Regolazione Manuale Velocità, Acciaio, Plastica (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
- Kenwood KVL8300S Impastatrice Planetaria – Chef Titanium SYSTEM PRO, Robot da Cucina Mixer, 1700 W,6.7 Litri, Acciaio, Plastica, Argento (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Come promesso andiamo a vedere le attrezzature che posso esserci di supporto per ottenere un risultato ottimale.
Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.
Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
Forno per pizza: In ultimo ma non meno utile il forno per pizza vi permetterà di ottenere una cottura ottimale in modo semplice e veloce.
Link per l’acquisto: Ariete 909 forno per pizza temperature 400° C
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sul Pizza con farina Petra 3 e lievito madre vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
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