Pizza con farina Petra 3 e lievito madre

La farina Petra del Mulino Quaglia utilizza “Miscele di grano tenero 100% da selezione climatica, macinata a pietra con l’innovativo processo augmented stone milling per una selezione ottica perfetta del grano e la setacciatura e calibrazione controllata nell’impianto molitorio industriale più avanzato d’Italia”. In questo articolo andiamo a vedere la Ricetta della PIZZA con farina PETRA 3 e lievito MADRE.

Chi sono…

Prima di cominciare voglio PRESENTARMI, mi chiamo Luigi ho 30 anni e vengo da NAPOLI. Ho iniziato questo percorso nel mondo della Pizza e dei Lievitati circa 2 anni fa. Essendo Napoletano sono cresciuto a pane e pizza, ma mai avrei creduto di innamorarmi di questo fantastico universo.

Farina Petra per pizza Napoletana

Circa 1 anno fa dopo aver conseguito il DIPLOMA di PIZZAIOLO presso una delle rinomate scuole Napoletane, ho deciso di metterci la faccia e aprire questo blog Pizza & Lievitati, per aiutare tutti quelli che come me vogliono vivere questa passione anche da casa, anche senza le migliori attrezzature…ma con tanta passione e amore.

Per poter vivere questa mia passione al massimo, ho deciso di trasferirmi all’estero. Come prima tappa sono attualmente in Germania, precisamente a Monaco di Baviera, dove lavoro presso un franchising di ristoranti/pizzeria.
Avere la possibilità di vivere questo mondo anche fuori dall’Italia mi sta dando l’opportunità di conoscere persone del settore che vengono da tutto il mondo.

Appena sarà possibile continuerò a viaggiare il più possibile al fine di acquisire sempre più esperienza. esperienza che conto di divulgare su questo blog per tutti i miei affezionati lettori.

Un ringraziamento speciale va agli oltre 30 mila lettori che ogni mese da circa un anno legge e apprezza i miei articoli, spronandomi a continuare in questa mia avventura.

Ricetta Pizza con farina Petra 3 e lievito madre

  • Difficoltà Media
  • Costo Economico
  • Preparazione 50 minuti
  • Tempo di riposo 12 ore
  • Cottura 10 Minuti
  • Porzioni 4
  • Metodo di cottura Forno di casa
Pizza con farina Petra 3 e lievito madre
IngredientiQuantità
Farina (Petra 3)650 g
Acqua 450 g
Sale15 g
Lievito Madre200 g

Istruzioni impasto pizza con farina Petra 3

Per fare una buona pizza con farina Petra 3 e lievito madre è importante fare la giusta lavorazione del lievito madre, sarà quindi indispensabile eseguire 3 rinfreschi al lievito MADRE prima di utilizzarlo nella nostra ricetta. NB ogni rinfresco dovrà avere un intervallo di circa 3/4 ore.

Una volta dato i 3 rinfreschi al nostro lievito potremmo andare a fare il nostro impasto per pizza con farina PETRA 3 e lievito MADRE.

Andremo a inserire il nostro lievito nell’acqua e aggiungere la farina poco alla volta cominciando ad impastare, dopo aver fatto assorbire tutta la farina andrà aggiunto il sale e impastato fino al completo assorbimento.

Di seguito vi basterà far lievitare l’impasto fino al raddoppio (circa 4 ore, dipende dalle temperature presenti in casa) per poi proseguire con la procedure dello staglio andando a formare panetti da 260 gr (Staglio e formatura panetti pizza Napoletana).

Di seguito faremo lievitare i panetti sempre fino al raddoppio (circa 6/8 ore) per poi continuare con la stesura e la cottura.

Stesura e cottura pizza con farina PETRA 3

Per la cottura potete seguire l’articolo dove ne parlo più dettagliatamente: 

Cottura pizza fatta in casa

Pizza fatta in casa forno

Per la pizza forno statico o ventilato

Farina Petra 3 per pizza Napoletana

La Farina Petra 3 del Mulino Quaglia è una farina di grano tenero di tipo 1 macinata a pietra con il processo innovativo ““Augmented Stone Milling”; Farina con un ottima elasticità e un alta capacità di assorbimento dei liquidi, farina ricca di fonte di fibre nobili e con un contenuto equilibrato delle parti diverse del chicco. Grazie a queste caratteristiche la Petra 3 assicura un’ ottima resa produttiva e una prolungata durata dell’impasto. Ideale per la preparazione di prodotti lievitati a medio/lunga lievitazione come (Pizza, Pane, Dolci e pasta fresca).

Planetaria per impasto fatto in casa
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  • Kenwood KMX750RD Impastatrice Planetaria – Kitchen Machine kMix, Robot da Cucina Mixer, 1000 W, Ciotola da 5 Litri con Manico, Regolazione Manuale Velocità, Acciaio, Plastica (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
  • Kenwood KVL8300S Impastatrice Planetaria – Chef Titanium SYSTEM PRO, Robot da Cucina Mixer, 1700 W,6.7 Litri, Acciaio, Plastica, Argento (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Come promesso andiamo a vedere le attrezzature che posso esserci di supporto per ottenere un risultato ottimale.

Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.

Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina

Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta

Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

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Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

Forno per pizza: In ultimo ma non meno utile il forno per pizza vi permetterà di ottenere una cottura ottimale in modo semplice e veloce.

Link per l’acquisto: Ariete 909 forno per pizza temperature 400° C

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sul Pizza con farina Petra 3 e lievito madre vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

EXTRA

NB: Vuoi essere tra i primi ad avere accesso al mio gruppo TELEGRAM? Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi su i nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.

Per i primi iscritti l’accesso al gruppo sarà GRATUITO cosa aspetti CLICCA e unisciti al GRUPPO TELEGRAM PIZZA E LIEVITATI.

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PIZZA con farina PETRA 3 e lievito MADRE.
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