Sopratutto quando si parla di Pizza Napoletana, la cottura è il passaggio fondamentale per ottenere un buon prodotto. Per replicare a casa le alte temperature dei forni professionali ci dobbiamo ingeniare, uno dei metodi più utilizzati è la doppia cottura (Padella + Grill), andiamo dunque a vedere la Ricetta per Pizza cotta in padella e forno.
Ricetta pizza Napoletana
Prima di vedere la cottura della pizza in padella e forno, vediamo la ricetta per l’impasto pizza Napoletana:
Andiamo finalmente a vedere la Ricetta per l’Impasto Pizza Napoletana con 500 gr farina:
| Ingredienti | Dosi |
|---|---|
| Farina | 500 gr |
| Acqua | 340 gr |
| Sale | 12.5 gr |
| Lievito fresco | 1.5 |
| Olio | 5 gr |
PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime e attrezzature che utilizzo
Procedimento Pizza in padella e forno
Di seguito vediamo il procedimento per fare la Pizza Napoletana in padella e forno:
Tempo richiesto: 10 ore e 55 minuti
Procedimento
- Prima fase (impasto)
Inserire tutta la farina, il lievito, 300 gr di acqua in ciotola o planetaria e cominciare ad impastare per 2/3 minuti.
Aggiungere la restante acqua poco alla volta continuando ad impastare (terza velocità con planetaria).
Rimasta l’ultima parte di acqua, aggiungere il sale e la restante acqua impastando fino al completo assorbimento.
Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per circa 15minuti, per poi spostarsi sul tavola da lavoro ed effettuare un giro di pieghe (ripetere il processo di riposo e pieghe per 3 volte) - Secondo passaggio (Puntanta)
Lasciare per 4 ore l’impasto coperto a temperatura ambiente
- Terzo passaggio (staglio e formatura panetti)
Trascorse le 4 ore, portare l’impasto sul tavolo da lavoro e procedere con la procedura dello staglio andando a formare 3 panetti da 270/280 gr (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- Quarto passaggio (Appretto)
Formato i panetti, coprirli e lasciarli lievitare per circa 6 ore a temperatura ambiente (fino al raddoppio)
Pizza in Doppia cottura Padella + Forno
Finalmente andiamo a vedere il metodo di cottura Padella + Forno per pizza Napoletana:
- Preriscaldare una padella tonda antiaderente per 10/15 minuti a fiamma alta
- Preriscaldare forno di casa a 230° C
- Stendere la pizza e adagiarla delicatamente sulla padella e abbassare un pò la fiamma
- Condire come meglio si preferisce, facendo attenzione alla cottura sul fondo della pizza
- Passare il forno in modalità GRILL e dopo circa uno/un minuto e mezzo riporre la padella direttamente sotto al GRILL del forno (ripiano più alto)
- Lasciar cuocere (girando la pizza un paio di volte) per circa 1/2 minuti
Impasto a mano VS Planetaria
Impasto a mano: Impastare a mano crea un contatto diretto con l’impasto, imparando cosi a trovare il giusto punto di pasta, inoltre impastare a mano è un antistress naturale. Per quanto riguardi gli svantaggi, ovviamente i tempi e la difficoltà nell’andare a fare impasti più complessi come i preimpasti e le alte idratazioni
Impasto con Planetaria: La planetaria se utilizzata bene aiuta tantissimo perchè: riesce ad incordare meglio l’impasto, riduce i tempi di impastamento, si riescono a fare anche impasti più complessi. (NB tutto ciò a patto che la planetaria sia adeguata al tipo di impasto che facciamo)
Per chi fosse interessato, personalmente per l’acquisto di queste attrezzature mi affido ad AGRIEURO LEADER nel settore E-COMMERCE per la vendita di macchinari come la Planetaria e le impastatrici:
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Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Pizza in padella e forno, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Pizza in padella e forno vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
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