Pizza in padella e forno

Sopratutto quando si parla di Pizza Napoletana, la cottura è il passaggio fondamentale per ottenere un buon prodotto. Per replicare a casa le alte temperature dei forni professionali ci dobbiamo ingeniare, uno dei metodi più utilizzati è la doppia cottura (Padella + Grill), andiamo dunque a vedere la Ricetta per Pizza cotta in padella e forno.

Ricetta pizza Napoletana

Prima di vedere la cottura della pizza in padella e forno, vediamo la ricetta per l’impasto pizza Napoletana:

Andiamo finalmente a vedere la Ricetta per l’Impasto Pizza Napoletana con 500 gr farina:

IngredientiDosi
Farina500 gr
Acqua340 gr
Sale12.5 gr
Lievito fresco1.5
Olio5 gr

PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime e attrezzature che utilizzo

Procedimento Pizza in padella e forno

Pizza in padella e forno

Di seguito vediamo il procedimento per fare la Pizza Napoletana in padella e forno:

Tempo richiesto: 10 ore e 55 minuti.

Procedimento

  1. Prima fase (impasto)

    Inserire tutta la farina, il lievito, 300 gr di acqua in ciotola o planetaria e cominciare ad impastare per 2/3 minuti.

    Aggiungere la restante acqua poco alla volta continuando ad impastare (terza velocità con planetaria).

    Rimasta l’ultima parte di acqua, aggiungere il sale e la restante acqua impastando fino al completo assorbimento.

    Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per circa 15minuti, per poi spostarsi sul tavola da lavoro ed effettuare un giro di pieghe (ripetere il processo di riposo e pieghe per 3 volte)

  2. Secondo passaggio (Puntanta)

    Lasciare per 4 ore l’impasto coperto a temperatura ambiente

  3. Terzo passaggio (staglio e formatura panetti)

    Trascorse le 4 ore, portare l’impasto sul tavolo da lavoro e procedere con la procedura dello staglio andando a formare 3 panetti da 270/280 gr (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)

  4. Quarto passaggio (Appretto)

    Formato i panetti, coprirli e lasciarli lievitare per circa 6 ore a temperatura ambiente (fino al raddoppio)

Pizza in Doppia cottura Padella + Forno

Finalmente andiamo a vedere il metodo di cottura Padella + Forno per pizza Napoletana:

  • Preriscaldare una padella tonda antiaderente per 10/15 minuti a fiamma alta
  • Preriscaldare forno di casa a 230° C
  • Stendere la pizza e adagiarla delicatamente sulla padella e abbassare un pò la fiamma
  • Condire come meglio si preferisce, facendo attenzione alla cottura sul fondo della pizza
  • Passare il forno in modalità GRILL e dopo circa uno/un minuto e mezzo riporre la padella direttamente sotto al GRILL del forno (ripiano più alto)
  • Lasciar cuocere (girando la pizza un paio di volte) per circa 1/2 minuti

Impasto a mano VS Planetaria

Impasto a mano: Impastare a mano crea un contatto diretto con l’impasto, imparando cosi a trovare il giusto punto di pasta, inoltre impastare a mano è un antistress naturale. Per quanto riguardi gli svantaggi, ovviamente i tempi e la difficoltà nell’andare a fare impasti più complessi come i preimpasti e le alte idratazioni

Impasto con Planetaria: La planetaria se utilizzata bene aiuta tantissimo perchè: riesce ad incordare meglio l’impasto, riduce i tempi di impastamento, si riescono a fare anche impasti più complessi. (NB tutto ciò a patto che la planetaria sia adeguata al tipo di impasto che facciamo)

Per chi fosse interessato, personalmente per l’acquisto di queste attrezzature mi affido ad AGRIEURO LEADER nel settore E-COMMERCE per la vendita di macchinari come la Planetaria e le impastatrici:

Articoli consigliati: Pasta per pizza ricetta

Stai cercando una ricetta per fare la Pasta per pizza? In questo articolo vedremo come fare la pasta per pizza in pochi semplici passaggi. La preparazione è accurata ed ha come obiettivo quello di presentarvi una pasta dalle altissime qualità e al tempo stesso facile da gestire.

Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Dopo aver visto Pizza in padella e forno, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:

Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi

Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità


Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente

Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10


Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta


Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione


Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulla Pizza in padella e forno vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.

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Pizza in padella e forno
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