Una delle tecniche di panificazione più utilizzate per fare il pane è il lievito madre, non tutti però possono gestire i tempi e i frequenti rinfreschi necessario per avere un lievito madre in salute. In questo articolo andremo a vedere come fare il Pane fatto in casa con lievito madre essiccato.
Farina per pane fatto in casa
Prima di vedere la ricetta per Pane con lievito madre ESSICCATO, vediamo insieme quali sono le farina più adatte per fare la pane fatto in casa.
Questa ricetta è possibile farla anche con le normali farine che trovate al supermercato, come la Manitoba, la farina Garofalo o Barilla. Nel caso in cui però vogliate utilizzare una farina “professionale” vi consiglio la Caputo, una delle farine più utilizzate in ambito professionale, acquistabile con un ottimo rapporto qualità prezzo su Amazon.
Ricetta per Pane fatto in casa con lievito madre essiccato
La ricetta per pane fatto in casa con lievito madre essiccato, prevede una lievitazione di 12h totali.
| Ingredienti | Dosi |
|---|---|
| Farina Caputo | 500 gr |
| Acqua | 350 gr |
| Sale | 15 gr |
| Lievito di birra | 5 gr |
| Olio | 15 gr |
PROCEDIMENTO
Di seguito vediamo il procedimento per fare il pane fatto in casa con lievito madre essiccato.
PRIMA FASE (Impasto):
Inserire tutta l’acqua in una ciotola (o in planetaria) e sciogliere il lievito all’interno. Aggiungere a “pioggia” la farina e cominciare ad impastare (il procedimento dovrà durare circa 10 minuti. Terminata tutta la farina non vi resterà che aggiungere il sale e l’olio a filo e impastare fino al completo assorbimento degli ingredienti.
NB se necessario effettuare un riposo di 30 miniti per poi effettuare un giro di pieghe.
SECONDA FASE (Lievitazione):
Inserire l’impasto capovolto, in una cesta da lievitazione infarinata e lasciar lievitare per circa 6 ore a temperatura ambiente per poi andare a dare la forma al nostro pane.
NB L’impasto sarà di circa 850 grammi, potete formare ad esempio 2 panetti da 425 gr
TERZA FASE (seconda lievitazione):
Lasciar lievitare i panetti appena formati per circa 4/6 ore ben coperti da un canovaccio umido.
PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime e attrezzature necessarie
Cottura pane fatto a casa
Vediamo di seguito il procedimento per la cottura del Pane con lievito madre essiccato
- Adagiare un pentolino ripieno d’acqua sul fondo del forno e pre riscaldare a 250° C
- Riporre l’impasto in teglia ed effettuare un taglio con apposita lama sul dorso del pane
- Infornare per circa 20 minuti (facendo attenzione ad umidificare la parte superiore del pane con uno spruzzino ogni 5 minuti)
- Diminuire la temperatura a 220° C, togliere il pentolino e lasciare in cottura per altri 20minuti
- Terminare con gli ultimi 10 minuti di cottura a 180° C con apertura a spiffero
- Estrarre il pane e riporlo su di una graticola per un oretta.
NB. I tempi di cottura possono variare in base alla pezzatura dei panetti.
Vi sono vari metodi per una cottura ottimale, che trovate nell’articolo Cottura pane fatto in casa
Dovete sapere che, grazie all’utilizzo di attrezzature come:
pietra refrattaria, pentola in ghisa, un moderno fornetto per la cottura del pane,
si può ottenere una cottura davvero ottimale del pane.
Per chi fosse interessato di seguito lascio il link per l’acquisto dell’attrezzatura che vi sarà utile per la cottura della pizza fatta in casa.
Pietra refrattaria: Posizionando questa pietra nel forno e facendola riscaldare ad una temperatura di circa 230°, non vi resterà che infornare il vostro pane per ottenere un risultato spettacolare.
Pentola in ghisa: In questo caso basterà posizionare il pane all’interno della pentola e infornare alla massima temperatura per circa 40 minuti.
Macchina per il pane: Elettrodomestico tecnologico per la cottura del pane, all’interno troverete tutte le istruzioni per l’utilizzo,
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Pane con lievito madre essiccato, vi lascio una lista di attrezzature e materie prime consigliate:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulle Pane con lievito madre essiccato vi sia piaciuto.
Fatemi sapere la vostra opinione commentando nell’apposita sezione in basso.
Per chi volesse altre ricette, andando nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
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