Ami utilizzare il lievito madre per preparare i tuoi lievitati fatti in casa? Allora non puoi perderti questa ricetta per pizza in teglia con lievito madre fatto in casa.
Lievito madre fatto in casa
Prima di vedere la ricetta per pizza in teglia con lievito madre, vediamo come preparare e gestire il nostro lievito madre fatto in casa.
La preparazione di pane e pizza con lievito madre dona al prodotto finale aromi e sapori oltre ad una digeribilità unica. In molti mi chiedono: Ma come si fa il lievito madre?
A differenza di ciò che si pensa preparare il lievito madre è abbastanza semplice e vi basteranno tre ingredienti: Farina, Acqua, miele.
Ciò che sarà indispensabile è la costanza visto che questo tipo preparazione prevede di gestire il lievito quasi tutti i giorni, per almeno 20 giorni. Andiamo dunque a vedere come preparare il lievito madre fatto in casa
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Ricetta Pizza in teglia con lievito madre
Dopo aver visto brevemente come preparare e gestire il nostro lievito madre fatto in casa, andiamo a vedere la Ricetta per pizza in teglia con lievito Madre.
| Ingredienti | Dosi 2 teglie 30×40 |
|---|---|
| Farina | 700 gr |
| Acqua | 455 gr |
| Sale | 20 gr |
| Lievito madre | 200 gr |
| Olio | 20 gr |
PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime e attrezzature consigliate
Procedimento pizza in teglia
Dopo aver visto la ricetta, andiamo a vedere il procedimento per fare la pizza in teglia con lievito madre:
- Inserire tutta l’acqua all’interno di una ciotola o planetarie e sciogliere il lievito madre all’interno
- Aggiungere una parte di farina e cominciare ad impastare
- Una volta assorbita la prima parte di farina, aggiungere la restante poco alla volta continuando ad impastare
- Infine aggiungere sale e olio a filo impastando fino al completo assorbimento
- Coprire l’impasto e lasciarlo riposare 30 minuti per poi effettuare un giro di pieghe (Ripetere 3 volte)
- Lasciar lievitare l’impasto in frigo per 15 ore
- Trascorse le 15 ore formare due panetti da 600 gr e lasciarli lievitare a temperatura ambiente per 4/5 ore
- Stendere l’impasto e riporlo in teglia oleata
Come stendere la focaccia in teglia?
Come stendere la pizza in teglia? Di seguito vediamo come stendere la pizza in teglia con lievito madre
- Cospargere abbondante farina di semola sul tavolo e capovolgere il panetto di pizza all’interno
- Dopo aver infarinato bene il panetto, iniziare una stesura delicata con i polpastrelli partendo dai bordi per poi andare verso il centro
- Dopo questo passaggio, vi basterà portare il panetto appena steso su un braccio cercando di far cadere la farina in eccesso, per poi adagiarlo nella teglia precedentemente oleata
- Nel caso in cui il panetto non coprisse l’intera superficie della teglia, coprire con un panno e lasciar riposare per 1 ora
Cottura pizza in teglia fatta in casa
Vediamo la cottura della pizza in teglia con lievito madre:
- Preriscaldare il forno alla massima temperatura
- Condire con gli ingredienti che preferite
- Infornare nel ripiano più basso per 6/7 minuti
- Spostare per altri 3/4 minuti nel ripiano centrale
- Infine se previsto condire con mozzarella e terminare la cottura nel ripiano più alto del forno per 2 minuti
Quanto lievito madre per 1 kg di farina?
L’utilizzo del lievito madre è sempre più diffusi anche tra gli amanti del fatto in casa. Infatti con il diffondersi dei corsi di formazione i grandi maestri panificatori stanno divulgando l’utilizzo di questa tecnica antichissima e spesso capita che rilasciano un po’ del loro lievito madre ai loro corsisti. Ma quanto lievito madre va usato per un kg di farina? Scopriamolo insieme.
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Come rinfrescare il lievito madre prima di usarlo?
La prima cosa da fare quando decide di impastare con il lievito madre fatto in casa è rinfrescarlo: ovvero farlo sviluppare in modo che abbia tutta la forza necessaria per far lievitare l’impasto. Questo non vuol dire trascurarlo durante il periodo di non utilizzo, poichè avremmo bisogno di dover fare tantissime rinfrescate prima di ottenere una fermentazione adeguata. Andiamo dunque a vedere come rinfrescare il lievito madre prima di usarlo.
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Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto pizza in teglia con lievito madre fatto in casa., vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla pizza in teglia con lievito madre fatto in casa. vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi su i nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.
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