Farina Garofalo w350 pizza Napoletana

Spesso quando decidiamo di fare la pizza Napoletana fatta in casa, il dubbio che sorge è: Quale farine è la più ideale per fare la pizza? In questo articolo andremo a vedere come fare la pizza Napoletana con la Farina Garofalo w350, essedo questa una farina molto commercializzata in tutti i Supermarket.

La farina Garofalo W350 è una farina di forza che predilige lunghe lievitazioni e alte idratazioni. Nel caso specifico di questa farina però, per esperienza personale posso dirvi che da il meglio di se con 24 ore di lievitazione (frigo o temperatura ambiente) e idratazione medio/alte (65/75%)

Ricetta
Farina Garofalo w350 pizza Napoletana

Procedimento

• Inserire tutta la farina, il lievito, metà dell’acqua in una ciotola (o planetaria) e cominciare ad impastare
• Aggiungere la restante acqua poco alla volta, continuando ad impastare
• In fine aggiungere il sale e l’olio impastando fino al loro completo assorbimento
• Coprire l’impasto e lasciarlo riposare 15 minuti
• Effettuare un giro di pieghe cosi da rendere l’impasto liscio e omogeneo
• Coprire e lasciare 2 ore a temperatura ambiente per poi trasferirlo in frigo per altre 16 ore
• Trascorse le 16 ore portare l’impasto sul tavolo da lavoro e procedere con la formazione di 5 panetti da 260 gr (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
• Coprire i panetti e lasciar lievitare per 6 ore a temperatura ambiente
• Portare il panetto sul tavolo da lavoro e proseguire con la stesura e la cottura (Articolo correlato: Stesura panetti pizza)

Cottura

• Pre riscaldare un padella antiaderente (circonferenza almeno 30 cm) per circa 20 minuti
• Stendere l’impasto e riporlo sulla padella (pre riscaldata)
• Condire l’impasto con gli ingredienti che preferiamo e coprire con coperchio (in alternativa potete usare la carta alluminio) per circa 2 minuti
• In precedenza bisogna pre riscaldare il forno in modalità statica a 250° C, per poi spostarlo in modalità GRILL due minuti prima di inserire la pizza
• Inserire la pizza nel ripiano più alto del forno (vicino al GRILL) per circa 2 minuti

Planetaria per impasto fatto in casa

• Bosch MUM5 Impastatrice Planetaria – Robot da Cucina Multifunzione, 900 W, 7 Velocità, Ciotola in Acciaio Inox da 3,9 l, Gancio Impasti Duri, Frusta Impasti Morbidi e Frusta per Montare (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
• Kenwood KMX750RD Impastatrice Planetaria – Kitchen Machine kMix, Robot da Cucina Mixer, 1000 W, Ciotola da 5 Litri con Manico, Regolazione Manuale Velocità, Acciaio, Plastica (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
• Kenwood KVL8300S Impastatrice Planetaria – Chef Titanium SYSTEM PRO, Robot da Cucina Mixer, 1700 W,6.7 Litri, Acciaio, Plastica, Argento (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)

Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Come promesso andiamo a vedere le attrezzature che posso esserci di supporto per ottenere un risultato ottimale.

Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.

Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina

Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta

Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione

Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

Forno per pizza: In ultimo ma non meno utile il forno per pizza vi permetterà di ottenere una cottura ottimale in modo semplice e veloce.

Link per l’acquisto: Ariete 909 forno per pizza temperature 400° C

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulle Farina Garofalo w350 pizza Napoletana vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

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