In questo articolo andremo a vedere come ottenere un buon impasto per pizza fatta in casa, andremo a fare un impasto a mano in modo semplice e alla portata di tutti.
Per ottenere un buon impasto non è necessaria utilizzare attrezzature particolari, ovviamente potersi avvalere di attrezzature come: Planetaria/impastatrice, spatole, termometro da cucina, forno per pizza, rende tutto più semplice (nel caso in cui foste interessati a queste attrezzature vi darò indicazione alla fine dell’articolo).
Ma non temete in questo articolo andremo a vedere un impasto fatto a mano e senza l’utilizzo di particolari attrezzature, vi basterà una ciotola capiente, un padella antiaderente e un po’ d’olio di gomito.
Ricetta Impasto per pizza fatta in casa
Ingredienti per impasto pizza fatta in casa
- Farina W260: 500 gr
- Acqua: 300 gr
- Sale: 15 gr
- Lievito di birra: 5 gr
- Olio extra vergine: 15 gr
Tempo richiesto: 40 minuti.
Procedimento impasto a mano pizza fatta in casa
- Prima fase (impastamento)
Inserire tutta la farina, il lievito, l’acqua in una ciotola e cominciare ad impastare per qualche minuti.
Aggiungere il sale e l’olio (poco alla volta) continuando ad impastare fino al completo assorbimento.
Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per 20 minuti, trascorsi i venti minuti piegare 3/4 volte l’impasto su se stesso. (ripetere il riposo e le pieghe per almeno 2 volte) a questo punto l’impasto risulterà liscio e omogeneo. - Seconda fase (Puntata)
Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare 2 ore a temperatura ambiente (20° C)
- Terza fase (staglio e formatura panetti)
Trascorse le 2 ore portare l’impasto sul tavolo da lavoro ed effettuare la procedura dello staglio e la formatura di 3 panetti da 280 gr. (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- Quarta fase (Appretto)
Una volta formati i panetti coprirli con un panno umido e lasciarli lievitare circa 6 ore a temperatura ambiente.
- Stesura
Trascorse le 6 ore andiamo a stendere i panetti (Articolo correlato: Stesura panetti pizza)
- Cottura
Preriscaldare una padella antiaderente da circa 32 cm per 10 minuti a fiamma alta. (nel frattempo preriscaldare il forno a 230° C in modalità statico)
Stendere un panetto su farina di semola o di riso, partendo dal centro (lasciando un bordo di circa 1 cm).
Adagiare l’impasto sulla padella e condire con gli ingredienti che preferite (la cottura durerà circa 50/60 secondi).
Spostare la modalità del forno a GRILL e inserire la pizza nel ripiano più alto per circa 2 minuti.
Consigli utili
Con la procedura sopra indicata riusciremo ad ottenere una pizza fantastica in modo semplice e veloce.
I riposi nella fase di impastamento sono il segreto, infatti durante il riposo la maglia glutinica andrà a formarsi da sola senza nessuno sforzo meccanico.
La doppia cottura (padella + Grill) è uno dei metodi più utilizzati per la pizza fatta in casa perché permette di ottenere una pizza molto simile a quella della pizzeria.
Attrezzature consigliate
Come promesso andiamo a vedere le attrezzature che posso esserci di supporto per ottenere una pizza fatta in casa perfetta.
Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.
Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
Forno per pizza: In ultimo ma non meno utile il forno per pizza vi permetterà di ottenere una cottura ottimale in modo semplice e veloce.
Link per l’acquisto: Ariete 909 forno per pizza temperature 400° C
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sul Pizza fatta in casa ricetta perfetta vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
EXTRA
Se sei arrivato fino alla fine dell’articolo, ti ringrazio. Se ti va puoi seguirmi sui miei canali social e contattarmi per qualsiasi informazione, sarò felice di risponderti.
FACEBOOK
INSTAGRAM
