Impasto pizza lievitazione 12 ore

La lievitazione dell’impasto per la pizza è un passaggio fondamentale per ottenere buoni risultati, infatti è in questa fase che andrà a formarsi la maglia glutinica e se gestita bene vi sarà una scomposizioni degli zuccheri che renderà il nostro impasto molto più digeribile. Vediamo insieme come fare un impasto per pizza con lievitazione a 12 ore.

Impasto pizza lievitazione 12 ore
Impasto pizza lievitazione 12 ore

Ricetta impasto per pizza lievitazione 12 ore

Per un impasto con 12 ore di lievitazione andremo ad usare una farina di forza media W260/280 che ci permetterà di raggiungere una idratazione del 70% e di ottenere cosi un impasto scioglievole e digeribile.

La farina che utilizzerò per questa ricetta sarà la Caputo pizzerie, una tra le più usate nelle pizzerie Napoletane.

INGREDIENTI

  • Farina Caputo Pizzeria: 500 gr
  • Acqua: 350 gr
  • Sale: 15 gr
  • Lievito di birra fresco: 3 gr

Tempo richiesto: 12 ore e 30 minuti.

Procedimento

  1. Prima fase (Impastamento)

    Inserire tutta la farina, il lievito, 300 gr di acqua in una ciotola e cominciare ad impastare per qualche minuti.

    Aggiungere il sale e la restante acqua e l’olio poco alla volta e continuare ad impastare fino al completo assorbimento di tutti gli ingredienti.
    Lasciar riposare l’impasto coperto da un panno per circa 20 minuti per poi effettuare un giro di pieghe. A questo punto l’impasto risulterà liscio ed omogeneo.
    (in caso contrario ripetere il riposo e il giro di pieghe)

  2. Fase due (puntata)

    Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare 4 ore a temperatura ambiente di 18/20° C (fino al raddoppio)

  3. Terza fase (staglio)

    Trascorse le 4 ore procedere con lo staglio e la formatura dei panetti da 270/280 g (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)

  4. Appretto

    Coprire i panetti e lasciarli lievitare a temperatura ambiente per circa 8 ore (fino al raddoppio)

  5. Cottura

    Come visto nel paragrafo precedente vi sono due tipi di cottura che potete adottare, in questo articolo troverete tutte le info necessarie (Articoli correlati: Tempi di cottura pizza fatta in casa)

Consigli utili

Uno dei fattori a cui stare più attente è la temperatura ambiente, nel caso in cui quest’ultima superasse i 22/23° C vi consiglio di utilizzare acqua molto fredda cosi da mantenere bassa la temperatura di chiusura dell’impasto.

La temperatura finale dell’impasto dovrà essere compresa tra i 21 e i 24° C, inoltre le dosi di lievito dovranno essere regolate proprio in base alle temperature.

Planetaria per impasto fatto in casa
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Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Come promesso andiamo a vedere le attrezzature che posso esserci di supporto per ottenere un risultato ottimale.

Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.

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Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

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Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

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Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

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Forno per pizza: In ultimo ma non meno utile il forno per pizza vi permetterà di ottenere una cottura ottimale in modo semplice e veloce.

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CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulle Impasto pizza lievitazione 12 ore vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

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Impasto pizza lievitazione 12 ore
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