Scegliere la farina prima di fare la pizza è un passaggio fondamentale, questo perchè in base alla farina utilizzata potremmo adottare la giusta ricetta che ci permetterà di ottenere un ottimo prodotto finale. In questo articolo andremo a vedere la ricetta per pizza con farina Caputo Nuvola.
Farina Caputo Nuvola
“Dalla ricerca e sviluppo del Mulino Caputo nasce Nuvola: un’accurata selezione di materie prime 100% naturali senza additivi né conservanti che assicura volume e sofficità degli impasti grazie all’alta capacità fermentativa naturalmente presente nei grani”
- TIPO FARINA “0”
- PROTEINE 12,50%
- SHELF LIFE 12 mesi
- PANIFICAZIONE W 260-280
- ELASTICITÀ P/L 0,50 / 0,60
Ricetta
Ingredienti impasto
- Farina Caputo Nuvola: 500 gr
- Acqua: 350 gr
- Lievito secco Caputo: 1.5 g
- Sale: 15 gr
Tempo richiesto: 23 ore e 40 minuti.
PROCEDIMENTO
- Prima fase (Impastamento)
Inserire tutta la farina, il lievito, 300 gr di acqua in una ciotola e cominciare ad impastare per qualche minuti.
Aggiungere il sale e la restante acqua e l’olio poco alla volta e continuare ad impastare fino al completo assorbimento di tutti gli ingredienti.
Lasciar riposare l’impasto coperto da un panno per circa 20 minuti per poi effettuare un giro di pieghe. A questo punto l’impasto risulterà liscio ed omogeneo.
(in caso contrario ripetere il riposo e il giro di pieghe) - Fase due (puntata)
Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare 2 ore a temperatura ambiente di 18/20° C (fino al raddoppio), per poi riporlo in frigo per altre 18 ore.
- Terza fase (staglio)
Trascorse le 18 ore procedere con lo staglio e la formatura dei panetti da 270/280 g (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- Appretto
Coprire i panetti e lasciarli lievitare a temperatura ambiente per circa 4 ore (fino al raddoppio)
- Cottura
ne seguente articolo troverete tutte le info necessarie (Articoli correlati: Tempi di cottura pizza fatta in casa)
Consigli utili
Una delle difficoltà in cui potrete incorrere è ritrovarsi un impasto eccessivamente appiccicoso durante il processo di impastamento, non temete in quel caso lasciate fare 2/3 riposi all’impasto di circa 15 minuti, intervallando i riposi con le pieghe di rinforzo (prendere l’impasto dai bordi della ciotola e portarlo verso il centro). Con questo procedimento vedrete che l’impasto risulterà liscio e omogeneo e non più appiccicoso.
Attrezzatura consigliata
Come promesso di seguito vi lascio i link Amazon per acquistare l’attrezzatura indispensabile per fare la pizza a casa come in Pizzeria.
Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.
Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
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Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
Forno: In ultimo ma non meno utile il forno per pizza vi permetterà di ottenere una cottura ottimale in modo semplice e veloce.
Link per l’acquisto: Ariete 909 forno per pizza temperature 400° C
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sul Pizza con farina Caputo Nuvola vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
EXTRA
Se sei arrivato fino alla fine dell’articolo, ti ringrazio. Se ti va puoi seguirmi sui miei canali social e contattarmi per qualsiasi informazione, sarò felice di risponderti.
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