Pizza con farina Manitoba

La farina Manitoba è un tipo particolare di farina con un alta percentuale di proteine e quindi considerata farina di forza. Prodotta da grani Canadesi, la farina Manitoba è una delle più utilizzate nella panificazione. In questo articolo andiamo a vedere la ricetta per pizza con farina Manitoba

Caratteristiche farina Manitoba

Prima di vedere la Ricetta per pizza con farina Manitoba, vediamo più nello specifico le caratteristiche di questo tipo di farina.

Come già accennato nel primo paragrafo, la Farina Manitoba è una farina di forza con un alta percentuale di proteine, queste caratteristiche rendono perfetta questa farina per la preparazione di grandi lievitati e per la preparazione di preimpasti e impasti a lunga lievitazione per pizza e pane.

Io utilizzo la farina Manitoba oro del Mulino Caputo, per chi fosse interessato lascio il link per l’acquisto su Amazon.

Ricetta per pizza con farina Manitoba

Pizza con farina Manitoba

Siamo finalmente arrivati alla ricetta per pizza con farina Manitoba, questa ricetta prevede 36 ore di lievitazione e l’utilizzo di temperature controllate. Con un impasto a lunga lievitazione, riusciremo grazie alla giusta maturazione dell’impasto ad ottenere una pizza con farina Manitoba molto digeribile.

Ingredienti Dosi per 4 pizze
Farina Manitoba oro750 gr
Acqua450 gr
Sale20 gr
Lievito di birra3 gr
Malto10 gr

PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime e attrezzature necessarie

PROCEDIMENTO

Andiamo a vedere dunque il procedimento per fare la Pizza con farina Manitoba

  • Inserire tutta l’acqua all’interno di una ciotola e sciogliere il lievito
  • Aggiungere la farina poco alla volta cominciando ad impastare
  • Dopo qualche minuto potrete inserire il sale e impastare fino al completo assorbimento di tutti gli ingredienti
  • Coprire l’impasto e lasciarlo riposare 20 minuti
  • Riprendere ad impastare delicatamente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo
  • Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare 2 ore a temperatura ambiente
  • Spostare l’impasto in frigo per 30 ore
  • Procedere con lo staglio (formazione panetti da 280 gr)
  • Coprire i panetti e lasciarli lievitare 4 ore a temperatura ambiente
  • Trascorse le 4 ore potrete procedere con la stesura e la cottura della pizza

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Cottura pizza fatta in casa

Dopo aver visto la Ricetta per Pizza con farina Manitoba, la Cottura pizza fatta in casa è uno dei passaggi più importanti per ottenere un risultato ottimale.

Infatti per la cottura della pizza Napoletana il forno di casa non è proprio adeguato, dato che non raggiunge le temperature necessarie alla cottura di questo tipo di pizza dovremmo adottare dei metodi alternativi.

I metodi più utilizzati sono la doppia cottura (Padella + Grill) o in alternativa la cottura su pietra refrattaria nel forno di casa. Trovate entrambi i metodi nell’articolo (Cottura pizza fatta in casa)

Per chi fosse interessato però, ormai in commerci ci sono moltissimi forni che garantiscono risultati molto professionali e hanno un prezzo molto abbordabile.

Una tra tanti, l’azienda OoniKoda produce forni per pizza, belli, comodi e altamente performanti a prezzi molto competitivi. ESEMPIO: Onikoda 12 a 350 euro.

Ooni Pizza Ovens
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Dopo aver visto Pizza con farina Manitoba, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:

Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi

Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità


Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente

Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10


Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta


Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione


Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulle  Poolish pizza Napoletana fatta in casa vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi.
Basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

EXTRA

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Pizza con farina Manitoba
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