La pizza di Gabriele Bonci è famosa per essere molto leggera e digeribile, di solito i suoi impasti sono con poco lievito e idratazioni medio/alte. In questo articolo proveremo a fare la Pizza di Gabriele Bonci con il Bimby.
Gabriele Bonci
Prima di provare a fare la Pizza di Gabriele Bonci con il Bimby, dedichiamo qualche riga per conoscere meglio il maestro pizzaiolo Gabriele Bonci.
Gabriele Bonci volto diventato noto anche grazie alla sua partecipazione a svariati programmi di cucina come: “La prova del cuoco” – “pizza hero” e tanti altri.
Famoso per il suo locale a Roma “Pizzarium”, Bonci sbarca anche oltre oceano con la sua pizzeria in America (Chicago).
Inoltre è spesso insegnate in svariati corsi di formazione della nuova generazione di Pizzaioli e Panettieri.
NB Per chi volesse maggiori informazioni le può trovare sul suo sito ufficiale: Bonci.it
Ricetta Pizza Bonci con il Bimby
Di seguito vediamo finalmente la Ricetta per la Pizza di Gabriele Bonci con il Bimby. L’impasto per la pizza di Bonci solitamente prevede idratazioni medio/alte che con il bimby è difficile praticare, proveremo dunque un mix utilizzando il bimby in una prima fase e terminando l’impasto a mano in una seconda fase.
| Ingredienti | Dosi teglia 40×40 |
|---|---|
| Farina Petra 1 | 450 gr |
| Acqua | 320 gr |
| Sale | 16 gr |
| Olio | 10 gr |
| Lievito di birra | 3 gr |
Procedimento pizza Bonci
Vediamo di seguito il procedimento per fare l’impasto per la pizza di Gabriele Bonci con il bimby:
- Inserire tutta la farina nel bimby
- Aggiungere il lievito, 250 gr di acqua e avviare il bimby in modalità spiga (prima velocità)
- Continuare aggiungendo la restante acqua poco alla volta aumentando la velocità (lasciando che l’impasto l’assorbi)
- Infine aggiungere il sale e l’olio (sempre poco alla volta) continuando ad impastare fino al completo assorbimento degli ingredienti
- Coprire l’impasto e lasciarlo riposare 30 minuti
- Portare l’impasto sul tavolo da lavoro e impastare delicatamente per pochi minuti
- Coprire e ripetere un riposo da 15 minuti
- Effettuare l’ultimo giro, praticando delle pieghe all’impasto fino a che non risulti liscio ed omogeneo
- A questo punto riporre l’impasto in una ciotola chiusa ermeticamente e lasciarlo lievitare 2 ore a temperatura ambiente, 12 ore in frigo e altre 4 ore a temperatura ambiente
- Terminata la lievitazione stendere l’impasto, riporlo in teglia 40×40 coprendolo con un canovaccio e lasciarlo 2 ore in forno spento
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PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime e attrezzature necessarie
Cottura
- Preriscaldare il forno a 250° C
- Condire la pizza come più si preferisce
- Infornare nel ripiano più basso per circa 6/7 minuti
- Terminare la cottura a 220° spostando la teglia nel ripiano più alto per circa 3/5 minuti
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Pizza Bonci bimby, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulle Pizza Sorbillo Bimby vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
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