Anche tu stai cercando la Ricetta per il pane fatto in casa con lievito madre Bonci? Allora continua a leggere questo articolo, lets’go.
Lievito madre: Gestione
Prima di vedere la Ricetta per pane con lievito madre di Gabriele Bonci, capire la gestione del lievito madre è fondamentale per una buona riuscita del prodotto.
L’utilizzo del lievito madre prevede una determinata gestione sia dell’impasto che del lievito madre stesso. Ogni lievito madre ha le sue caratteristiche e forza, secondo le quali si calcolano le dosi dello stesso.
La prima regola fondamentale, è quella di rinfrescare il lievito almeno 3 volte ogni 3/4 ore prima di utilizzarlo, dopo il terzo rinfresco il lievito madre potra essere utilizzato una volta raggiunto il raddoppio del volume.
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Ricetta pane con lievito madre Bonci
Una volta compresa la gestione del lievito madre, non ci resta che andare a vedere la ricetta per Pane con lievito madre Bonci.
| Ingredienti | Dosi |
|---|---|
| Farina | 500 kg |
| Acqua | 350 gr |
| Sale | 15 gr |
| Lievito Madre | 200 gr |
| Malto | 10 gr |
PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime gli articoli consigliati
Procedimento pizza in teglia
Di seguito vediamo il procedimento per fare il Pane con lievito madre Bonci:
- Inserire tutta la farina, lievito madre, malto, metà acqua e iniziare ad impastare
- Assorbita tutta la farina, aggiungere poco alla volta la restante acqua
- In fine aggiungere il sale e impastare fino al completo assorbimento
- Lasciar riposare 30 minuti l’impasto in ciotola, per poi fare un giro di pieghe
- L’impasto a questo punto risulterà liscio ed omogeneo, lasciarlo 8 ore a temperatura ambiente
- Portare l’impasto sul tavolo da lavoro e formare i panetti dal peso desiderato, per poi metterli a lievitare a temperatura ambiente per 3 ore
- Riporre i panetti in frigo per altre 2 ore prima della cottura
Cottura Pizza fatta in casa
Vediamo di seguito il procedimento per la cottura del Pane con lievito madre Bonci
- Adagiare un pentolino ripieno d’acqua sul fondo del forno e pre riscaldare a 250° C
- Riporre l’impasto in teglia ed effettuare un taglio con apposita lama sul dorso del pane
- Infornare per circa 20 minuti (facendo attenzione ad umidificare la parte superiore del pane con uno spruzzino ogni 5 minuti)
- Diminuire la temperatura a 220° C, togliere il pentolino e lasciare in cottura per altri 20minuti
- Terminare con gli ultimi 10 minuti di cottura a 180° C con apertura a spiffero
- Estrarre il pane e riporlo su di una graticola per un oretta.
NB. I tempi di cottura possono variare in base alla pezzatura dei panetti.
Vi sono vari metodi per una cottura ottimale, che trovate nell’articolo Cottura pane fatto in casa
Dovete sapere che, grazie all’utilizzo di attrezzature come:
pietra refrattaria, pentola in ghisa, un moderno fornetto per la cottura del pane,
si può ottenere una cottura davvero ottimale del pane.
Per chi fosse interessato di seguito lascio il link per l’acquisto dell’attrezzatura che vi sarà utile per la cottura della pizza fatta in casa.
Pietra refrattaria: Posizionando questa pietra nel forno e facendola riscaldare ad una temperatura di circa 230°, non vi resterà che infornare il vostro pane per ottenere un risultato spettacolare.
Pentola in ghisa: In questo caso basterà posizionare il pane all’interno della pentola e infornare alla massima temperatura per circa 40 minuti.
Macchina per il pane: Elettrodomestico tecnologico per la cottura del pane, all’interno troverete tutte le istruzioni per l’utilizzo,
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Pane con lievito madre Bonci, vi lascio una lista di attrezzature e materie prime consigliate:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulle Pane con lievito madre Bonci vi sia piaciuto.
Fatemi sapere la vostra opinione commentando nell’apposita sezione in basso.
Per chi volesse altre ricette, andando nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
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