Pizza a lunga lievitazione fatta in casa

In questo articolo adiamo a vedere un impasto per pizza fatta in casa semplice e veloce, con un procedimento a lunga lievitazione.
Il procedimento d’impastamento sarà facilmente replicabile anche a mano, i tempi di maturazione e lievitazione saranno di circa 24 ore totali (di cui circa 16 in frigo), di cui una parte in massa e una in appretto.

Questo procedimento a lunga lievitazione ci garantirà un prodotto finale estremamente scioglievole e digeribile.

Ricetta

Ingredienti impasto	Quantità
FARINA W280/300 (Caputo Nuvola)	630 g
ACQUA	380 g
LIEVITO	3 g
SALE	15 g
OLIO EXTRAVERGINE	10 g

Pizza a lunga lievitazione fatta in casa

Procedimento

• Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno
• aggiungere circa 100 g di farina e iniziare a miscelare facendo attenzione ad non lasciare eventuali grumi
• Inserire la restante farina (a pioggia) continuando ad impastare per circa 10 minuti
• coprire la ciotola con un panno e lasciar riposare per circa 20 minuti
• spostare l’impasto sul tavolo da lavoro (leggermente infarinato) e impastare per altri 10 minuti
• A questo punto l’impasto dovrebbe presentarsi liscio ed omogeneo. Nel caso in cui non lo fosse, procedere a far fare un altro riposo di 10 minuti per poi praticare le ultime pieghe di rinforzo)
• Coprire l’impasto con un panno umido e lasciar lievitare per 2 ore a circa 17\18° C
• Riporre l’impasto in frigo per 16 ore
• Portare l’impasto sul tavolo da lavoro e procedere allo staglio, formando 4 panetti da 260 g. (Articolo correlato: Staglio e formatura panetti pizza napoletana)
• Coprire i panetti sempre con un panno umido per 6 ore.
• A questo punto procedere con la stesura, condimento e cottura della pizza. (articolo correlato: Stesura pizza Napoletana)

Cottura

Per la cottura potete cliccare sui seguenti articoli dove ne parlo dettagliatamente:

Tempo di cottura pizza fatta in casa

Cottura pizza fatta in casa forno statico o ventilato

Note

La scelta delle giuste materie prime, in primis la farina è fondamentale per la buona riuscita del prodotto finale.

Nella ricetta vi ho indicato la farina Caputo Nuvola ideale per questo tipo di preparazione a medio lunga lievitazione, per garantire un prodotto finale Leggero, Scioglievole ed estremamente digeribile.

In ogni caso potrete utilizzare qualsiasi altro tipo di farina con un W280/300.
Nel caso quest’ultimo non sia indicato sulla confezione, vi basterà verificare sulla tabella nutrizionale la percentuale di proteine, che dovrà essere di circa il 12/12.5%.

Ingredienti e attrezzatura consigliata

Di seguito vediamo quali sono gli ingredienti e le attrezzature che utilizzo per fare l”impasto per Pizza a lunga lievitazione fatta in casa.

Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto ad alta idratazione (e non solo) in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta

Termometro da cucina: Tenere sotto controllo le temperatura degli ingredienti e dell’impasto è indispensabile per ottenere degli ottimi risultati.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione

Bilancia di precisione: Quante volte vi siete trovati in difficoltà a pesare le piccole grammature di lievito? con questo attrezzo molto economico farlo sarà veramente semplice.
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

Pietra refrattaria: Come vedrete nell’articolo della cottura della pizza, la pietra refrattaria può essere un vostro grande alleato, grazie alla sua capacità di trattenere calore e rilascialo in fase di cottura vi permetterà di ottenere una cottura fantastica.
Link per l’acquisto: Pietra refrattaria per cottura pizza in forno di casa

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sul Pizza a lunga lievitazione fatta in casa vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

EXTRA

Se sei arrivato fino alla fine dell’articolo, ti ringrazio. Se ti va puoi seguirmi sui miei canali social e contattarmi per qualsiasi informazione, sarò felice di risponderti.

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