Pizza lievitare 24 ore

La pizza può lievitare 24 ore? certo che si è possibile effettuare una lievitazione di 24 ore sia in frigo che a temperatura ambiente.

Sarà però importante non solo la scelta delle dosi di lievito, ma anche il tipo di farina utilizzato e la temperatura dell’ambiente di lavoro.

Lievitazione pizza 24 ore in frigo o temperatura ambiente

Ci sono varie correnti di pensiero che prediligono l’utilizzo del frigo e altre la temperatura ambiente, a mio avviso entrambe le scelte sono valide, basterà saper quando utilizzare l’una quando l’altra.

Nel caso in cui vi trovate in una condizione di temperatura ambiente alta 25° C a salire, vi consiglio di utilizzare il frigo che vi aiuterà a tenere sotto controllo la lievitazione del vostro impasto.

Al contrario con temperature al di sotto dei 25° C è possibile effettuare la lievitazione anche a temperatura ambiente diminuendo le dosi di lievito.

Un altro fattore importante è il tipo di farina utilizzata, questo perché farine con una percentuale di proteine più basse reggerà più difficilmente lievitazione lunghe soprattutto se a temperatura ambiente. Viceversa farine più forti riusciranno a mantenere anche lunghe lievitazioni a temperatura ambiente.

Ricetta pizza lievitazione 24 ore

In questa ricetta vedremo una ricetta con lievitazione di 24 ore a temperatura ambiente.
Come specificato nel paragrafo precedente per questo tipo di preparazione sarà necessario utilizzare una farina con una percentuale di proteine alte (12/13 gr – W280/300)

Procedimento pizza fatta in casa

• Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno
• aggiungere circa 100 g di farina e iniziare a miscelare facendo attenzione ad non lasciare eventuali grumi
• Inserire la restante farina (a pioggia) continuando ad impastare per circa 10 minuti
• A qualche minuti dalla fine aggiungere sale e olio e continuare ad impastare fino al completo assorbimento
• coprire la ciotola con un panno e lasciar riposare per circa 20 minuti
• spostare l’impasto sul tavolo da lavoro (leggermente infarinato) ed effettuare un giro di pieghe
• A questo punto l’impasto dovrebbe presentarsi liscio ed omogeneo.
  (Nel caso in cui non lo fosse, procedere a far fare un altro riposo di 10 minuti per poi praticare le ultime pieghe di rinforzo)
• Coprire l’impasto con un panno umido e lasciar lievitare per 18 ore a circa 18/20° C
• Portare l’impasto sul tavolo da lavoro e procedere allo staglio, formando 4 panetti da 280 g. (Articolo correlato: Staglio e formatura panetti pizza napoletana)
• Coprire i panetti sempre con un panno umido per 4/6 ore.

Stesura e cottura della pizza

La stesura e la cottura della pizza sono due passaggi fondamentali che se effettuati nel modo giusto riuscirete ad ottenere un ottimo prodotto finale.

Vista l’importante di tali argomenti ho preparato articoli specifici sia per la cottura che per la stesura della pizza fatta in casa:

Stesura: (articolo correlato: Stesura pizza Napoletana)

Cottura: (articolo correlato: Tempi di cottura pizza fatta in casa)

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sul pizza lievitare 24 ore vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

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Se sei arrivato fino alla fine dell’articolo, ti ringrazio. Se ti va puoi seguirmi sui miei canali social e contattarmi per qualsiasi informazione, sarò felice di risponderti.

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