Pizza Napoletana a lunga lievitazione in frigo

La pizza Napoletana come da disciplinare prevede circa 8 ore di lievitazione a temperatura ambiente. Negli ultimi anni però si è sempre più diffusa una variante della pizza Napoletana, la cosiddetta pizza “contemporanea” o anche detta a “canotto”. Questa variate della pizza Napoletana a lunga lievitazione in frigo, si presenta con un cornicione molto più pronunciato e una maggiore scioglievolezza e digeribilità.

Ovviamente nulla toglie alla classica pizza Napoletana il suo primato nel mondo come pietanza più conosciuta e replicata, la pizza contemporanea nasce e cresce negli ultimi 10 anni vista la grande richiesta da parte dei consumatori che hanno molto apprezzato questo nuovo prodotto.

Pizza Napoletana a lunga lievitazione in frigo
Pizza Napoletana a lunga lievitazione in frigo

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Prima di entrare nel merito dell’articolo Pane con lievito madre rinfrescato la sera prima, voglio raccontarvi come è nato il sito Pizza & Lievitati.

Sempre più persone si cimentano nell’arte della PIZZA fatta in CASA. Il sito Pizza&Lievitati.com nasce con l’intento di aiutare tutte le persone che cercano di migliorare in questa bellissima passione. Per raggiungere questo obbiettivo cerco di rispondere a tutte le domande più frequenti e specifiche che le persone ricercano su GOOGLE.

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Selezionerò tre delle domande più interessanti per le quali schiverò e pubblicherò un articolo in cui risponderò ad ognuna di esse. Ma per farlo, prima mi sentirò in privato con gli autori della domanda, per discutere nel merito e scrivere insieme l’articolo. NB ovviamente chi vorrà verrà citato come coautore e verranno linkati i suoi profili social.

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Ingredienti utilizzati per la pizza “Contemporanea”

Gli ingredienti utilizzati per ottenere la tanto agognata pizza a “canotto” non differenziano da quelli della pizza classica Napoletana (Farina, Acqua, Sale e lievito).

Le differenze infatti sono più che altro nelle dosi degli ingredienti, la gestione e lavorazione dell’impasto.

In verità vi è una piccola differenza negli ingredienti, infatti i più grandi mulini che si occupano di farina per panificazione e pizzeria si sono adeguati a questo nuovo trend, producendo farine apposite per questo nuovo tipo di prodotto. Come ad esempio la Caputo Nuvola che utilizzeremo in questa ricetta per Pizza Napoletana a lunga lievitazione in frigo

Ricetta Pizza Napoletana a lunga lievitazione in frigo

Per questa ricetta utilizzeremo per Pizza Napoletana a lunga lievitazione in frigo utilizzeremo un idratazione del 70% e una lievitazione totale di 36 ore, di cui 30 in frigo a una temperatura di 4° C.

INDICAZIONI

  • DIFFICOLTA: Media
  • PREPARAZIONE: 50 Minuti
  • LIEVITAZIONE: 36 ore
  • COTTURA: 5/10 Minuti
  • DOSI: 6 persone

INGREDIENTI IMPASTO

NB Per chi vuole è possibile utilizzare un cucchiaino di malto in polvere. (Su Amazon a 4,73 Euro)

Procedimento

  1. Prima fase (impasto)

    Inserire tutta la farina, il lievito, 550 gr di acqua in ciotola o planetaria e cominciare ad impastare per 2/3 minuti.

    Aggiungere la restante acqua poco alla volta continuando ad impastare (terza velocità con planetaria).

    Rimasta l’ultima parte di acqua, aggiungere il sale e la restante acqua impastando fino al completo assorbimento.

    Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per circa 15minuti, per poi spostarsi sul tavola da lavoro ed effettuare un giro di pieghe (ripetere il processo di riposo e pieghe per 3 volte)

  2. Secondo passaggio (Puntanta)

    Lasciare per 1 ora l’impasto coperto a temperatura ambiente, per poi riporlo in frigo per altre 30 ore.

  3. Terzo passaggio (staglio e formatura panetti)

    Trascorse le 30 ore, portare l’impasto sul tavolo da lavoro e procedere con la procedura dello staglio andando a formare 6 panetti da 270/280 gr (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)

  4. Quarto passaggio (Appretto)

    Formato i panetti, coprirli e lasciarli lievitare per circa 4 ore a temperatura ambiente (fino al raddoppio)

Stesura e cottura pizza Napoletana a lunga lievitazione in frigo

Le fasi più importanti per la buona riuscita della pizza sono proprio la stesura e la cottura, soprattutto per la pizza Napoletana a lunga lievitazione in frigo dato che l’impasto risulterà più morbido e delicato.

Nel seguente articolo Stesura pizza Napoletana troverete tutte le informazioni e il video per la stesura della pizza Napoletana a lunga lievitazione in frigo, mentre in quest’altro articolo: Tempi di cottura pizza fatta in casa troverete tutti i metodi per una cottura perfetta della pizza Napoletana Fatta in casa.

Piccole Attrezzature consigliate Pizza Napoletana a lunga lievitazione in frigo

Dopo aver visto Pizza Napoletana a lunga lievitazione in frigo, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:

Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi

Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità

Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente

Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10

Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta

Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione

Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

Consigli per gli acquisti: Impastatrice

Che sia la ricetta Farina Caputo nuvola 8/12 ore di lievitazione o altro, avere le giuste attrezzature ci aiuterà ad ottenere risultati spettacolari.

Per l’acquisto delle attrezzature io mi affido ad AgriEuro, il principale operatore in Europa nella vendita e-commerce di attrezzature per giardinaggio, agricoltura e CUCINA. Dispone di una gamma di circa 8000 modelli di macchine, tutte in Pronta Consegna e con SPEDIZIONE GRATUITA a domicilio.

Su AgriEuro troverete non solo Impastatrice, ma anche tantissime altre attrezzature da sogno che renderanno la vostra vita migliore.

Consigli per gli acquisti: Planetarie
CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulle  Pizza Napoletana a lunga lievitazione in frigo  vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi.
Basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

EXTRA

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Pizza napoletana a lunga lievitazione in frigo
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