Pizza Sorbillo ricetta

Per gli amanti della pizza fatta in casa è impossibile non conoscere uno dei più famosi Pizzaioli Napoletani “Gino Sorbillo”. Quest’ultimo infatti e l’erede di una della famiglia di Pizzaioli più antica di Napoli. In questo articolo andremo a vedere la Ricetta per la pizza di Gino Sorbillo.

Ricetta pizza Napoletana di Gino Sorbillo

La ricetta per la PIZZA di Gino SORBILLO è quella della pizza tradizionale Napoletana, contraddistinta dalla sua forma A RUOTA DI CARRO e non con il cornicione molto evidente che ci siamo abituati a vedere negli ultimi anni e a ritenerla “caratteristico” della Pizza Napoletana.

Pizza Sorbillo ricetta
  • Difficoltà: Semplice
  • Lavorazione: 20 minuti
  • Lievitazione: 8 ore
  • Dosi: 4 persone

Preparazione pizza di Gino Sorbillo

  • Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno
  • aggiungere circa 100 g di farina e iniziare a miscelare facendo attenzione ad non lasciare eventuali grumi
  • Inserire la restante farina (a pioggia) continuando ad impastare per circa 10 minuti
  • A qualche minuti dalla fine aggiungere sale e olio e continuare ad impastare fino al completo assorbimento
  • coprire la ciotola con un panno e lasciar riposare per circa 20 minuti
  • spostare l’impasto sul tavolo da lavoro (leggermente infarinato) e impastare per altri 10 minuti
  • A questo punto l’impasto dovrebbe presentarsi liscio ed omogeneo. Nel caso in cui non lo fosse, procedere a far fare un altro riposo di 10 minuti per poi praticare le ultime pieghe di rinforzo)
  • Coprire l’impasto con un panno umido e lasciar lievitare per 2 ore a circa 17\18° C
  • Portare l’impasto sul tavolo da lavoro e procedere allo staglio, formando 4 panetti da 280 g. (Articolo correlato: Staglio e formatura panetti pizza napoletana)
  • Coprire i panetti sempre con un panno umido per 6/8 ore.
  • A questo punto procedere con la stesura, condimento e cottura della pizza. (articolo correlato: Stesura pizza Napoletana)

Cottura

Vi sono vari metodi di cottura per la pizza fatta in casa di Gino Sorbillo, in questi articoli troverete tutti i metodi di cottura visti nel dettaglio:

Tempi di cottura pizza fatta in casa

Cottura pizza fatta in casa: Forno statico o ventilato

Ricetta Ingredienti per fare la pizza margherita?

Dopo aver parlato della storia della pizza Margherita, finalmente scopriamo gli INGREDIENTI per fare la pizza MARGHERITA.

La farina è L’INGREDIENTI principale per fare la pizza MARGHERITA, la farina più utilizzata nelle più rinomate pizzerie NAPOLETANE è la farina Caputo Pizzeria dell’omonimo Mulino Caputo.

INGREDIENTI IMPASTO: 1 kg di Farina Caputo, 600 gr di acqua, 5 gr di lievito, 30 gr di sale

INGREDIENTI CONDIMENTO (per una pizza): 100 gr pomodoro San Marzano, 100 gr Fior di latte, Olio Extra vergine Q.B

Planetaria per Pizza fatta in casa
  • Bosch MUM5 Impastatrice Planetaria – Robot da Cucina Multifunzione, 900 W, 7 Velocità, Ciotola in Acciaio Inox da 3,9 l, Gancio Impasti Duri, Frusta Impasti Morbidi e Frusta per Montare (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
  • Kenwood KMX750RD Impastatrice Planetaria – Kitchen Machine kMix, Robot da Cucina Mixer, 1000 W, Ciotola da 5 Litri con Manico, Regolazione Manuale Velocità, Acciaio, Plastica (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
  • Kenwood KVL8300S Impastatrice Planetaria – Chef Titanium SYSTEM PRO, Robot da Cucina Mixer, 1700 W,6.7 Litri, Acciaio, Plastica, Argento (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Come promesso andiamo a vedere le attrezzature che posso esserci di supporto per ottenere un risultato ottimale.

Planetaria/Impastatrice: Questo attrezzo può renderci la vita veramente più semplice, infatti in commercio vi sono numerose planetarie che riescono a impastare in maniera ottimale.

Link per l’acquisto: Bosch MUM54A00 Planetaria Robot da Cucina

Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta

Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione

Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

Forno per pizza: In ultimo ma non meno utile il forno per pizza vi permetterà di ottenere una cottura ottimale in modo semplice e veloce.

Link per l’acquisto: Ariete 909 forno per pizza temperature 400° C

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sul Pizza Sorbillo ricetta vi sia piaciuto.

Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.

Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi, basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.

Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina

dove troverete le categorie: 

CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane

E tanto altro…..

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Se sei arrivato fino alla fine dell’articolo, ti ringrazio. Se ti va puoi seguirmi sui miei canali social e contattarmi per qualsiasi informazione, sarò felice di risponderti.

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pizza di Gino Sorbillo.
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