Gino Sorbillo è il Maestro pizzaiolo e proprietario delle omonime pizzerie Sorbillo sparse sul territorio campano e nazionale. In questo articolo andremo a vedere come fare la Pizza di Gino Sorbillo fatta in casa con il Bimby.
Gino Sorbillo e la sua pizza Verace Napoletana
Prima di vedere come fare la Pizza Sorbillo con il Bimby, parliamo di Gino Sorbillo e della sua pizza.
La pizza Napoletana diversamente da qualche anno fa, oggi presenta svariate sfaccettature.
Dovete sapere che la Ricetta della pizza di Gino Sorbillo è quella della pizza Verace Napoletana, che diversamente dagli impasti che abbiamo imparato a vedere negli ultimi anni non prevedere lunghe lievitazioni e soprattutto non presenta un cornicione molto pronunciato.
L’impasto della pizza Sorbillo con Bimby prevedrà quindi un impasto idratato al 60% con una farina di media forza e circa 8/12 ore di lievitazione totali.
Ricetta Pizza Sorbillo bimby
Nel paragrafo precedente abbiamo visto le peculiarità della pizza di Gino Sorbillo, finalmente andiamo a vedere la Ricetta della Pizza di Sorbillo fatta nel Bimby.
| Ingredienti | Dosi per 4 pizze |
|---|---|
| Farina Caputo Pizzeria | 690 kg |
| Acqua | 410 gr |
| Sale | 20 gr |
| Lievito di birra | 2 gr |
Procedimento
Di seguito vediamo il procedimento per fare la pizza fatta in casa di Gino Sorbillo nel bimby:
- Inserire tutta la farina e il lievito nel bimby e miscelare il tutto
- Aggiungere una parte d’acqua e avviare il bimby in seconda velocità
- Aggiungere il sale e la restante acqua poco alla volta
- Assorbiti tutti gli ingredienti, portare l’impasto sul tavola da lavoro, coprirlo con un panno umido e lasciarlo riposare per 30 minuti
- Trascorsi i 30 minuti riprendere ad impastare delicatamente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo
- Riporre l’impasto in una ciotola e chiudere ermeticamente
- Lasciarlo lievitare 2 ore a temperatura ambiente per poi procedere con la formazione di 4 panetti da 270/280 gr
- Riporre i panetti in appositi contenitori chiusi ermeticamente e lasciarli lievitare 6/8 ore a temperatura ambiente
- Trascorso il tempo previsto potete procedere con la stesura del panetto
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PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime e attrezzature necessarie
Cottura pizza fatta in casa
Dopo aver visto la Ricetta per Pizza Sorbillo bimby, la Cottura pizza fatta in casa è uno dei passaggi più importanti per ottenere un risultato ottimale.
Infatti per la cottura della pizza Napoletana il forno di casa non è proprio adeguato,
questo perché non raggiunge le temperature necessarie alla cottura di questo tipo di pizza dovremmo adottare dei metodi alternativi.
I metodi più utilizzati sono la doppia cottura (Padella + Grill) o in alternativa la cottura su pietra refrattaria nel forno di casa. Trovate entrambi i metodi nell’articolo (Cottura pizza fatta in casa)
Per chi fosse interessato però, in commerci ci sono moltissimi forni che garantiscono risultati molto professionali ad un prezzo accessibile.
Una tra tanti, l’azienda OoniKoda produce forni per pizza, belli, comodi e altamente performanti a prezzi molto competitivi. ESEMPIO: Onikoda 12 a 350 euro.
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Pizza Sorbillo bimby , vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulle Pizza Sorbillo Bimby vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
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