Come ottenere un pane digeribile e dal sapore unico? Per ottenere questo tipo di pane non ci resta che utilizzare il nostro lievito madre ed effettuare una lunga lievitazione, così da rendere il nostro pane leggerissimo. Continua a leggere e scopri la Ricetta per Pane con lievito MADRE a lunga LIEVITAZIONE.
Gestione e utilizzo del lievito madre
Prima di vedere la Ricetta per Pane con lievito MADRE a lunga LIEVITAZIONE, vediamo velocemente come gestire e utilizzare il nostro lievito madre per fare il pane fatto in casa.
Il lievito madre è uno degli argomenti più controversi nel mondo della panificazione. Quest’ultimo vive di vita propria, difatti molti panificatori danno un nome al proprio lievito madre. La gestione e l’utilizzo però non è cosi semplice e troppo spesso chi lo usa in casa lo utilizza in maniera non corretta. Come usare quindi il lievito madre per fare il pane? andiamo a vedere
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Pane con lievito madre lunga lievitazione
Andiamo finalmente a vedere ricetta, procedimento e cottura del Pane con lievito madre lunga lievitazione
| Ingredienti | Dosi |
|---|---|
| Farina | 1 kg |
| Acqua | 700 gr |
| Sale | 30 gr |
| Lievito Madre | 300 gr |
| Malto | 20 gr |
PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime e attrezzature consigliate
Procedimento
Di seguito vediamo il procedimento per fare il Pane con lievito madre lunga lievitazione:
- Inserire tutta la farina, lievito madre, malto, metà acqua e iniziare ad impastare
- Assorbita tutta la farina, aggiungere poco alla volta la restante acqua
- In fine aggiungere il sale e impastare fino al completo assorbimento
- Lasciar riposare 30 minuti l’impasto in ciotola, per poi fare un giro di pieghe
- L’impasto a questo punto risulterà liscio ed omogeneo, lasciarlo 30 minuti a temperatura ambiente per poi riporlo nella parte più bassa del frigo (4°C) per 24 ore
- Portare l’impasto sul tavolo da lavoro e formare 3 panetti da 450 gr, per poi metterli a lievitare a temperatura ambiente per 3 ore
- Riporre i panetti in frigo per altre 2 ore prima della cottura
Cottura pane fatto in casa
Vediamo di seguito il procedimento per la cottura del Pane con lievito madre lunga lievitazione
- Adagiare un pentolino ripieno d’acqua sul fondo del forno e pre riscaldare a 250° C
- Riporre l’impasto in teglia ed effettuare un taglio con apposita lama sul dorso del pane
- Infornare per circa 20 minuti (facendo attenzione ad umidificare la parte superiore del pane con uno spruzzino ogni 5 minuti)
- Diminuire la temperatura a 220° C, togliere il pentolino e lasciare in cottura per altri 20minuti
- Terminare con gli ultimi 10 minuti di cottura a 180° C con apertura a spiffero
- Estrarre il pane e riporlo su di una graticola per un oretta.
NB. I tempi di cottura possono variare in base alla pezzatura dei panetti.
Vi sono vari metodi per una cottura ottimale, che trovate nell’articolo Cottura pane fatto in casa
Dovete sapere che, grazie all’utilizzo di attrezzature come:
pietra refrattaria, pentola in ghisa, un moderno fornetto per la cottura del pane,
si può ottenere una cottura davvero ottimale del pane.
Per chi fosse interessato di seguito lascio il link per l’acquisto dell’attrezzatura che vi sarà utile per la cottura della pizza fatta in casa.
Pietra refrattaria: Posizionando questa pietra nel forno e facendola riscaldare ad una temperatura di circa 230°, non vi resterà che infornare il vostro pane per ottenere un risultato spettacolare.
Pentola in ghisa: In questo caso basterà posizionare il pane all’interno della pentola e infornare alla massima temperatura per circa 40 minuti.
Macchina per il pane: Elettrodomestico tecnologico per la cottura del pane, all’interno troverete tutte le istruzioni per l’utilizzo,
Come impastare il pane con la planetaria
dopo aver visto il Pane con lievito madre lunga lievitazione, vediamo insieme come impastare il pane con la planetaria.
Prima di vedere come impastare il pane con la planetaria, vediamo quali sono le migliori planetarie per fare il pane fatto in casa.
In commercio è possibile trovare tantissimi prodotto di ogni prezzo, a partire dai 70/80 euro a salire fino a anche più di 1000 euro. La differenza principale da notare è la capienza, questo perché una planetaria da 2.5 Litri riuscirà ad impastare un massimo di 1 kg di farina.
Ovviamente la capienza non è l’unica differenza e se volete preparare impasti più complessi sarà necessaria una planetaria più professionale, ma non temete per preparare un buon pane fatto in casa andrà bene una qualsiasi planetaria.
Di seguito vediamo una lista delle planetaria che AgriEuro (uno dei siti leader nel settore) propone:
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Pane con lievito madre lunga lievitazione, vi lascio una lista di attrezzature e materie prime consigliate:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulle Pane con lievito madre lunga lievitazione vi sia piaciuto.
Fatemi sapere la vostra opinione commentando nell’apposita sezione in basso.
Per chi volesse altre ricette, andando nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
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