Voglia di pizza fatta in casa con bordo alto? In questo articolo andiamo a vedere come ottenere una pizza Napoletana con bordo (cornicione) altro e la Ricetta completa.
Come far sviluppare un cornicione alto?
Prima di vedere la ricetta per pizza fatta in casa con bordo alto, vediamo in che modo far sviluppare un cornicione alto.
Lo sviluppo del bordo alto è dato da vari fattori, come ad esempio: Impasto (idratazione, gestione, prefermento), stesura, cottura.
Lo sviluppo del cornicione alto può in pratica essere dato da un impasto molto idratato o dall’utilizzo di un preimpasto (biga-poolish). Allo stesso tempo anche la stesura e la cottura ne determinano la formazione, stendere un panetto andando a lasciare un bordo più ampio questo faciliterà la formazione dello stesso.
Pizza fatta in casa con bordo alto
Per ottenere la Pizza fatta in casa con bordo alto, in questo articolo vederemo la ricetta per pizza Napoletana con Poolish:
| Ingredienti (Ricetta completa) | Dosi per 4 pizze |
|---|---|
| Farina | 750 gr |
| Acqua | 450 gr |
| Sale | 20 gr |
| Lievito di birra | 5 gr |
| Malto | 10 gr |
Procedimento Poolish
Nella prima parte della Ricetta per Pizza Napoletana fatta in casa con il POOLISH, si prepara ovviamente il Poolish utilizzando una parte degli ingredienti della Ricetta.
INGREDIENTI POOLISH: Farina Caputo Nuvola 450 gr, Acqua 450 gr, Lievito 5 gr
PROCEDIMENTO POOLISH: Impastare gli ingredienti per qualche minuto, fino ad ottenere un composto liquido senza grumi, coprire e lasciar lievitare 8 ore a temperatura ambiente.
Chiusura impasto
Nella seconda parte della Ricetta per Pizza Napoletana fatta in casa con il POOLISH, andremo ad aggiungere i restanti ingredienti della ricetta completa al Preimpasto Poolish preparato 8 ore prima.
INGREDIENTI: 300 gr farina Caputo Pizzeria, 20 gr di sale, 10 gr di malto
PROCEDIMENTO: Inserire Malto e farina all’interno del POOLISH e cominciare ad impastare, dopo qualche minuto aggiungere il sale e una volta assorbiti gli ingredienti coprire e lasciarlo riposare 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti, impastare delicatamente fino a che l’impasto non risulti liscio e omogeneo.
lasciar lievitare 2 ore a temperatura ambiente, per poi andare a formare 4 panetti da 280gr circa, coprire i panetti e lasciarli lievitare 3 ore a temperatura ambiente. (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
Trascorse le 3 ore l’impasto sarà pronto per essere lavorato. (Articolo correlato: Stesura panetti pizza)
Cottura pizza fatta in casa
Dopo aver visto la Ricetta per Poolish pizza Napoletana fatta in casa, la Cottura pizza fatta in casa è uno dei passaggi più importanti per ottenere un risultato ottimale.
Infatti per la cottura della pizza Napoletana il forno di casa non è proprio adeguato, dato che non raggiunge le temperature necessarie alla cottura di questo tipo di pizza dovremmo adottare dei metodi alternativi.
I metodi più utilizzati sono la doppia cottura (Padella + Grill) o in alternativa la cottura su pietra refrattaria nel forno di casa. Trovate entrambi i metodi nell’articolo (Cottura pizza fatta in casa)
Nel caso fosse interessati all’acquisto di un forno professionale per pizza fatta in casa, vi sugerisco l’Oonikoda che produce forni davvero performanti.
Come fare l impasto per la Pizza con lievito in polvere
Dopo aver visto la ricetta per pizza fatta in casa con bordo alto, vi consiglio l’articolo su come fare l’impasto per la pizza con lievito in polvere.
Come abbiamo visto prima, se il lievito in polvere è già attivo, non vi sono particolari differenze nell’impasto.
L’unica vera differenza saranno le dosi di lievito in polvere, infatti quest’ultimo dovrà essere utilizzato 1/3 rispetto al lievito fresco (1 gr di lievito secco corrispondono a 3 di lievito fresco). Questo accade perche il lievito secco è privo di acqua e quindi risulta essere un concentrato di lievito.
Dopo aver parlato di lievito secco, finalmente vediamo la Ricetta per pizza con lievito secco Caputo.
Continua a leggere…
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Pizza fatta in casa con bordo alto, andiamo a vedere le attrezzature che posso esserci di supporto per ottenere un risultato ottimale.
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
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Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
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Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Pizza fatta in casa con bordo alto vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi su i nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.
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