Pizza con lievito secco

La pizza fatta in casa è tutta un’altra cosa, e’ più buona, più sana, più saporita e quando, come in questo caso, fate la pizza con lievito secco attivo. Leggete l’intero post per scoprire come lavorare la pasta con lievito secco e le tecniche per ottenere un risultato davvero perfetto.

Quanto lievito secco per 500 gr di farina?

Prima di vedere la ricetta per pizza con lievito secco, rispondiamo alla domanda: Quanto lievito secco per 500 gr di farina?

Come calcolare le dosi di lievito secco per l’impasto per pizza & pane? Cerchiamo di capire quali sono gli accorgimenti da utilizzare per dosare perfettamente il lievito. Come la temperatura dell’acqua o della farina scelta. Evitiamo errori di dosaggio! Andiamo dunque a rispondere alla domanda: Quanto lievito secco per 500 gr di farina?

Siamo finalmente arrivati a rispondere alla fatitica domanda: Quanto lievito secco per 500 gr di farina?

In questo articolo cerco di spiegare come calcolare le dosi di lievito secco per l’impasto per pizza e pane, ma sappiate che le quantità di lievito non solo dalla grandezza dei vostri impasti ma anche dal clima o dalla stagione.

Le dosi di lievito variano in base a svariati fattori, come ad esempio temperatura ambiente, tipologia di farina utilizzata, tempi di lievitazione etc..

Continua a leggere…

Ricetta pizza con lievito secco

Pizza con lievito secco

Dopo aver visto come calcolare le dosi di lievito secco, andiamo finalmente a vedere la ricetta per pizza con lievito secco:

IngredientiDosi
Farina Caputo Pizzeria500 gr
Acqua300 gr
Sale15 gr
Lievito secco caputo1.5 gr
Olio evo15 gr

Procedimento pizza fatta in casa

Finalmente dopo aver visto gli ingredienti, vediamo il procedimento per fare la pizza con lievito secco:

Tempo richiesto: 12 ore e 30 minuti.

Procedimento

  1. Prima fase (Impastamento)

    Inserire tutta la farina, il lievito, l’ acqua in una ciotola e cominciare ad impastare per qualche minuti.

    Aggiungere il sale e la restante acqua e l’olio poco alla volta e continuare ad impastare fino al completo assorbimento di tutti gli ingredienti.
    Lasciar riposare l’impasto coperto da un panno per circa 20 minuti per poi effettuare un giro di pieghe. A questo punto l’impasto risulterà liscio ed omogeneo.
    (in caso contrario ripetere il riposo e il giro di pieghe)

  2. Fase due (puntata)

    Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare 4 ore a temperatura ambiente di 18/20° C (fino al raddoppio)

  3. Terza fase (staglio)

    Trascorse le 4 ore procedere con lo staglio e la formatura dei panetti da 270/280 g (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)

  4. Appretto

    Coprire i panetti e lasciarli lievitare a temperatura ambiente per circa 8 ore (fino al raddoppio)

  5. Stesura

    La stesura è un passaggio fondamentale, vi lascio il link all’articolo dedicato: (Stesura panetti pizza)

Cottura pizza fatta in casa

Dopo aver visto la Ricetta Pizza con lievito secco, la Cottura pizza fatta in casa è uno dei passaggi più importanti per ottenere un risultato ottimale.

Infatti per la cottura della pizza Napoletana il forno di casa non è proprio adeguato, dato che non raggiunge le temperature necessarie alla cottura di questo tipo di pizza dovremmo adottare dei metodi alternativi.

I metodi più utilizzati sono la doppia cottura (Padella + Grill) o in alternativa la cottura su pietra refrattaria nel forno di casa. Trovate entrambi i metodi nell’articolo (Cottura pizza fatta in casa)

Nel caso però vorreste approfittare degli attuali sconti del black Friday, vi lascio il link per l’acquisto dei migliori forni di casa per pizza.

Ooni Pizza Ovens

Planetaria per pizza fatta in casa

Oggi vedremo insieme la pizza con lievito secco, prima di vedere la Ricetta per chi fosse interessato, andiamo a vedere dove e quale PLANETARIA poter acquistare per fare la pizza fatta in casa.

Che sia la ricetta per l’impasto pizza o altro, avere le giuste attrezzature ci aiuterà ad ottenere risultati spettacolari.

Per l’acquisto delle attrezzature io mi affido ad AgriEuro, il principale operatore in Europa nella vendita e-commerce di attrezzature per giardinaggio, agricoltura e CUCINA. Dispone di una gamma di circa 8000 modelli di macchine, tutte in Pronta Consegna e con SPEDIZIONE GRATUITA a domicilio.

Su AgriEuro troverete non solo Impastatrice, ma anche tantissime altre attrezzature da sogno che renderanno la vostra vita migliore.

Consigli per gli acquisti: Planetarie

Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Dopo aver visto Pizza con lievito secco, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:

Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi

Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità


Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente

Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10


Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta


Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione


Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulla Pizza con lievito secco vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.

Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi su i nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.

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Pizza con lievito secco
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