Pizza integrale fatta in casa

Voglia di pizza ma sei a dieta? o la pizza con la farina bianca ti appesantisce? nessun problema in questo articolo andiamo a vedere la Ricetta per Pizza integrale fatta in casa.

Farine integrali per pizza

Prima di vedere la ricetta per Pizza integrale fatta in casa, dedichiamo due parole alla farina integrale per pizza.

La farina integrale avendo una % di proteine (del glutine) più Bassa, non riesce a formare la Famigerata “Maglia Glutinica” durante il processo di impastamento
Quindi sara importante scegliere la giusta farina.

VI consiglio di affidarvi a Mulini affermati e conosciuti, magari un mulino del vostro territorio.

Di seguito vi lascio il link per l’acquisto delle farine integrali che utlizzio (Petra 3 o Caputo Integrale)

Ricetta Pizza integrale fatta in casa (Napoletana)

Pizza integrale fatta in casa
  • Difficoltà: Facile
  • Preparazione: 20 minuti
  • Attesa: 24 ore
  • Cottura: 6/8 minuti
  • Dosi per: 4 persone

RICETTA

IngredientiDosi
Farina Petra 3300 gr
Olio15 gr
Acqua350 gr
Sale15 gr
Lievito di birra1.5 gr

Istruzioni

Di seguito vediamo le istruzioni per la preparazione della Pizza integrale fatta in casa:

  1. Inserire la farina e lievito ed avviare la planetaria in prima velocita
  2. Inserire a filo l’acqua, lasciandone da parte 50 g.
  3. Continuare ad impastare in prima velocità per cinque minuti
  4. Inserire il sale e la restante acqua a filo
  5. Impastare per altri 7 minuti in secondo velocità
  6. Coprire la ciotola e lasciar riposare l’impasto per 30 minuti
  7. Riavviare la planetaria per 1 minuto in prima velocità
  8. Spostare l’impasto sul tavolo da lavoro e lasciarlo riposare 25 minuti
  9. Praticare pieghe di rinforzo all’impasto (piegare più volte l’impasto su sé stesso fino a raggiungere una forma sferica)
  10. Mettere l’impasto in una ciotola leggermente oleata, coprirlo con un canovaccio umido e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente (dai 15 ai 20° C).
  11. Passate le 2 ore, spostare l’impasto in frigo per circa 16 ore.
  12. Prendere l’impasto dal frigo ed effettuare lo staglio (la pezzatura dovrà essere tra 250 a 280 g massimo) (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
  13. Riporre i panetti in una cassetta ben coperti per circa 6 ore.
  14. Portare il panetto sul tavolo da lavoro e proseguire con la stesura e la cottura (Articolo correlato: Stesura panetti pizza)

NB. la parte iniziale fatta con planetaria è possibile eseguirla anche a mano, si allungheranno solo un po’ le tempistiche

Cottura

Per la cottura potete seguire l’articolo dove ne parlo più dettagliatamente: 
Cottura pizza fatta in casa 

Pizza forno ventilato o statico

Ricetta Pizza integrale fatta in casa

Di seguito vediamo la Ricetta per Ricetta Pizza integrale fatta in casa (in Teglia):

Pizza integrale fatta in casa
  • Difficoltà: Facile
  • Preparazione: 40 minuti
  • Attesa: 18 ore
  • Cottura: 6/8 minuti
  • Dosi per: 3 persone

RICETTA

IngredientiDosi
Farina integrale400 gr
Olio15 gr
Acqua350 gr
Sale15 gr
Lievito1.5 gr
ISTRUZIONI
  1. Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno
  2. Inserire a pioggia la farina, (lasciandone da parte 50 g) e cominciare ad impastare
  3. Quando la farina sarà stata assorbita dall’acqua, inserire il sale e continuare ad impastare per qualche minuto
  4. Lasciare riposare l’impasto (coperto) per circa 15 minuti
  5. Spostare l’impasto sul tavolo da lavoro, e impastare finché lo stesso non risulta liscio e omogeneo
  6. Coprire la ciotola e lasciare che si attivi la lievitazione per circa 2 ore a 20° C
  7. Spostare l’impasto in frigo per 10 ore
  8. Passate le 10 ore, procedere con lo staglio e la formatura dei panetti da 270/280 g (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
  9. Coprire i panetti e lasciar lievitare per 6 ore a temperatura ambiente
  10. Portare il panetto sul tavolo da lavoro e proseguire con la stesura e la cottura (Articolo correlato: Stesura panetti pizza)

NB. il procedimento è replicabile anche con una planetaria e/o impastatrice

Planetaria per impasto fatto in casa

Dopo aver visto come fare il Pizza integrale fatta in casa, andiamo a vedere dove e quale PLANETARIA poter acquistare per fare Pizza & Lievitati fatti in casa.

Che sia la ricetta per l’impasto pizza o altro, avere le giuste attrezzature ci aiuterà ad ottenere risultati spettacolari.

Per l’acquisto delle attrezzature io mi affido ad AgriEuro, il principale operatore in Europa nella vendita e-commerce di attrezzature per giardinaggio, agricoltura e CUCINA. Dispone di una gamma di circa 8000 modelli di macchine, tutte in Pronta Consegna e con SPEDIZIONE GRATUITA a domicilio.

Su AgriEuro troverete non solo Impastatrice, ma anche tantissime altre attrezzature da sogno che renderanno la vostra vita migliore.

Consigli per gli acquisti: Planetarie

Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Dopo aver visto Pizza integrale fatta in casa, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:

Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi

Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità


Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente

Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10


Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta


Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione


Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulla Pizza integrale fatta in casa vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.

Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi su i nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.

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Pizza integrale fatta in casa
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