In questo periodo di enorme difficoltà il numero di persone che hanno deciso di cimentarsi nel “fai da te” sono tante, questo ha aiutato molto a impegnare il proprio tempo durante i lunghi periodi di Lock Down al cui questo maledetto virus ci ha costretti. In questo articolo cercherò di illustrare come fare la pizza fatta in casa in modo semplice e con risultati eccezionali.
Come fare la pizza fatta in casa
Vi sono svariati tipi di pizze, Napoletana, in teglia, in pala etc.. in questo articolo andremo a vedere un impasto adatto a qualunque tipo di pizza voi vogliate fare.
Ricetta impasto per pizza
| Ingredienti | Quantità |
|---|---|
| Farina W280 | 1 kg |
| Acqua | 600 gr |
| Sale | 25 gr |
| Lievito | 2.5 gr |
| Olio extravergine | 25 gr |
PROCEDIMENTO
- Inserire tutta la farina con il lievito nella ciotola della planetaria e azionare in prima velocità per qualche secondo.
- Inserire a filo l’acqua, lasciandone da parte 50 g.
- Continuare ad impastare in prima velocità per 8 minuti
- Inserire il sale e la restante acqua a filo
- Impastare per altri 5 minuti in secondo velocità
- Coprire la ciotola e lasciar riposare l’impasto per 30 minuti
- Riavviare la planetaria per 1 minuto in prima velocità
- Spostare l’impasto sul tavolo da lavoro e lasciarlo riposare 15 minuti
- Praticare pieghe di rinforzo all’impasto (piegare più volte l’impasto su se stesso fino a raggiungere una forma sferica)
- Mettere l’impasto in una ciotola leggermente oleata, coprirlo con un canovaccio umido e lasciare che si attivi la lievitazione per circa 2 ore.
- Passate le 2 ore, procedere con lo staglio e la formatura dei panetti da 270/280 g (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- Coprire i panetti e lasciar lievitare per 6 ore a temperatura ambiente
- Portare il panetto sul tavolo da lavoro e proseguire con la stesura e la cottura (Articolo correlato: Stesura panetti pizza)
NB procedimento facilmente replicabile anche impastando a mano
Cottura
Per la cottura potete seguire l’articolo dove ne parlo più dettagliatamente: Cottura pizza fatta in casa –
Pizza forno ventilato o statico
Conclusioni
Per domande o dei dubbi su passaggi specifici, potete commentare nell’apposita sezione in basso o contattarmi sulla pagina Facebook ufficiale di Pizza & Lievitati Cliccando QUI
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